Baharatlı Yangzhou Kızarmış Pilav

Bu Tarif Hakkında

Bu, Çin ev ve restoran yemeklerinde en çok yenen kızarmış pilav stillerinden biri olan ve ayrı, farklı pirinç taneleri arasında atılan doğranmış mangalda domuz eti, karides, yumurta ve yeşil soğan karışımıyla bilinen Yangzhou kızarmış pilavının (yangzhou chao fan) şili çivili bir versiyonudur. Anahtar teknik soğuk, bir günlük pirinç kullanmaktır; taze pişirilmiş pirinç çok ıslaktır ve tek tek taneler halinde kızartmak yerine wok tavada topaklanır. Her şey çok yüksek ısıda aşamalı olarak pişirilir: önce yumurta, lor haline getirilir ve çıkarılır, ardından aromatik maddeler ve proteinler ve son olarak pirinç, soya sosu ve ısıtmak için bir kaşık dolusu şili gevrek ile tekrar eklenir. Wok asla uzun süre hareketsiz kalmaz, çünkü kızarmış pilav, her bir taneciği duygusal hale getirmeden kaplamak için sürekli fırlatmaya bağlıdır. Bu versiyon, şili yağı ve taze kırmızı şili ile tamamlanarak klasik ziyafet versiyonundan daha baharatlıdır, bu da onu resmi bir yemekten ziyade hızlı, doyurucu bir hafta içi akşam yemeği haline getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 su bardağıpişmiş yasemin pirinci(soğuk, bir günlük)
• 2 büyükyumurtalar(hafifçe dövülmüş)
• 150 gchar siu veya pişmiş jambon(doğranmış)
• 150 gküçük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 3yeşil soğan(dilimlenmiş, beyaz ve yeşil ayrılmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1kırmızı fresno şili(ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıhafif soya sosu
• 1 yemek kaşığıŞili gevrek(Lao Gan Ma gibi)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 0.5 su bardağıdondurulmuş bezelye ve havuç(çözülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Yumurtayı karıştır

   1 yemek kaşığı yağı wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Çırpılmış yumurtayı dökün, 10 saniye bekletin, ardından gevşek lorlara karıştırın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Karidesleri pişirin

   Başka bir çorba kaşığı yağ ve ardından karides ekleyin; Sadece pembeleşene ve kıvrılana kadar 1-2 dakika karıştırarak kızartın. Çıkarın ve yumurtayla birlikte bir kenara koyun.

3. 3

   Aromatikleri kızartın

   Kalan yağı, yeşil soğan beyazlarını, sarımsağı ve şiliyi ekleyin; Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın.

4. 4

   Pirinci ekle

   Spatulanın arkasıyla topaklanmaları kırarak soğuk pirinci ekleyin. Yüksek ateşte 3-4 dakika karıştırarak kızartın, pirinci wok yüzeyine bastırın, böylece lekeler hafif bir kömür alır.

5. 5

   Her şeyi birleştir

   Yumurtayı ve karidesleri char siu, bezelye ve havuçla birlikte wok'a geri koyun. Soya sosunu ve şili gevreklerini ekleyin, her şey eşit şekilde kaplanana ve ısıtılana kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Üzerine susam yağı gezdirin, yeşil soğanları atın ve pirinç hala sıcakken ve taneler farklıyken hemen servis yapın.

   Servis yapmadan önce tadın – soya sosu markalarının tuzluluğu farklılık gösterir, bu nedenle gerekirse biraz daha ekleyerek ayarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Karides ve char siu'yu doğranmış sert tofu ve shiitake mantarlarıyla değiştirerek vejetaryen yapın.

• •

  Daha tatlı, daha geleneksel bir çeşitleme için char siu yerine Çin sosisi (lap cheong) kullanın.

• •

  Daha fazla yoğunluk için kuş gözü şili kullanarak veya daha yumuşak bir versiyon için şili gevreklerini çıkararak ısı seviyesini ayarlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Taneleri gevşetmek için sıcak bir wok veya tavada bir miktar su ile yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın pirinci sakızımsı hale getirme eğilimindedir.

Sıkça Sorulan Sorular