İnce zerdeçallı pirinç hamuru, karides, domuz eti ve fasulye filizi ile çıtır çıtır; otlar ve daldırma soslu marulla sarılmış.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 VietnamBu tarif, Şef Luke Nguyen'in güney Vietnam mutfağına olan derin sevgisinden ve Mekong bölgesindeki SBS seyahat-aşçılık serisinden ilham almıştır. Bánh xèo - hamurun tavaya çarptığında çıkardığı ses için kelimenin tam anlamıyla 'cızırtılı kek' - güney Vietnam'ın en güzel sokak yemeklerinden biridir. İnce zerdeçal-sarı hamur çok ince bir şekilde dökülmeli ve dantelli ve çıtır çıtır olana kadar cızırdamalı, ardından karides, domuz eti ve fasulye filizi dolgusunun üzerine katlanmalıdır. Parçalar koparılarak, otlarla marulun içine sarılarak ve suya batırılarak yenir.
Porsiyonlar 4
Pirinç unu, mısır unu, zerdeçal, tuzu hindistan cevizi sütü ve maden suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Taze soğanları karıştırın. 30 dakika dinlendirin; gerisi gevreklik için çok önemlidir.
Balık sosu, pirinç sirkesi, şeker, 60ml ılık su, limon suyu, sarımsak ve kırmızı biberi çırpın. Tat - ekşi-tatlı-tuzlu olarak dengelenmelidir.
1 yemek kaşığı yağ ile sıcak bir wok tavada domuz etini pişene kadar 2 dakika karıştırarak kızartın. Kenara itin, karidesleri ve soğanı ekleyin, karidesler pembeleşene kadar 90 saniye karıştırarak kızartın. Bir kenara koyun.
25 cm'lik yapışmaz tavayı yüksek ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve kaplamak için eğin. Sigara içerken, hamurdan ince bir tabaka (yaklaşık 100 ml) koyun ve ince ve dantelli bir şekilde yayılması için hemen tavayı dairesel bir hareketle eğin. Domuz-karides karışımının bir kısmını yarının üzerine serpin. Bir avuç dolusu fasulye filizi ekleyin.
Vurucu vurduğu anda agresif bir şekilde cızırdamalı *'xèo!' — bu ince ve gevrekliğin sinyalidir.
Fasulye filizlerini buharda pişirmek için tavayı 90 saniye boyunca kapatın. Kapağı açın ve kenarları derin altın rengine ve alt kısmı dantelli çıtır olana kadar pişirmeye devam edin - krep başına toplam 4-5 dakika. Boş tarafı dolu tarafın üzerine katlayın.
Sıcak bir tabağa kaydırın. Kalan hamur için aynı işlemi tekrarlayın (toplam 4 krep). Marul yaprakları, taze ot tabağı ve taze soğanla servis yapın. Yemek yiyenler parçaları koparır, otlarla marulun içine sarar, sosa batırır.
Hamurdaki köpüklü su tartışılamaz; dantelli çıtır dokuyu verir.
Tava vurduğunda sıcak çığlık atıyor olmalı - 'xèo' kelimenin tam anlamıyla çıkarması gereken ses.
Hemen yiyin — bánh xèo birkaç dakika içinde gevrekliğini kaybeder.
Vejetaryen Bánh Xèo: et yerine mantar ve tofu kullanın; vejetaryen balık sosu kullanın.
Yalnızca Mantarlı Versiyon: Vietnamlı vejetaryenler tarafından da aynı şekilde sevilen karışık Asya mantarlarını kullanın.
Daha Küçük Bánh Khot: Orta Vietnam'da popüler olan minik tek ısırıklı versiyonlar için küçük ayrı tavalar kullanın.
Hemen yiyin. Saklanamaz veya yeniden ısıtılamaz.
Bánh xèo, boyut, hamur ve dolgularda bölgesel farklılıklar ile orta ve güney Vietnam'da ortaya çıktı. Güney versiyonu (daha büyük, domuz eti ve karidesli) uluslararası alanda en çok bilinenidir. Luke Nguyen'in SBS dizisi, bölgesel Vietnam yemeklerini ana akım Avustralyalı ve Asyalı izleyicilerle buluşturdu.
Xèo, ince hamurun çok sıcak bir tavaya döküldüğünde çıkardığı cızırtılı ses için Vietnamca bir yansıma sesidir. Bu isim kelimenin tam anlamıyla 'cızırtılı pasta' anlamına geliyor.
Nước chấm, Vietnam'ın temel daldırma sosudur; dikkatlice dengelenmiş oranlarda balık sosu, limon, şeker, sarımsak, kırmızı biber ve su. Farklı yemeklerde biraz farklı oranlar kullanılır; bánh xèo'nun nước chấm'i taze Çin böreği versiyonundan daha tatlı.
Kelimenin tam anlamıyla 'cızırtılı kek' - 'xèo', ince hamurun çok sıcak bir wok'a döküldüğünde çıkardığı agresif cızırtının Vietnamca karşılığıdır. İsim sesi tanımlıyor; eğer hamurunuz cızırdamıyorsa 'xèo!' temas halinde tava yeterince sıcak değil.
Nguyen, Sidney'de Mekong Deltası'ndan Vietnamlı bir ailenin çocuğu olarak büyüdü. SBS serisi ve Red Lantern restoranı, bu ve diğer Güney Vietnam yemeklerini sadık bir şekilde sunuyor; ana akım TV'de yemek pişirirken bile bunları batılılaştırmıyor veya basitleştirmiyor.
Nước chấm, Vietnam'ın temel daldırma sosudur; dikkatlice dengelenmiş oranlarda balık sosu, limon, şeker, sarımsak, kırmızı biber ve su. Bánh xèo versiyonu, lezzetli çıtır gözlemeyi dengelemek için tasarlanmış taze Çin böreği için kullanılan versiyondan biraz daha tatlı ve daha zengindir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.