Vietnam Çıtır Krepleri (Bánh Xèo) - Luke Nguyen'den Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Luke Nguyen'in güney Vietnam mutfağına olan derin sevgisinden ve Mekong bölgesindeki SBS seyahat-aşçılık serisinden ilham almıştır. Bánh xèo - hamurun tavaya çarptığında çıkardığı ses için kelimenin tam anlamıyla 'cızırtılı kek' - güney Vietnam'ın en güzel sokak yemeklerinden biridir. İnce zerdeçal-sarı hamur çok ince bir şekilde dökülmeli ve dantelli ve çıtır çıtır olana kadar cızırdamalı, ardından karides, domuz eti ve fasulye filizi dolgusunun üzerine katlanmalıdır. Parçalar koparılarak, otlarla marulun içine sarılarak ve suya batırılarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gpirinç unu
• 30 gmısır unu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 400 mlHindistan cevizi sütü(ince / ikinci ekstraksiyon)
• 200 mlköpüklü su
• 3taze soğan(ince dilimlenmiş)
• 200 gdomuz yağı(ince dilimlenmiş)
• 200 gçiğ karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 200 gfasulye filizi
• 1 küçüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 60 mlnötr yağ(kızartmak için)
• 1 baştereyağlı marul(yapraklar ayrılmış)
• 1 demetnane, perilla, Tay fesleğeni ve kişniş(bitki tabağı için karıştırıldı)
• 60 mlbalık sosu
• 60 mlpirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığışeker
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1Tay kuş biberi(kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Pirinç unu, mısır unu, zerdeçal, tuzu hindistan cevizi sütü ve maden suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Taze soğanları karıştırın. 30 dakika dinlendirin; gerisi gevreklik için çok önemlidir.

2. 2

   Yeni değişiklik yapın

   Balık sosu, pirinç sirkesi, şeker, 60ml ılık su, limon suyu, sarımsak ve kırmızı biberi çırpın. Tat - ekşi-tatlı-tuzlu olarak dengelenmelidir.

3. 3

   Proteinleri pişirin

   1 yemek kaşığı yağ ile sıcak bir wok tavada domuz etini pişene kadar 2 dakika karıştırarak kızartın. Kenara itin, karidesleri ve soğanı ekleyin, karidesler pembeleşene kadar 90 saniye karıştırarak kızartın. Bir kenara koyun.

4. 4

   Krepleri kızdırın

   25 cm'lik yapışmaz tavayı yüksek ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve kaplamak için eğin. Sigara içerken, hamurdan ince bir tabaka (yaklaşık 100 ml) koyun ve ince ve dantelli bir şekilde yayılması için hemen tavayı dairesel bir hareketle eğin. Domuz-karides karışımının bir kısmını yarının üzerine serpin. Bir avuç dolusu fasulye filizi ekleyin.

   Vurucu vurduğu anda agresif bir şekilde cızırdamalı *'xèo!' — bu ince ve gevrekliğin sinyalidir.

5. 5

   Katlayın ve netleştirin

   Fasulye filizlerini buharda pişirmek için tavayı 90 saniye boyunca kapatın. Kapağı açın ve kenarları derin altın rengine ve alt kısmı dantelli çıtır olana kadar pişirmeye devam edin - krep başına toplam 4-5 dakika. Boş tarafı dolu tarafın üzerine katlayın.

6. 6

   Aile tarzında servis yapın

   Sıcak bir tabağa kaydırın. Kalan hamur için aynı işlemi tekrarlayın (toplam 4 krep). Marul yaprakları, taze ot tabağı ve taze soğanla servis yapın. Yemek yiyenler parçaları koparır, otlarla marulun içine sarar, sosa batırır.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen Bánh Xèo: et yerine mantar ve tofu kullanın; vejetaryen balık sosu kullanın.

• •

  Yalnızca Mantarlı Versiyon: Vietnamlı vejetaryenler tarafından da aynı şekilde sevilen karışık Asya mantarlarını kullanın.

• •

  Daha Küçük Bánh Khot: Orta Vietnam'da popüler olan minik tek ısırıklı versiyonlar için küçük ayrı tavalar kullanın.

Depolama

Hemen yiyin. Saklanamaz veya yeniden ısıtılamaz.

Sıkça Sorulan Sorular