Jeyuk Bokkeum (Kore Baharatlı Tavada Kızartılmış Domuz Eti)

Bu Tarif Hakkında

Jeyuk bokkeum, Kore'nin en sevilen hafta içi akşam yemeğidir; ince dilimlenmiş domuz göbeği, gochujang, gochugaru, sarımsak, zencefil, soya sosu ve susam yağından oluşan keskin bir macunla kısa bir süre marine edilir, ardından soğan, yeşil soğan ve bir miktar şekerle kenarları yapışkan kırmızı cilaya dönüşene kadar yüksek ateşte hızla kızartılır. Sayısız işçinin beslenme çantası (dosirak) ve bunsik (Kore fast-food) lokantalarında buharda pişirilmiş pirinç, kızarmış yumurta, sarma için taze marul yaprakları ve yanında kimchi ile servis edilen standart 'fiks yemek'tir. İşin püf noktası dilimlenmiş domuz göbeğinin çok ince kesilmesidir (3 mm'den az), böylece 90 saniyede pişer ve marine sosu yanmadan parlar - kısmen çözülmüş dondurulmuş domuz göbeğinin bu kadar ince dilimlenmesi taze olmaktan çok daha kolaydır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdomuz göbeği, 3 mm ince dilimlenmiş (veya omuz kısmı, kolay dilimleme için kısmen dondurulmuş)
• 3 yemek kaşığıgochujang (Kore kırmızı biber salçası)
• 2 yemek kaşığıgochugaru (Kore kırmızı biber gevreği)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıpirinç şarabı (mirin veya sake)
• 2 yemek kaşığışeker (veya bal)
• 6 dişsarımsak, rendelenmiş
• 1 başparmaktaze zencefil, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 1 büyükkalın dilimler halinde dilimlenmiş sarı soğan
• 44 cm uzunluğunda taze soğan
• 1 küçükdilimlenmiş yeşil biber (daha fazla ısı için isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıyemek pişirmek için nötr yağ
• 1 yemek kaşığıbitirmek için kavrulmuş susam tohumları
• servis için haşlanmış pirinç, marul yaprakları, kızarmış yumurta, kimchi

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yapın

   Bir kasede gochujang, gochugaru, soya sosu, pirinç şarabı, şeker, rendelenmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve susam yağını pürüzsüz kırmızı bir macun elde edinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Domuz eti marine edin

   Dilimlenmiş domuz etini marineye ekleyin ve her parça kırmızıyla kaplanana kadar iyice karıştırın. Oda sıcaklığında 15 dakika bekletin (veya 2 saate kadar buzdolabında).

3. 3

   Tavayı ısıtın

   Büyük bir tavayı, wok'u veya dökme demir tavayı en yüksek ateşte 2 dakika boyunca ısıtın; uygun karamelizasyon için çok sıcak olması gerekir. Nötr yağ ekleyin.

4. 4

   Domuz eti kavurmak

   Marine edilmiş domuz etini tek bir katman halinde ekleyin (gerekirse 2 parti halinde çalışın). Bir kabuk oluşması için 90 saniye dokunulmadan bekletin, ardından kenarlar kömürleşene ve marinat yapışkan bir sır haline gelinceye kadar 2 dakika boyunca kuvvetlice karıştırarak kızartın.

5. 5

   Soğan ekle

   Domuzu bir tarafa itin. Temizlenen noktaya soğan dilimlerini ekleyin. Kenarları hafifçe kararıncaya kadar 90 saniye kızartın. Daha sonra her şeyi bir araya atın.

6. 6

   Yeşil soğan ve kırmızı biberle bitirin

   Taze soğanı ve dilimlenmiş yeşil biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. 60 saniye daha atın; soğanlar ve yeşil soğanlar çok yumuşak olmalı, asla püre haline gelmemelidir.

7. 7

   Baharatı kontrol edin

   Tat – tatlı, baharatlı, sarımsaklı ve çok lezzetli olmalıdır. Gerekirse ekstra soya sosu veya bir tutam şeker ekleyerek ayarlayın.

8. 8

   Plaka

   Servis tabağına alın. Kızarmış susam tohumlarını cömertçe serpin. Hemen bir kase buharda pişirilmiş pirinç, üstüne kızarmış yumurta, sarmak için taze marul veya marul yaprakları ve yanında kimchi ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ojingeo jeyuk bokkeum — Seul barlarında deniz ürünleri-domuz eti karışımı bir klasik için domuz etinin yanına 200 g dilimlenmiş kalamar ekleyin.

• •

  Cheese jeyuk bokkeum - dilimlenmiş mozarellayı bitmiş domuz etinin üzerinde yatakhane odası tarzında tavada eritin.

• •

  Marul sarmaları (ssam) - küçük parçaları pirinç, çiğ sarımsak ve ssamjang ile masadaki marul yapraklarına sarın.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır. Kenarları yeniden gevrekleştirmek için sıcak ve kuru bir tavada tekrar ısıtın - asla mikrodalgada kullanmayın (buhar çıkarır ve sırın bozulmasına neden olur).

Sıkça Sorulan Sorular