Hafta içi hızlı bir akşam yemeği için yumurta, char siu, karides ve bir miktar kırmızı şili ile Wok'ta kızartılmış günlük pilav.
Bu, Çin ev ve restoran yemeklerinde en çok yenen kızarmış pilav stillerinden biri olan ve ayrı, farklı pirinç taneleri arasında atılan doğranmış mangalda domuz eti, karides, yumurta ve yeşil soğan karışımıyla bilinen Yangzhou kızarmış pilavının (yangzhou chao fan) şili çivili bir versiyonudur. Anahtar teknik soğuk, bir günlük pirinç kullanmaktır; taze pişirilmiş pirinç çok ıslaktır ve tek tek taneler halinde kızartmak yerine wok tavada topaklanır. Her şey çok yüksek ısıda aşamalı olarak pişirilir: önce yumurta, lor haline getirilir ve çıkarılır, ardından aromatik maddeler ve proteinler ve son olarak pirinç, soya sosu ve ısıtmak için bir kaşık dolusu şili gevrek ile tekrar eklenir. Wok asla uzun süre hareketsiz kalmaz, çünkü kızarmış pilav, her bir taneciği duygusal hale getirmeden kaplamak için sürekli fırlatmaya bağlıdır. Bu versiyon, şili yağı ve taze kırmızı şili ile tamamlanarak klasik ziyafet versiyonundan daha baharatlıdır, bu da onu resmi bir yemekten ziyade hızlı, doyurucu bir hafta içi akşam yemeği haline getirir.
Porsiyonlar 4
1 yemek kaşığı yağı wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Çırpılmış yumurtayı dökün, 10 saniye bekletin, ardından gevşek lorlara karıştırın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Başka bir çorba kaşığı yağ ve ardından karides ekleyin; Sadece pembeleşene ve kıvrılana kadar 1-2 dakika karıştırarak kızartın. Çıkarın ve yumurtayla birlikte bir kenara koyun.
Kalan yağı, yeşil soğan beyazlarını, sarımsağı ve şiliyi ekleyin; Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın.
Spatulanın arkasıyla topaklanmaları kırarak soğuk pirinci ekleyin. Yüksek ateşte 3-4 dakika karıştırarak kızartın, pirinci wok yüzeyine bastırın, böylece lekeler hafif bir kömür alır.
Yumurtayı ve karidesleri char siu, bezelye ve havuçla birlikte wok'a geri koyun. Soya sosunu ve şili gevreklerini ekleyin, her şey eşit şekilde kaplanana ve ısıtılana kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.
Üzerine susam yağı gezdirin, yeşil soğanları atın ve pirinç hala sıcakken ve taneler farklıyken hemen servis yapın.
Servis yapmadan önce tadın – soya sosu markalarının tuzluluğu farklılık gösterir, bu nedenle gerekirse biraz daha ekleyerek ayarlayın.
Taze pişmiş pirinci bir tepsiye yayın ve kalan pirinciniz yoksa en az bir saat boyunca açıkta buzdolabında saklayın; bu, düzgün bir şekilde kızartılacak kadar kurutur.
Wok veya tavayı tüm zaman boyunca sıcak tutun; ılık bir tava, kızarmış pirinci kızartmak yerine buharda pişirir ve bu da yumuşak bir dokuya neden olur.
Proteinleri ayrı ayrı pişirin ve sonunda tekrar ekleyin, böylece pirinç kızartılırken karidesler fazla pişmez.
Karides ve char siu'yu doğranmış sert tofu ve shiitake mantarlarıyla değiştirerek vejetaryen yapın.
Daha tatlı, daha geleneksel bir çeşitleme için char siu yerine Çin sosisi (lap cheong) kullanın.
Daha fazla yoğunluk için kuş gözü şili kullanarak veya daha yumuşak bir versiyon için şili gevreklerini çıkararak ısı seviyesini ayarlayın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Taneleri gevşetmek için sıcak bir wok veya tavada bir miktar su ile yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın pirinci sakızımsı hale getirme eğilimindedir.
Yangzhou kızarmış pilavın kökeni Jiangsu eyaletine kadar uzanıyor ve 20. yüzyılın ortalarında Kanton restoran menülerinin demirbaşı haline geldi; ağır sosla kaplı bir yemek yerine ayrı, iyi baharatlanmış tahılları sergilemesiyle ödüllendirildi.
Yapabilirsiniz, ancak önce en az 20 dakika soğumaya ve kurumaya yayın, aksi takdirde wok'ta topaklaşacak ve yapışkan bir hal alacaktır.
Şili yağı ve bir tutam şili gevreği karışımı benzer bir ısı verir, ancak çıtır çıtır kızarmış sarımsak ve arpacık soğanı çıtır çıtır eklerini özleyeceksiniz.
Bu neredeyse her zaman pirincin çok taze ve nemli olduğu veya tavanın yeterince sıcak olmadığı anlamına gelir; her ikisi de tahılların kızartmak yerine buharlaşmasına neden olur.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
