Meksika Peyniri Dolması Poblano Biberleri (Chiles Rellenos)

Bu Tarif Hakkında

Chiles rellenos, poblano biberlerinin kabukları kararana ve kabarcıklar oluşana kadar kavrulması, soyulması, ardından peynirle (geleneksel olarak queso Oaxaca veya Chihuahua) doldurulması ve ardından yumuşak bir yumurta hamuruna daldırılması ve altın rengi olana kadar kızartılmasıyla yapılan, Meksika ev ve restoran yemeklerinin bir klasiğidir. Yemek, birkaç adımın sırayla atılmasına bağlı; bu da Meksika ev yemeklerinde teknik bir gösteri parçası olarak görülmesinin bir parçası. Biberlerin kavrulması ve soyulması tartışılamaz; sert dış kabuğun çıkması gerekir, aksi takdirde son yemek acı, kağıt gibi bir dokuya sahip olur. Biberleri çekirdeklerini çıkarmak için keserken sapı sağlam bırakmak, doldurmayı çok daha kolay hale getirir ve biberin kızartma sırasında şeklini korumasına yardımcı olur. Yumurta aklarının sarıları katlanmadan önce yumuşak zirvelere kadar dövülmesiyle yapılan yumurta hamuru, chiles rellenos'a yoğun, ağır bir kızartma yerine imzasını taşıyan hafif, kabarık kaplamayı veren şeydir. Üstüne kepçeyle dökülen basit bir domates sosuyla servis edilen chiles rellenos, doyurucu bir vejetaryen ana yemek hazırlıyor, eritilmiş peynir ilk kesimde uzun şeritler halinde çekiliyor - bu da yemeğin masadaki çekiciliğinin bir parçası.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6 wholepoblano biberleri
• 300 gqueso Oaxaca veya Monterey Jack, çubuklar halinde kesilmiş
• 0.5 cuptarama için çok amaçlı un
• 5 wholeyumurtalar, ayrılmış
• 0.25 tsptuz
• 500 mlkızartmak için sıvı yağ
• 3 wholedomates
• 0.5 wholesoğan, doğranmış
• 2 clovesarımsak
• 1 cuptavuk veya sebze suyu
• 1 tspkurutulmuş kekik

Yapılışı

1. 1

   Poblanoları Charla

   Char poblanos doğrudan ateşin üzerinde veya sıcak bir piliç altında, her yeri kararıncaya kadar sık sık döndürülür. Kapalı bir kapta 10 dakika buharda pişirin, ardından sapı sağlam tutarak soyun.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Her bir biberi uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın ve biberleri dolgunun etrafına bastırarak peynir çubuklarıyla doldurun.

3. 3

   Domates sosunu hazırlayın

   Domatesleri, soğanı ve sarımsağı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Et suyu ve kekik ile birlikte bir tencerede hafifçe koyulaşana kadar 15 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.

4. 4

   Hamuru yap

   Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar tuzla çırpın. Hafif, havadar bir hamur haline gelinceye kadar sarıları yavaşça katlayın.

5. 5

   Ekmek ve kızartma

   Doldurulmuş biberlerin her birini hafifçe una bulayın, ardından tamamen yumurta hamuruna batırın. Sıcak yağda (175C/350F) dikkatli bir şekilde çevirerek, her tarafı altın rengi oluncaya kadar toplamda 4-5 dakika kızartın.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havluların üzerine boşaltın ve üzerine kepçeyle dökülen sıcak domates sosuyla hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Et versiyonu için peynir yerine baharatlı kıyma veya kıyılmış tavuk picadillo ile doldurun.

• •

  Kaplamanın daha az gevrek olmasına rağmen, daha hafif bir versiyon için kızartmak yerine, dövülmüş biberleri 200C'de 20 dakika pişirin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için poblano yerine Anaheim biberlerini kullanın.

Depolama

En iyi taze yenir; hamur soğutulduktan sonra yumuşar. Artık bileşenleri (soyulmuş biberler, sos) ayrı olarak saklayın ve önceden kızartılmış biberleri yeniden ısıtmak yerine yeniden birleştirip taze kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular