Baharatlı domuz eti ve karidesle doldurulmuş dolmalık biberler, tavada kızartılır ve sarımsaklı siyah fasulye sosunda kaynatılır.
Bu yemek, Kanton cha chaan teng menülerinde bulunan, biber, patlıcan ve tofu gibi sebzelerin balık ve domuz eti ezmesiyle doldurulduğu ve lezzetli bir sosla kızartıldığı klasik yong tau foo tarzı doldurulmuş yemeklerden biri olan yeung dau See'ye dayanmaktadır. Yarıya bölünmüş biberler, biraz mısır nişastası ve beyaz biberle birleştirilmiş öğütülmüş domuz eti ve kıyılmış karides karışımıyla paketlenir ve dolguya kuru köfte dokusu yerine esnek, iyi baharatlanmış bir ısırık verir. Biberler ilk önce doldurulacak tarafı aşağı gelecek şekilde tavada kızartılır ve sos girmeden önce et hafifçe kızartılır; bu, dolgunun daha sonra buğulamada dağılmasını önleyen bir adımdır. Sarımsakla püre haline getirilmiş fermente siyah fasulye ve bir miktar Shaoxing şarabı, sosa kendine özgü iştah açıcı-korkak derinliğini veren şeydir - bu, Sichuan şili-sarımsak sosuyla aynı değildir ve burada ham ısıdan ziyade siyah fasulye aroması yıldızdır. Doldurulmuş biberleri son birkaç dakika sosta hafifçe kaynatmak, dolmanın pişmesini sağlarken, biberler şeklini koruyacak kadar yumuşar.
Porsiyonlar 4
Kıyılmış domuz eti, kıyılmış karides, mısır nişastası, soya sosu ve beyaz biberi bir kasede birleştirin. Karışım hafif yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar yaklaşık 1 dakika boyunca tek yönde kuvvetlice karıştırın.
Doldurmayı her bir biber yarısına sıkıca doldurun, hafifçe toplayın ve üstünü ıslak bir kaşıkla düzeltin.
Yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Biberleri dolu tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve etler hafifçe kızarana kadar 4-5 dakika pişirin. Biberleri deri tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin.
Biberleri bir kenara itin, temizlenen alana siyah fasulye püresini ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın. Shaoxing şarabını, ardından et suyunu ve koyu soya sosunu ekleyin, biberlerle birleşinceye kadar karıştırın.
Biberler yumuşayana ve iç malzeme tamamen pişene kadar (iç sıcaklık 71C/160F) kapağını kapatın ve orta-düşük ateşte 10-12 dakika pişirin.
Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve sos biberleri parlatıncaya kadar 1 dakika pişirin. Taze soğanla süsleyip, haşlanmış pirinçle servis yapın.
Dolguyu yalnızca bir yönde karıştırın ve erken durmayın; bu, dolguyu ufalanmak yerine esnek tutan protein yapısını geliştirir.
Fermente edilmiş siyah fasulyeleri ezmeden önce kısa süre durulayın; tuzla paketlenirler ve aksi takdirde sosu çok tuzlu hale getirebilirler.
Önce dolgu tarafını kızartın ve birkaç dakika rahatsız edilmeden bekletin, yoksa biberleri çevirmeye çalıştığınızda et yapışır ve yırtılır.
Tek proteinli bir dolguyu tercih ediyorsanız tüm domuz eti veya tüm karidesleri kullanın; doku sırasıyla biraz daha yoğun veya daha esnek olacaktır.
Ev versiyonlarında yaygın olarak kullanılan bir eklenti olan ekstra umami için dolguya birkaç ıslatılmış, doğranmış shiitake mantarı ekleyin.
Klasik bir yong tau foo çeşidi için dolmalık biberleri yarıya bölünmüş Japon patlıcanı veya sert tofu bloklarıyla değiştirin.
Sosu 3 güne kadar soğutun. Biberlerin kurumaması için kapalı bir tavada orta-düşük ateşte bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Bunun gibi doldurulmuş sebze yemekleri, güney Çin'deki Hakka topluluklarından kaynaklanan ve daha sonra Kanton ve Hong Kong ev tarzı yemek pişirmenin demirbaşı haline gelen daha geniş yong tau foo geleneğinin bir parçasıdır.
Evet, dolgu daha yağsız ve biraz daha az sulu olsa da bunu telafi etmek için karışıma bir çay kaşığı yağ eklemeyi düşünün.
Mağazadan satın alınan bir çorba kaşığı siyah fasulye sarımsak sosu, taze fasulye püresinden genellikle daha tatlı olmasına rağmen, bunun yerine kullanılabilir, bu nedenle soya sosunu idareli olarak ekleyin.
Karışım muhtemelen yeterince uzun süre karıştırılmamıştır; tek yönde kuvvetlice karıştırmak, pişerken dolguyu bir arada tutan yapışkan protein bağını geliştirir.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
