Vietnam'ın sevilen sokak arabası tatlısı - kırılmış buz ve hindistancevizi kreması altında üç canlı katman tatlı maş fasulyesi, kırmızı fasulye ve pandan jölesi.
Chè ba màu - kelimenin tam anlamıyla 'üç renkli tatlı' - güney Vietnam'ın en fotojenik ve sevilen sokak tatlılarından biridir ve Saygon sokak köşelerinde ve Mekong Deltası'ndaki her chè satıcısında camlı arabalarda satılmaktadır. 'Üç renk' sarı tatlı maş fasulyesi (đậu xanh), kırmızı adzuki fasulyesi (đậu đỏ) ve yeşil pandan agar jölesinden (rau câu pandan) oluşur; her biri ayrı ayrı yumuşak, tatlı, farklı katmanlar halinde pişirilir, ardından üzerine kırılmış buz ve son olarak kalın hindistan cevizi kreması serpiştirilmiş uzun bir bardakta birleştirilir. Yeme ritüeli: Katmanlar rengarenk bir sulu kar haline gelinceye kadar her şeyi uzun bir kaşıkla karıştırın, ardından geniş bir saman kaşıkla yudumlayın. Tatlar hafif ve yumuşaktır - tatlı ama mide bulandırıcı değil, hindistancevizinden süt gibi, pandandan hafif kokulu, fasulyenin etli nişastası madde veriyor. Maksimalist Filipinli halo-halo'nun aksine, chè ba màu ölçülüdür - üç renk, üç tat, kaos üzerinde denge. Saygon'un aralıksız 33°C sıcağına karşı mükemmel bir tatlı ve dünyanın dört bir yanındaki Vietnamlıların evlerine uçtuğu atıştırmalık. Bir hafta sonu boyunca hazırlanan, bir araya getirilen kavanozlar, herhangi bir yaz yemeğinde olağanüstü derecede güzel bir gösteridir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış adzuki fasulyelerini boşaltın. Bir tencerede 600 ml tatlı su ile birleştirin ve tamamen yumuşayana kadar 50 dakika pişirin (veya düdüklü tencerede 20 dakika pişirin). Fasulyeleri sadece nemlendirilmiş halde bırakarak sıvının çoğunu boşaltın. 50 g şekeri karıştırın ve şeker eriyene ve fasulyeler parlaklaşana kadar 3 dakika daha pişirin. Serin.
Islatılmış maş fasulyesini boşaltın. Isıya dayanıklı bir kapta tamamen yumuşayana ve parçalanana kadar 25 dakika buharda pişirin. Bir çatalla hafifçe ezerek kaba bir macun haline getirin; yumuşak olmalı ama yine de dokulu olmalıdır. 50 gr şekeri karıştırın ve şeker eriyene kadar 5 dakika dinlendirin. Serin.
Taze pandan yapraklarını 100 ml su ile karıştırın; Parlak yeşil suyu çıkarmak için tülbentten geçirin. Jöle için toplam 500 ml olacak şekilde su ekleyin. Yapıştırma kullanıyorsanız atlayın.
Bir tencerede 500 ml pandan suyunu agar agar tozu ve 60 gr şekerle birleştirin. Sürekli karıştırarak orta ateşte güçlü bir kaynamaya getirin ve ardından 3 dakika pişirin; agarın düzgün bir şekilde katılaşması için kaynatılması gerekir. Düz bir tabağa dökün ve sertleşene kadar 1 saat buzdolabında bekletin. 5 mm'lik küpler veya kısa şeritler halinde kesin.
Hindistan cevizi sütünü 20 gr şeker ve bir tutam tuzla küçük bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar (3 dakika) karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Tapyoka bulamacını karıştırın ve hafif koyulaşıp dökülebilir bir krema haline gelinceye kadar 2 dakika daha pişirin. Kaynatmayın. Oda sıcaklığına soğutun.
Her uzun bardağa (veya geniş kavanoza): altına 2 cm'lik kırmızı fasulye tabakasını koyun. 2 cm'lik bir maş fasulyesi tabakası ekleyin. Üstüne 2 cm'lik pandan jöle küpleri katmanı ekleyin. Katmanların farklı kalması için hafifçe bastırın.
Katmanlı fasulye ve jöle üzerine cömertçe kırılmış buz yığını - bardak başına yaklaşık 8 yemek kaşığı. 80 ml hindistancevizi sosunu yavaşça her bardaktaki buzun üzerine dökün ve katmanların arasından aşağıya doğru akmasını sağlayın.
Uzun kaşıklarla sofraya getirin. Her müşteri, katmanları renkli bir sulu kar halinde birleştirmek için kuvvetli bir şekilde karıştırıyor ve ardından ortaya çıkan serin, tatlı, sütlü tatlıyı yiyor. Buz eriyip tatları sulandırmadan önce hızlı yiyin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Her iki fasulyeyi de uygun şekilde ıslatın; az ıslatılmış fasulyelerin pişmesi çok zaman alır ve tutarsız bir dokuya sahiptir. Maş fasulyesinin minimum 4 saat, adzuki'nin ise gece boyunca pişmesi gerekir.
Agarın katılaşması için tamamen kaynaması gerekir; az kaynatılmış agar, küplerini tutamayacak kadar yumuşak, kıvamlı bir jöle verir. En az 2 dakika kaynatın.
Maş fasulyesini fazla ezmeyin – biraz doku bırakın. Saf macun tatsızdır; sağlam fasulye içeren kaba püre idealdir.
Hindistan cevizi sosundaki tuz çok önemlidir; tuz olmazsa tatlının tadı düz olur. Sıkışma tespit edilebilir olmalı ancak agresif olmamalıdır.
Tatlı mısırlı Chè ba màu - Mekong Deltası'nda popüler olan dört renkli versiyon için bir kat tatlı mısır taneleri ekleyin.
Yapışkan pirinçli Chè ba màu - daha zengin, daha doyurucu bir versiyon için bir fasulye katmanını hindistan cevizine batırılmış yapışkan pirinçle değiştirin.
İki renkli (chè hai màu) - yalnızca kırmızı fasulye ve maş fasulyesi kullanan daha basit versiyon, hızlı bir öğleden sonra atıştırmalık olarak yenir.
Chè thái - Vietnamca, hindistancevizi şurubunda nefesi, longan ve fesleğen tohumlarıyla yapılan Tayland tatlısı; chè ba màu'nun kuzeni.
Bileşenler ayrı olarak buzdolabında saklanır: pişmiş fasulye 5 gün, agar jölesi 5 gün, hindistan cevizi sosu 3 gün. Önceden birleştirmeyin; buz birkaç dakika içinde erir. Fasulye katmanları 3 gün öncesine kadar yapılabilir ve servis sırasında birleştirilebilir.
Chè tatlıları (Vietnamca tatlı çorbalar, pudingler ve parfe için kullanılan geniş terim) yüzyıllar öncesine dayanır ve Vietnam'ın tropik tarımını (fasulye, pirinç, hindistancevizi, palmiye şekeri) yansıtır. Chè ba màu özellikle 20. yüzyılda Güney Vietnam'da ortaya çıktı ve Saygon sokak satıcıları arasında ikonik hale geldi. 1975'ten sonra diasporaya yayıldı ve şu anda dünya çapındaki Vietnam topluluklarında seviliyor.
Adzuki, Doğu Asya tatlılarında kullanılan, tatlı dünyevi tada sahip küçük, koyu kırmızı fasulyedir. Kırmızı barbunya fasulyesi daha büyük ve daha nişastalıdır; ikame olarak işe yarar ancak tadı daha az rafine edilir. Asya marketlerinde adzuki'yi arayın.
Evet, ancak doku daha yumuşak ve daha yumuşak olacaktır; agar daha sıkı, daha temiz bir küp verir. Jelatin kullanıyorsanız, 15 g'ı soğuk suda açın, 500 ml ılık pandan suyu + şekerde çözün, sertleşinceye kadar soğutun.
Sosun gövdesini verir, böylece hemen akmak yerine fasulyeleri ve buzu kaplar. Bu olmadan, hindistancevizi sütü eriyen buzun içinde çok hızlı bir şekilde seyreltilir.
Asya marketlerinde kolayca bulabileceğiniz, suda çözünmüş 1 çay kaşığı kaliteli pandan ezmesi/ekstresi kullanın (Koepoe Koepoe güvenilir bir Endonezya markasıdır). Veya pandan yapraklarını suda 10 dakika pişirin ve hafif renkli sıvıyı kullanın (daha az canlı ama kabul edilebilir).
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
