Picadillo (Kolombiya Baharatlı Kıyma)

Bu Tarif Hakkında

Picadillo, Kolombiya ev yemeklerinin temel yapı taşıdır: Hogao (Kolombiya domates-soğan bazı), kimyon, sazon ve kişniş ile tatlandırılmış ince kıyılmış veya doğranmış sığır eti, altın rengi ve hafif kuruyana kadar pişirilir. Bu başlı başına bir yemek değil, diğer şeyleri öğün haline getiren doldurma veya üst malzemedir - doldurulmuş arepalar, empanadas de pipian, pirinç ve picadillo kaseleri, biber dolması ve günlük öğle yemeği tabağı (bandeja paisa) onu bir bileşen olarak kullanır. Teknik basittir ancak dikkat gerektirir: Sığır eti, tüm nem buharlaşana ve kıyma kahverengileşip gri bir yığın halinde buharlaşmak yerine hafif gevrek bir doku geliştirene kadar sıcak bir tavada pişirilmelidir. Hogao bazı (konsantre bir macun halinde pişirilmiş soğan ve domates) kızartılmış ete eklenir, ardından kimyon, sarımsak ve taze kişniş baharatı tamamlar. Sonuç son derece lezzetli, hafif baharatlı, esnek ve verimlidir; ocakta bir tencere pikadillo, bir hafta hızlı, doyurucu yemek anlamına gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 600 gdana kıyma (%15-20 yağlı)
• 2 mediumbeyaz soğan, ince doğranmış
• 3 mediumolgun domates, ince doğranmış
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tspachiote ile sazon(veya bir tutam annatto tozu)
• 1 tsptatlı kırmızı biber
• 2 tbspnötr yağ
• 1 small bunchtaze kişniş, ince doğranmış
• 1 tsptuz
• 0.5 tspöğütülmüş karabiber
• 1 mediumyeşil biber (dolmalık biber), ince doğranmış(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Hogao üssü yap

   Yağı büyük, geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Kullanıyorsanız soğan ve yeşil biber ekleyin. Tamamen yumuşayana ve altın rengine dönene kadar 8-10 dakika pişirin.

2. 2

   Domates ve sarımsağı ekleyin

   Kıyılmış sarımsak ve doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler tamamen reçelli, konsantre bir macun haline gelinceye kadar, sık sık karıştırarak 8 dakika daha pişirin. Burası Hogao üssü.

3. 3

   Baharat ekle

   Kimyon, sazon veya annatto, kırmızı biber, tuz ve karabiberi karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

4. 4

   Sığır eti kahverengileştirin

   Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Dana kıymasını tahta kaşıkla mümkün olduğu kadar ince parçalayarak ekleyin. Tabanda kahverengi bir kabuk oluşana kadar karıştırmadan 2 dakika pişirin, ardından karıştırın ve pembeliğin tamamı bitene kadar pişirmeye devam edin.

   Kıymayı sıcak ve geniş bir tavada topaklanmadan pişirmek buhar yerine kızarmasını sağlar. Tava küçükse gruplar halinde ekleyin.

5. 5

   Nemi uzaklaştırın

   Sığır eti tarafından salınan sıvı tamamen buharlaşana ve pikadillo cızırdamaya ve hafifçe kahverengileşmeye başlayana kadar ara sıra karıştırarak orta-yüksek ateşte 8-10 dakika pişirmeye devam edin. Nemli olmalı fakat ıslak olmamalıdır.

6. 6

   Kişniş ile bitirin

   Ateşten alın. Taze kişnişi karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Hemen doldurma veya üst malzeme olarak kullanın veya soğutun ve soğutun.

Varyasyonlar

• •

  Picadillo con papas: Daha doyurucu bir dolgu için son 5 dakikada 300 gr doğranmış pişmiş patates ekleyin.

• •

  Picadillo de pollo: sığır eti yerine kıyılmış tavuk kullanın; pişirme süresini 5 dakika kısaltın.

• •

  Tatlı picadillo (Küba etkisi): Tatlı-tuzlu bir versiyon için 2 yemek kaşığı kuru üzüm ve bir miktar beyaz şarap ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun. Orta ateşte bir miktar su veya et suyu ile bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular