Zencefil Yeşil Soğan Deniz Ürünleri Kızarmış Pilav

Bu Tarif Hakkında

Zerdeçal, çoğu bölgesel Çin mutfağında derin kökleri olan bir baharat değildir, bu nedenle bu yemek, en ünlüsü zencefil-soğan ıstakozu ve yengeçte olmak üzere klasik Kanton deniz ürünleri mutfağını tanımlayan aromatik eşleşme olan zencefil ve yeşil soğan etrafında inşa edilmiştir. Deniz ürünleri - karides, kalamar ve deniz tarağı - yüksek ateşte çok kısa bir süre kızartılır, böylece her parça yumuşak kalır, ardından pirinç ayrı ayrı kızartılırken bir kenara bırakılır ve sonunda her şey birleştirilir. Zencefil ve yeşil soğan, kokulu olana kadar ancak kızarana kadar yağda kızartılır, bu da yağın kendisine lezzet katar; Bu kokulu yağ daha sonra kızartılırken her pirinç tanesini kaplar. Küçük bir Shaoxing şarabı sıçraması, tavayı kısmen parlatarak geride kalan deniz mahsulleri lezzetini yükseltir ve Kanton wok mutfağına özgü hafif bir tatlılık katar. Sonuç, ağır soslu versiyona göre daha hafif, daha hassas bir kızarmış pilavdır; soya sosu yerine deniz ürünleri ve aromatiklerin yemeği taşımasına izin verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 su bardağıpişmiş yasemin pirinci(soğuk, bir günlük)
• 150 gkarides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 150 gkalamar(temizlendi ve halkalar halinde dilimlendi)
• 100 gdefne tarak
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıtaze zencefil(kıyılmış)
• 4yeşil soğan(dilimlenmiş, beyaz ve yeşil ayrılmış)
• 2 büyükyumurtalar(hafifçe dövülmüş)
• 2 yemek kaşığıShaoxing şarabı
• 2 yemek kaşığıhafif soya sosu
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Deniz ürünlerini kızartın

   2 yemek kaşığı yağı wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Karides, kalamar ve deniz tarağını ekleyin; Opak ve sertleşene kadar 90 saniye karıştırarak kızartın. Aşırı pişmeyi önlemek için hemen çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Yumurtayı karıştır

   Biraz daha yağ ekleyin, çırpılmış yumurtayı dökün ve yumuşak lor haline getirin. Deniz ürünleriyle birlikte çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Aromatikleri çiçek aç

   Kalan yağı, zencefili ve yeşil soğan beyazlarını wok'a ekleyin; Kokusu çıkana ancak rengi kahverengileşmeyene kadar 30 saniye karıştırarak kızartın.

4. 4

   Pirinci kızartın

   Soğuk pirinci ekleyin, topakları kırın ve yüksek ateşte 3-4 dakika boyunca iyice ısınana ve noktalar halinde hafifçe kömürleşene kadar karıştırarak kızartın.

5. 5

   Sırını giderin ve baharatlayın

   Pirinci bir kenara itin, Shaoxing şarabını temiz alana dökün ve birkaç saniye cızırdamasını bekleyin, ardından karıştırın. Eşit şekilde kaplayacak şekilde soya sosu ve beyaz biber ekleyin.

6. 6

   Birleştir ve bitir

   Deniz ürünlerini ve yumurtayı wok'a geri koyun, yaklaşık 1 dakika kadar ısıtılana kadar fırlatın. Üzerine susam yağı ve yeşil soğan serpip hemen servis yapın.

   Deniz ürünlerini en sonunda tekrar ısıtmak için ekleyin; sıcak wok'ta fazladan zaman geçirmek onu lastik gibi hale getirecektir.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha lezzetli bir Kanton ziyafet tarzı versiyonu için sonuna bir kaşık dolusu XO sosu ekleyin.

• •

  Daha tatlı, daha lüks bir çeşitlilik için yengeç etini tarakla değiştirin.

• •

  Daha doyurucu, daha besleyici bir versiyon için kahverengi pirinç kullanın, ancak doku yaseminden daha çiğnenecektir.

Depolama

En iyi şekilde taze yenir, ancak kalanlar 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Orta ateşte bir wok veya tavada hafifçe tekrar ısıtın; deniz ürünleri mikrodalgada yüksek sıcaklıkta tekrar ısıtılırsa sertleşir.

Sıkça Sorulan Sorular