Tatlı ekşili balık soslu et suyunda, kömürde ızgarada pişirilmiş dumanlı domuz köftesi ve göbek dilimleri, Hanoi'nin öğle yemeği simgesi olan soğuk pirinç eriştesi, marul ve otlarla servis edilir.
Bún chả, sabahın geç saatlerinde kömürde ızgarada pişirilen domuz etinin kusursuz kokusunu her köşesinde duyabileceğiniz bir şehir olan Hanoi'nin özel öğle yemeği yemeğidir. Yemeğin ayrı ayrı servis edilen ve restoran tarafından bir araya getirilen üç bileşeni var: dumanlı ızgara domuz eti (baharatlı öğütülmüş köfteler ve ince marine edilmiş göbek dilimleri karışımı), balık sosu, sirke, şeker, sarımsak, şili ve turşu yeşil papaya veya havuçtan oluşan sıcak daldırma suyu ve taze otlardan oluşan bir ormanla birlikte oda sıcaklığında pirinç şehriye yığını - Tay fesleğen, nane, perilla, kişniş ve tereyağlı marul. Yemek için, et suyu kasesine bir tutam erişte ve bir avuç dolusu bitki batırırsınız, yemek çubuklarınızla bir domuz köftesi çıkarırsınız ve tüm yapıyı höpürdeterek yutarsınız. Bu yemek, 2016 yılında Anthony Bourdain'in Hanoi'deki Bún Chả Hảng Liên'de Başkan Obama ile plastik bir tabureyi paylaşmasıyla küresel haritaya yerleştirildi, ancak Hano'lular en az bir yüzyıldır her gün bu yemeği yiyor. Bir bún chả'yi harika yapan şey, kömürdür - domuz eti gerçek aleve dokunmalı ve gerçek dumanı çekmelidir - ve et suyunun dengesi, ilk önce balık sosu tadında olmalı, sonra tatlı, sonra ekşi, sonra da sonunda yavaş yavaş şili yanmalıdır.
Porsiyonlar 4
İki ayrı kapta (biri göbek dilimleri için, biri kıyma için), her birini 2 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı şeker, kıyılmış arpacık soğanın yarısı, sarımsağın yarısı ve 1 çay kaşığı karabiberle birleştirin. İyice masaj yapın ve oda sıcaklığında (veya gece boyunca buzdolabında) 30 dakika dinlendirin. Şeker ızgarada karamelleşmeye yardımcı olur.
Kıyılmış domuz etini yaklaşık 5 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında küçük, gevşek köfteler halinde şekillendirin; hızla kömürleşmeleri için bunları düzleştirin. Yapışmayı önlemek için ellerinizi ıslatın. Yaklaşık 16 köfte almalısınız.
Hano'lu aşçılar herhangi bir bağlayıcı madde eklemiyor; köfteler burgerler gibi değil, kasıtlı olarak gevşek ve ufalanıyor.
Rendelenmiş havuç ve yeşil papayayı 1 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuzla birleştirin. 1 dakika masaj yapın, ardından durulayın ve sıkın. Pirinç sirkesini örtün ve 20 dakika bekletin; turşular keskin ama yine de gevrek olmalıdır.
350 ml ılık su, 1 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı şeker, 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı havuç turşusu sirkesi, dilimlenmiş biber, 2 diş kıyılmış sarımsak ve ayrılmış arpacık soğanı birleştirin. Tadı dengeli olmalıdır: tuzlu, tatlı, ekşi, sıcak. Her servis kasesine bir çorba kaşığı turşu sebzesi ekleyin.
Bir tencereye su koyup kaynatın. Çörek ekleyin ve yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin, ardından süzün ve şeritler kaygan ve serin oluncaya kadar soğuk su altında iyice durulayın. İyice süzün ve servis tabağına 4 küçük parçaya bölün.
Kömür ızgarasını yakın (önemlidir; duman yemeğin ruhudur) veya çok sıcak bir dökme demir ızgara tavası kullanın. Göbek dilimlerini her tarafı 90 saniye, köfteleri ise kenarları iyice kömürleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 2 dakika ızgarada pişirin. Dahili 71°C / 160°F. Domuz etinin buhar yerine kızarması için gruplar halinde çalışın.
Sıcak ızgara domuz etini doğrudan ılık daldırma et suyu kaselerine bırakın; et suyu domuz etini daha da ısıtmalı ve domuz eti et suyunu koklamalıdır. Erişte, şifalı otlar tabağı ve yırtık marul yapraklarıyla hemen servis yapın. Her müşteri erişteleri ve otları et suyu kasesine batırıyor ve yemek çubuklarıyla yiyor.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Gerçek kömür tartışılamaz; gazlı ızgaralar, kömürü tanımlayan dumanı yaymaz. Küçük bir Japon hibachi veya Weber su ısıtıcısı çok güzel çalışıyor.
Domuz göbeği ince dilimlenmelidir; kasabınıza danışın veya evde daha kolay dilimlemek için 30 dakika boyunca kısmen dondurun.
Bitkileri eksik etmeyin - Hanoian bún chả, büyük avuçlarda 4-5 farklı bitki kullanır. Perilla (tía tô) imzadır; bulamazsanız nane ve fesleğeni ikiye katlayın.
Daldırma suyunu hafifçe ısıtın; dokunulabilecek kadar sıcak olmalı, kaynamamalı. Sıcak et suyu otları yakar.
Bún chả nem - ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimlenmiş, çıtır çıtır kızarmış Vietnam domuz böreği (nem rán) ekleyin.
Limon otu versiyonu - daha güney Vietnam tadı için domuz turşusuna 2 yemek kaşığı ince kıyılmış limon otu ekleyin.
Vejetaryen - ızgarada marine edilmiş tofu ve kral istiridye mantarı şeritlerini vejetaryen balık sosu yerine kullanın.
Bún chả Obama - Bourdain ve Obama'nın 2016'da yaptığı gibi bia Hà Nội'nin (Hanoi birası) bir kısmını ekleyin.
Bileşenler ayrı ayrı saklanır: marine edilmiş çiğ domuz eti 24 saate kadar buzdolabında; ızgara domuz eti 2 gün buzdolabında bekletilir, bir piliç altında 90 saniye yeniden ısıtılır; daldırma suyu 3 gün buzdolabında; erişte en iyi taze fakat kabul edilebilir buzdolabında 1 gün; otlar aynı gün yenir. Hiçbir bileşen için dondurma önerilmez.
Bún chả, 19. yüzyılın sonlarında veya 20. yüzyılın başlarında Hanoi'de ortaya çıktı ve daha önceki Vietnam ızgara domuz yemeklerinden evrimleşti. Eriştenin ızgara et ve daldırma sosla kombinasyonu, sömürge döneminde standart hale geldi ve yemek, 2016 yılında Anthony Bourdain'in, Parts Unknown adlı şovunda Barack Obama'yı Hanoi'deki bir sokak yemeği tezgahında ağırlamasıyla dünya çapında üne kavuştu.
Öğütülmüş tavuk but işleri (%20 yağ kullanın); sığır eti yemeği tamamen değiştirir ve tavsiye edilmez. Domuz eti bún chả için temeldir - et suyu bile vücut için işlenmiş domuz yağına bağlıdır.
Perilla ve Vietnam kişnişini bulmak en zor olanlardır; yerine ekstra Tay fesleğen ve nane koyun. Asya bakkallarında genellikle beşi de bulunur; özel bitki çiftliklerinden postayla sipariş vermek bir seçenektir.
Farklı balık sosları farklı tuz seviyelerine sahiptir - Red Boat orta düzeyde, Üç Yengeç hafif, Squid Brand ise çok tuzludur. Her zaman su ve kireci tadın ve dengeye göre ayarlayın.
Domuz eti için bir dökme demir ızgara tavası veya hatta çok yüksek sıcaklıkta ağır bir tava işe yarar - biraz dumanı özleyeceksiniz ama yemek hala mükemmel. Marine edilmiş birkaç damla sıvı duman, tolere edilebilir bir hiledir.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
