İpeksi Kolombiya tarzı yoğunlaştırılmış sütlü karamelli muhallebi - klasik turtadan daha zengin ve daha titrek, parlak karamel sosu ortaya çıkarmak için kalıptan çıkarıldı.
Flan de leche condensada, Latin Amerika karamelli muhallebi geleneğinin en basit ve en hoşgörülü versiyonudur: normal sütün yerini kısmen veya tamamen tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt alır, bu da koyu, tatlı bir zenginlik ve klasik kremalı karamelden ayrılan hafif pişmiş kremalı bir tat katar. Kolombiya versiyonu daha zengin uca doğru eğiliyor - karamel kaplı bir kalıpta zar zor sertleşene kadar pişirilen dolu bir kutu yoğunlaştırılmış süt, normal süt, yumurta ve vanilya, muhallebinin çökmeye bir derece olduğunu düşündüren bir yalpalama ile. Karamel teatral bir andır: gece boyunca buzdolabında bekletildikten sonra kalıp ters çevrildiğinde, amber şurubu beyaz muhallebi kubbesinin kenarlarından ağır çekim bir gün batımı gibi akar. Doku şaşırtıcı derecede pürüzsüzdür; düzgün yapılmış bir turta, kaşığa neredeyse hiç kuvvet uygulamadan direnir ve serin, kremsi bir ipek elde edilir. Pazar öğle yemeklerinde, doğum günü partilerinde ve postres sunan her Kolombiya restoranında servis edilir. Kusursuzlukla aranızda duran tek teknik olan benmari (su banyosu) konusunda sabrın ötesinde fırın becerisine gerek yok.
Porsiyonlar 10
Şekeri ve suyu orta-yüksek ateşte bir tencereye koyun. Karıştırmayın; gerekirse tavayı hafifçe çevirin. Şeker eriyene ve koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Koyulaşırken dikkatlice izleyin; doğru renge ulaştıktan birkaç saniye sonra yanabilir.
Derin bir kehribarda durun - altın balın bir gölgesi. Çok solgun ve karamel çok tatlı; çok karanlık ve acı bir hal alıyor.
Sıcak karameli hemen 22 cm'lik yuvarlak kek kalıbına veya 1,5 litrelik kalıba dökün. Tabanı ve kısmen yanları kaplamak için hızla döndürün. Karamel sertleşecektir; bu doğrudur.
Yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt, yumurta, vanilya ve tuzu tamamen pürüzsüz hale gelinceye ve yumurta izi kalmayana kadar bir karıştırıcıda yaklaşık 30 saniye karıştırın. Alternatif olarak elle kuvvetlice çırpın.
Chalaza veya kabarcıkları gidermek için muhallebi karışımını ince bir elekten geçirerek karamel kaplı kalıba dökün. Kalıbın yaklaşık dörtte üçü dolu olmalıdır.
Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Kalıbı derin bir kızartma tepsisine yerleştirin. Kalıbın kenarlarından 3 cm kadar gelecek şekilde tepsiye sıcak su dökün. Kenarlar sertleşene kadar 45-55 dakika pişirin ancak ortası sallandığında hala hafif bir sallanma gösteriyor.
Üst kısmının kızarmasını önlemek için ilk 30 dakika boyunca kalıbı gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Son 15 dakika boyunca ortaya çıkın.
Su banyosundan çıkarın. Oda sıcaklığına soğutun (yaklaşık 1 saat), ardından en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca buzdolabında saklayın. Sıcakken kalıptan çıkarmaya çalışmayın.
Turtanın kenarına ince bir bıçak sürün. Kalıbın üzerine düz bir servis tabağı yerleştirin. Kendinden emin bir hareketle ters çevirin; turta tabağın üzerine düşecek ve sıvı karamel onun üzerinden akacak. Masada dilimlenmiş olarak soğuk servis yapın.
Gece boyunca soğutma isteğe bağlı değildir - muhallebinin tamamen sertleşmesi ve karamelin kalıbın tabanından kısmen sıvılaşması için turtanın zamana ihtiyacı vardır. Aynı gün hazırlanan bir turta kırılgandır ve çökebilir.
Pişirmeden önce muhallebi yüzeyinde kabarcıklar belirirse, bunları bir kürdanla patlatın veya üzerlerinden bir mutfak lambası geçirin; hava kabarcıkları çirkin delikler halinde pişer.
Ters çevirme için güven gereklidir. Tereddüt, turtanın yana doğru kaymasına neden olur. Kalıbı kapatın, tabağı yerleştirin, sıkıca bastırın ve kararlı bir şekilde çevirin.
Flan de coco: 200 ml sütün tamamını hindistancevizi sütü ile değiştirin ve kalıptan çıkardıktan sonra kavrulmuş hindistan cevizini tabağın üzerine serpin.
Flan de Café: Muhallebi karıştırmadan önce 2 çay kaşığı hazır espresso tozunu sütte eritin.
Flan napolitano (Meksika versiyonu): Ekstra zengin, hafif keskin bir turta için karıştırıcıya 200 g krem peynir ekleyin.
4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Doğrudan buzdolabından soğuk olarak servis yapın; oda sıcaklığında yumuşar. Donmayın.
Latince 'flado'dan (kiremit üzerinde pişirilen yassı kek) türetilen turta, 16. yüzyılda İspanyol sömürgecilerle birlikte Latin Amerika'ya geldi. Nestlé ve diğer şirketlerin 19. yüzyılın sonlarında Latin Amerika'da üretime başlamasından sonra yaygın olarak bulunabilen şekerli yoğunlaştırılmış sütün dahil edilmesi, daha zengin bölgesel versiyonları yarattı. Kolombiyalı börek de leche condensada, Küba böreği, Venezüella quesillo ve Meksika börek napolitano ile aynı yörüngeyi izliyor; her biri Avrupa muhallebi şablonuna yerel süt ürünleri ekliyor. Bugün hemen hemen her Kolombiya restoranının tatlı menüsünde yer alıyor.
Muhallebi yüksek hızda karıştırıldığında, havayla karıştırıldığında veya fırın sıcaklığı çok yüksek olduğunda ve su banyosu kaynadığında kabarcıklar oluşur. Yavaşça karıştırın, ince bir elek ile süzün ve bir kürdan ile yüzeydeki kabarcıkları patlatın. Fırını maksimum 160°C sıcaklıkta tutun.
Aşırı pişirme suçludur. Börek, kenarlar ayarlandığında yapılır, ancak ortada sert değil, jöle gibi görünür bir yalpalama vardır. Bu noktada kaldırın; Soğutma sırasında tamamen sertleşecektir.
Sıkışmış karamelin çözülmesine yardımcı olmak için kalıbı 3-5 dakika boyunca ılık su dolu sığ bir tavaya yerleştirin, ardından ters çevirmeyi tekrar deneyin. Bu genellikle işe yarar. Alternatif olarak, ters çevrilmiş turtayı 5 dakika boyunca rahatsız edilmeden bekletin; karamel genellikle muhallebinin ağırlığı altında kendi kendine salınır.
Porsiyon başına (160g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
