Hoş kokulu zencefil-soğan sosunda karides, kalamar ve deniz tarağı ile wok'ta kızartılmış pilav.
Zerdeçal, çoğu bölgesel Çin mutfağında derin kökleri olan bir baharat değildir, bu nedenle bu yemek, en ünlüsü zencefil-soğan ıstakozu ve yengeçte olmak üzere klasik Kanton deniz ürünleri mutfağını tanımlayan aromatik eşleşme olan zencefil ve yeşil soğan etrafında inşa edilmiştir. Deniz ürünleri - karides, kalamar ve deniz tarağı - yüksek ateşte çok kısa bir süre kızartılır, böylece her parça yumuşak kalır, ardından pirinç ayrı ayrı kızartılırken bir kenara bırakılır ve sonunda her şey birleştirilir. Zencefil ve yeşil soğan, kokulu olana kadar ancak kızarana kadar yağda kızartılır, bu da yağın kendisine lezzet katar; Bu kokulu yağ daha sonra kızartılırken her pirinç tanesini kaplar. Küçük bir Shaoxing şarabı sıçraması, tavayı kısmen parlatarak geride kalan deniz mahsulleri lezzetini yükseltir ve Kanton wok mutfağına özgü hafif bir tatlılık katar. Sonuç, ağır soslu versiyona göre daha hafif, daha hassas bir kızarmış pilavdır; soya sosu yerine deniz ürünleri ve aromatiklerin yemeği taşımasına izin verir.
Porsiyonlar 4
2 yemek kaşığı yağı wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Karides, kalamar ve deniz tarağını ekleyin; Opak ve sertleşene kadar 90 saniye karıştırarak kızartın. Aşırı pişmeyi önlemek için hemen çıkarın ve bir kenara koyun.
Biraz daha yağ ekleyin, çırpılmış yumurtayı dökün ve yumuşak lor haline getirin. Deniz ürünleriyle birlikte çıkarın ve bir kenara koyun.
Kalan yağı, zencefili ve yeşil soğan beyazlarını wok'a ekleyin; Kokusu çıkana ancak rengi kahverengileşmeyene kadar 30 saniye karıştırarak kızartın.
Soğuk pirinci ekleyin, topakları kırın ve yüksek ateşte 3-4 dakika boyunca iyice ısınana ve noktalar halinde hafifçe kömürleşene kadar karıştırarak kızartın.
Pirinci bir kenara itin, Shaoxing şarabını temiz alana dökün ve birkaç saniye cızırdamasını bekleyin, ardından karıştırın. Eşit şekilde kaplayacak şekilde soya sosu ve beyaz biber ekleyin.
Deniz ürünlerini ve yumurtayı wok'a geri koyun, yaklaşık 1 dakika kadar ısıtılana kadar fırlatın. Üzerine susam yağı ve yeşil soğan serpip hemen servis yapın.
Deniz ürünlerini en sonunda tekrar ısıtmak için ekleyin; sıcak wok'ta fazladan zaman geçirmek onu lastik gibi hale getirecektir.
Deniz ürünlerini pişirmeden önce tamamen kurulayın; aşırı nem, sıcak wok'ta kızartmak yerine buharlaşmasına neden olur.
Daha küçük bir tava kullanıyorsanız deniz ürünlerini küçük porsiyonlar halinde pişirin; aşırı kalabalık tava sıcaklığını düşürür ve her şeyin sulu olmasına neden olur.
Yapışkan bir topak yerine farklı taneler elde etmek için kızartmadan önce elle parçalanmış, soğutulmuş günlük pirinci kullanın.
Daha zengin, daha lezzetli bir Kanton ziyafet tarzı versiyonu için sonuna bir kaşık dolusu XO sosu ekleyin.
Daha tatlı, daha lüks bir çeşitlilik için yengeç etini tarakla değiştirin.
Daha doyurucu, daha besleyici bir versiyon için kahverengi pirinç kullanın, ancak doku yaseminden daha çiğnenecektir.
En iyi şekilde taze yenir, ancak kalanlar 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Orta ateşte bir wok veya tavada hafifçe tekrar ısıtın; deniz ürünleri mikrodalgada yüksek sıcaklıkta tekrar ısıtılırsa sertleşir.
Zencefil-yeşil soğanlı deniz ürünleri pişirme, Guangdong'un taze deniz ürünlerine erişimi ve deniz ürünlerinin doğal tatlılığının ortaya çıkmasını sağlamak için ağır soslar yerine hafif, aromatik baharatları tercih eden bir mutfak felsefesi etrafında geliştirilen Kanton mutfağının ayırt edici özelliğidir.
Evet, tamamen çözdürün ve önce hafifçe vurarak kurulayın; ıslak deniz ürünleri wok'un sıcaklığını düşürür ve düzgün bir şekilde kızarmasını önler.
Kuru şeri en yakın alternatiftir; Shaoxing şarabının sağladığı yumuşak, hafif tatlı tattan ziyade ekşi olan pirinç sirkesinden kaçının.
Muhtemelen çok uzun süre pişirilmiştir; karides, kalamar ve deniz tarağının toplamda yalnızca bir veya iki dakikaya ihtiyacı vardır ve opak hale geldikleri anda ocaktan alınmalıdır.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
