Flan de Leche Condensada (Yoğunlaştırılmış Sütlü Turta)

Bu Tarif Hakkında

Flan de leche condensada, Latin Amerika karamelli muhallebi geleneğinin en basit ve en hoşgörülü versiyonudur: normal sütün yerini kısmen veya tamamen tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt alır, bu da koyu, tatlı bir zenginlik ve klasik kremalı karamelden ayrılan hafif pişmiş kremalı bir tat katar. Kolombiya versiyonu daha zengin uca doğru eğiliyor - karamel kaplı bir kalıpta zar zor sertleşene kadar pişirilen dolu bir kutu yoğunlaştırılmış süt, normal süt, yumurta ve vanilya, muhallebinin çökmeye bir derece olduğunu düşündüren bir yalpalama ile. Karamel teatral bir andır: gece boyunca buzdolabında bekletildikten sonra kalıp ters çevrildiğinde, amber şurubu beyaz muhallebi kubbesinin kenarlarından ağır çekim bir gün batımı gibi akar. Doku şaşırtıcı derecede pürüzsüzdür; düzgün yapılmış bir turta, kaşığa neredeyse hiç kuvvet uygulamadan direnir ve serin, kremsi bir ipek elde edilir. Pazar öğle yemeklerinde, doğum günü partilerinde ve postres sunan her Kolombiya restoranında servis edilir. Kusursuzlukla aranızda duran tek teknik olan benmari (su banyosu) konusunda sabrın ötesinde fırın becerisine gerek yok.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 200 gpudra şekeri (karamel için)
• 3 yemek kaşığısu (karamel için)
• 395 gşekerli yoğunlaştırılmış süt (1 kutu)
• 400 mltam yağlı süt
• 5 büyükyumurtalar
• 1 çay kaşığısaf vanilya özü
• 1 bir tutamince tuz

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   Şekeri ve suyu orta-yüksek ateşte bir tencereye koyun. Karıştırmayın; gerekirse tavayı hafifçe çevirin. Şeker eriyene ve koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Koyulaşırken dikkatlice izleyin; doğru renge ulaştıktan birkaç saniye sonra yanabilir.

   Derin bir kehribarda durun - altın balın bir gölgesi. Çok solgun ve karamel çok tatlı; çok karanlık ve acı bir hal alıyor.

2. 2

   Kalıbı hizalayın

   Sıcak karameli hemen 22 cm'lik yuvarlak kek kalıbına veya 1,5 litrelik kalıba dökün. Tabanı ve kısmen yanları kaplamak için hızla döndürün. Karamel sertleşecektir; bu doğrudur.

3. 3

   Muhallebi yap

   Yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt, yumurta, vanilya ve tuzu tamamen pürüzsüz hale gelinceye ve yumurta izi kalmayana kadar bir karıştırıcıda yaklaşık 30 saniye karıştırın. Alternatif olarak elle kuvvetlice çırpın.

4. 4

   Süzün ve doldurun

   Chalaza veya kabarcıkları gidermek için muhallebi karışımını ince bir elekten geçirerek karamel kaplı kalıba dökün. Kalıbın yaklaşık dörtte üçü dolu olmalıdır.

5. 5

   Benmari usulü fırında pişirmek

   Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Kalıbı derin bir kızartma tepsisine yerleştirin. Kalıbın kenarlarından 3 cm kadar gelecek şekilde tepsiye sıcak su dökün. Kenarlar sertleşene kadar 45-55 dakika pişirin ancak ortası sallandığında hala hafif bir sallanma gösteriyor.

   Üst kısmının kızarmasını önlemek için ilk 30 dakika boyunca kalıbı gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Son 15 dakika boyunca ortaya çıkın.

6. 6

   Soğutun ve soğutun

   Su banyosundan çıkarın. Oda sıcaklığına soğutun (yaklaşık 1 saat), ardından en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca buzdolabında saklayın. Sıcakken kalıptan çıkarmaya çalışmayın.

7. 7

   Kalıptan çıkarıp servis yapın

   Turtanın kenarına ince bir bıçak sürün. Kalıbın üzerine düz bir servis tabağı yerleştirin. Kendinden emin bir hareketle ters çevirin; turta tabağın üzerine düşecek ve sıvı karamel onun üzerinden akacak. Masada dilimlenmiş olarak soğuk servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Flan de coco: 200 ml sütün tamamını hindistancevizi sütü ile değiştirin ve kalıptan çıkardıktan sonra kavrulmuş hindistan cevizini tabağın üzerine serpin.

• •

  Flan de Café: Muhallebi karıştırmadan önce 2 çay kaşığı hazır espresso tozunu sütte eritin.

• •

  Flan napolitano (Meksika versiyonu): Ekstra zengin, hafif keskin bir turta için karıştırıcıya 200 g krem ​​peynir ekleyin.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Doğrudan buzdolabından soğuk olarak servis yapın; oda sıcaklığında yumuşar. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular