Izgara Soğanlı Meksika Carne Asada

Bu Tarif Hakkında

Carne asada, Kuzey Meksika ve Meksika-Amerikan ızgaralarının temel taşıdır; hızlı bir narenciye, sarımsak ve etek veya yan biftek gibi ince, iyi mermer kesime uygulanan biraz yağdan oluşan bir marine üzerine inşa edilmiştir. Marine etmenin işi, bir buğulamanın yaptığı gibi saatlerce yumuşatmak değil; etin çok yüksek ısıya ulaşmasından önce yüzeyi baharatlamak ve nispeten kısa bir pencerede, genellikle birkaç saatten fazla olmayan bir parlaklık dokunuşu eklemek anlamına geliyor. Carne Asada'ya, doğal olarak ince bir kesimi fazla pişirmeden, doğrudan, yüksek ısıda sadece birkaç dakika ızgara yapmak, kömürünü veren şeydir - tamamen pişmiş görünmeden önce onu ızgaradan bir dokunuşla çekmek ve dinlenmeye bırakmak, sulu ve kuru et arasındaki farktır. Et ve yan biftek, yanlış şekilde kesildiğinde sertleşen ve çiğnenebilen uzun kas liflerine sahip olduğundan, daha sonra damarlara doğru dilimlemek önemlidir. Biftek yanında ızgarada pişirilen tatlı soğan turları, biraz yağla fırçalanır, kavrulur ve aynı zamanda yumuşatılır; salsa ve limonla sıcak tortillalara sarılmış, narenciye ile marine edilmiş sığır eti ile doğal olarak eşleşen dumanlı bir tatlılık katar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 getek veya yan biftek
• 0.33 su bardağıportakal suyu
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 bütüntatlı soğan, kalın halkalar halinde kesilmiş
• 12 parçamısır ekmeği, ısıtılmış
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış
• 1 bütünlimon, dilimler halinde kesilmiş

Yapılışı

1. 1

   Biftekleri marine edin

   Portakal suyunu, limon suyunu, sarımsağı, yağı, kimyonu, tuzu ve karabiberi birlikte çırpın. Biftekleri buzdolabında 1-3 saat marine edin.

2. 2

   Izgarayı ısıtın

   Izgarayı yüksek ısıya kadar önceden ısıtın. Bifteği marineden çıkarın, fazlalığı okşayın.

3. 3

   Biftek ızgara

   Biftekleri kalınlığa bağlı olarak her tarafı 3-5 dakika, dışı iyice kömürleşene ve içi orta-az pişmiş ila orta dereceli (52-57C / 125-135F) kadar ızgara yapın.

4. 4

   Soğanları ızgarada pişirin

   Soğan halkalarını biraz yağla fırçalayın ve bifteğin yanında veya sonrasında, her tarafı 3-4 dakika, kömürleşip yumuşayana kadar ızgara yapın.

5. 5

   Dinlen ve dilimle

   Biftekleri 5-8 dakika dinlendirin, ardından tahıllara karşı ince bir şekilde dilimleyin.

6. 6

   Servis yap

   Dilimlenmiş bifteği ve ızgara soğanı sıcak tortilla, kişniş ve limon dilimleri ile servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Etek veya yan biftek mevcut değilse, flep biftek veya sığır filetosu kullanın.

• •

  Dumanlı bir sıcaklık için turşuya doğranmış bir chipotle ekleyin.

• •

  Akşam yemeğinde taco yerine pilavın üzerine siyah fasulyeyle servis yapın.

Depolama

Pişmiş, dilimlenmiş bifteği hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun; Orta ateşte tavada yavaşça tekrar ısıtın veya soğuk olarak salatada yiyin, çünkü çok uzun süre tekrar ısıtmak sertleşebilir.

Sıkça Sorulan Sorular