Siyah Fasulye Soslu Kanton Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Kanton cha chaan teng menülerinde bulunan, biber, patlıcan ve tofu gibi sebzelerin balık ve domuz eti ezmesiyle doldurulduğu ve lezzetli bir sosla kızartıldığı klasik yong tau foo tarzı doldurulmuş yemeklerden biri olan yeung dau See'ye dayanmaktadır. Yarıya bölünmüş biberler, biraz mısır nişastası ve beyaz biberle birleştirilmiş öğütülmüş domuz eti ve kıyılmış karides karışımıyla paketlenir ve dolguya kuru köfte dokusu yerine esnek, iyi baharatlanmış bir ısırık verir. Biberler ilk önce doldurulacak tarafı aşağı gelecek şekilde tavada kızartılır ve sos girmeden önce et hafifçe kızartılır; bu, dolgunun daha sonra buğulamada dağılmasını önleyen bir adımdır. Sarımsakla püre haline getirilmiş fermente siyah fasulye ve bir miktar Shaoxing şarabı, sosa kendine özgü iştah açıcı-korkak derinliğini veren şeydir - bu, Sichuan şili-sarımsak sosuyla aynı değildir ve burada ham ısıdan ziyade siyah fasulye aroması yıldızdır. Doldurulmuş biberleri son birkaç dakika sosta hafifçe kaynatmak, dolmanın pişmesini sağlarken, biberler şeklini koruyacak kadar yumuşar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 ortadolmalık biber(yarıya bölünmüş ve tohumlanmış)
• 300 gdomuz eti
• 150 gkarides(soyulmuş ve doğranmış)
• 1 yemek kaşığımısır nişastası
• 1 yemek kaşığıhafif soya sosu
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 yemek kaşığıfermente siyah fasulye(durulanır ve püre haline getirilir)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı
• 0.75 su bardağıtavuk suyu
• 1 çay kaşığıkoyu soya sosu
• 1 çay kaşığımısır nişastası(Bulamaç için 2 yemek kaşığı su ile karıştırılır)
• 2yeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Kıyılmış domuz eti, kıyılmış karides, mısır nişastası, soya sosu ve beyaz biberi bir kasede birleştirin. Karışım hafif yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar yaklaşık 1 dakika boyunca tek yönde kuvvetlice karıştırın.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Doldurmayı her bir biber yarısına sıkıca doldurun, hafifçe toplayın ve üstünü ıslak bir kaşıkla düzeltin.

3. 3

   Biberleri kızartın

   Yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Biberleri dolu tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve etler hafifçe kızarana kadar 4-5 dakika pişirin. Biberleri deri tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Biberleri bir kenara itin, temizlenen alana siyah fasulye püresini ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın. Shaoxing şarabını, ardından et suyunu ve koyu soya sosunu ekleyin, biberlerle birleşinceye kadar karıştırın.

5. 5

   kaynamaya

   Biberler yumuşayana ve iç malzeme tamamen pişene kadar (iç sıcaklık 71C/160F) kapağını kapatın ve orta-düşük ateşte 10-12 dakika pişirin.

6. 6

   Kalınlaştırın ve servis yapın

   Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve sos biberleri parlatıncaya kadar 1 dakika pişirin. Taze soğanla süsleyip, haşlanmış pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tek proteinli bir dolguyu tercih ediyorsanız tüm domuz eti veya tüm karidesleri kullanın; doku sırasıyla biraz daha yoğun veya daha esnek olacaktır.

• •

  Ev versiyonlarında yaygın olarak kullanılan bir eklenti olan ekstra umami için dolguya birkaç ıslatılmış, doğranmış shiitake mantarı ekleyin.

• •

  Klasik bir yong tau foo çeşidi için dolmalık biberleri yarıya bölünmüş Japon patlıcanı veya sert tofu bloklarıyla değiştirin.

Depolama

Sosu 3 güne kadar soğutun. Biberlerin kurumaması için kapalı bir tavada orta-düşük ateşte bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular