Bánh Mì Thịt (Vietnam Domuzlu Sandviç)

Bu Tarif Hakkında

Bánh mì thịt, Vietnam'ın en ünlü mutfak ihracatıdır - her lokmada ülkenin tarihini yakalayan Fransız sömürge bageti ve Vietnam malzemelerinin birleşimi. Ekmek gevrek kabuklu ve havadar ufalanmış (Fransız versiyonundan çok daha hafif), sürülebilir malzeme domuz eti ezmesi ve mayonezden oluşuyor, katmanlanan proteinler char siu tarzı kavrulmuş domuz eti artı bir dilim Vietnam jambonundan oluşuyor, çıtır do chua turşusu daikon ve havuçtan oluşan salatadan geliyor, ot cömert bir avuç dolusu kişniş, ısı birkaç halka taze kırmızı biber ve son nota bir miktar Maggi baharatı. Her lokmada tatlı, ekşi, tuzlu, bitkisel, sıcak, yağlı ve çıtırlar aynı anda ortaya çıkıyor. 1950'lerde Saygon sokak tezgahlarında doğan sandviçin artık dünya çapında özel bánh mì mağazaları var.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdomuz omuzu, tek parça halinde
• 3 yemek kaşığıkuru üzüm sosu
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 2 yemek kaşığıhafif soya sosu
• 1 yemek kaşığıShaoxing pirinç şarabı veya şeri
• 1 yemek kaşığıbeş baharat tozu
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıkırmızı gıda boyası (geleneksel pembe için isteğe bağlı)
• 1 büyükhavuç, jülyen doğranmış
• 200 gdaikon turpu, julienned
• 120 mlpirinç sirkesi
• 60 gşeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 küçükVietnam tarzı bagetler (banh mi ruloları) veya kısa çıtır rulolar
• 60 giyi pate (domuz eti veya tavuk karaciğeri)
• 4 yemek kaşığıiyi mayonez
• 100 gVietnam jambonu (cha lua) veya ince dilimlenmiş jambon
• 1 büyükuzun ince şeritler halinde dilimlenmiş salatalık
• 1 büyük demettaze kişniş
• 2Tay biberleri, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığıMaggi baharatı veya hafif soya sosu

Yapılışı

1. 1

   Domuzu marine edin

   Kuru üzüm, bal, soya, pirinç şarabı, beş baharat, sarımsak ve gıda boyasını (eğer kullanıyorsanız) çırpın. Domuz omuzunu kaplayın. En az 4 saat, tercihen bir gece marine edin.

2. 2

   Sebze turşusu yapın (do chua)

   Havuç ve daikon'u bir kasede birleştirin. Sirke, şeker ve tuzu 120 ml ılık suyla eriyene kadar çırpın. Sebzelerin üzerine dökün. En az 1 saat buzdolabında saklayın; daha uzun olması daha iyidir. Kavanozda 2 hafta dayanır.

3. 3

   Domuz eti kızartın

   200°C'lik fırında 35-45 dakika, iç sıcaklık 70°C'ye ulaşıncaya ve yüzey yapışkan ve hafif kömürleşene kadar iki kez marine ile yağlayarak kızartın. 15 dakika dinlendirin, ardından tahıllara karşı ince dilimleyin.

4. 4

   Bagetleri hazırlayın

   Kabuğun gevrekleşmesi için bagetleri 200°C fırında 4 dakika ısıtın. Her birini uzunlamasına kesin ve bir tarafta bir menteşe bırakın. Yer açmak için iç kısımdan bir miktar yumuşak kırıntıyı dışarı çekin (çekilmiş ekmeği yiyin - şefin atıştırmalıkları).

5. 5

   Temeli yaymak

   Bagetin bir tarafına pate, diğer tarafına mayonez sürün. Her iki taraf da — bu bánh mì kuralıdır.

6. 6

   Sandviçi inşa et

   Bu sırayla katmanlayın: Vietnam jambonu dilimleri, kızarmış domuz eti dilimleri, süzülmüş salamura sebzeler, salatalık şeritleri, cömert bir avuç dolusu kişniş, kullanılıyorsa dilimlenmiş biberler.

7. 7

   Maggi ile bitir

   Dolgunun üstüne bir çorba kaşığı Maggi baharatı serpin; bu umami imzasıdır.

8. 8

   Kapat ve ye

   Bageti sıkıca bastırarak kapatın. Tabanın yarısını gazete kağıdına veya parşömen kağıdına sarın (bu, sokak duraklarının bitişidir). Ekmek hala sıcakken hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Bánh mì gà: Domuzun yerini ızgara limon otu tavuk budu ile değiştirin.

• •

  Bánh mì xíu mại: Domates soslu küçük domuz köftesi ile.

• •

  Bánh mì chay: vejetaryen, et yerine baharatlı tofu ve ızgara mantarlı.

Depolama

Taze yiyin; ekmek birkaç saat içinde yumuşar. Bileşenler 3-5 gün ayrı ayrı tutulur: salamura sebze 2 hafta, domuz eti 4 gün, soslar 1 hafta.

Sıkça Sorulan Sorular