Vietnamca Chè Ba Màu (Üç Renkli Tatlı)

Bu Tarif Hakkında

Chè ba màu - kelimenin tam anlamıyla 'üç renkli tatlı' - güney Vietnam'ın en fotojenik ve sevilen sokak tatlılarından biridir ve Saygon sokak köşelerinde ve Mekong Deltası'ndaki her chè satıcısında camlı arabalarda satılmaktadır. 'Üç renk' sarı tatlı maş fasulyesi (đậu xanh), kırmızı adzuki fasulyesi (đậu đỏ) ve yeşil pandan agar jölesinden (rau câu pandan) oluşur; her biri ayrı ayrı yumuşak, tatlı, farklı katmanlar halinde pişirilir, ardından üzerine kırılmış buz ve son olarak kalın hindistan cevizi kreması serpiştirilmiş uzun bir bardakta birleştirilir. Yeme ritüeli: Katmanlar rengarenk bir sulu kar haline gelinceye kadar her şeyi uzun bir kaşıkla karıştırın, ardından geniş bir saman kaşıkla yudumlayın. Tatlar hafif ve yumuşaktır - tatlı ama mide bulandırıcı değil, hindistancevizinden süt gibi, pandandan hafif kokulu, fasulyenin etli nişastası madde veriyor. Maksimalist Filipinli halo-halo'nun aksine, chè ba màu ölçülüdür - üç renk, üç tat, kaos üzerinde denge. Saygon'un aralıksız 33°C sıcağına karşı mükemmel bir tatlı ve dünyanın dört bir yanındaki Vietnamlıların evlerine uçtuğu atıştırmalık. Bir hafta sonu boyunca hazırlanan, bir araya getirilen kavanozlar, herhangi bir yaz yemeğinde olağanüstü derecede güzel bir gösteridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 100 g4 saat suda bekletilmiş sarı maş fasulyesi (đậu xanh)
• 100 gkurutulmuş adzuki / kırmızı fasulye (đậu đỏ), gece boyunca ıslatılmış
• 120 gşeker, bölünmüş
• 10 gagar agar tozu
• 500 mlsu (jöle için)
• 60 gşeker (jöle için)
• 5 yapraktaze pandan yaprakları (veya 1 çay kaşığı pandan ezmesi)
• 400 mlkalın hindistan cevizi sütü
• 20 gşeker (hindistancevizi sütü için)
• 1 bir tutamtuz
• 1 yemek kaşığıtapyoka nişastası (hindistancevizi sosu için 2 yemek kaşığı suda bulamaç)
• 2 Lkırılmış veya traşlanmış buz

Yapılışı

1. 1

   Kırmızı fasulyeyi pişirin

   Islatılmış adzuki fasulyelerini boşaltın. Bir tencerede 600 ml tatlı su ile birleştirin ve tamamen yumuşayana kadar 50 dakika pişirin (veya düdüklü tencerede 20 dakika pişirin). Fasulyeleri sadece nemlendirilmiş halde bırakarak sıvının çoğunu boşaltın. 50 g şekeri karıştırın ve şeker eriyene ve fasulyeler parlaklaşana kadar 3 dakika daha pişirin. Serin.

2. 2

   Sarı maş fasulyesini pişirin

   Islatılmış maş fasulyesini boşaltın. Isıya dayanıklı bir kapta tamamen yumuşayana ve parçalanana kadar 25 dakika buharda pişirin. Bir çatalla hafifçe ezerek kaba bir macun haline getirin; yumuşak olmalı ama yine de dokulu olmalıdır. 50 gr şekeri karıştırın ve şeker eriyene kadar 5 dakika dinlendirin. Serin.

3. 3

   Pandan suyunu çıkarın

   Taze pandan yapraklarını 100 ml su ile karıştırın; Parlak yeşil suyu çıkarmak için tülbentten geçirin. Jöle için toplam 500 ml olacak şekilde su ekleyin. Yapıştırma kullanıyorsanız atlayın.

4. 4

   Pandan jölesini yap

   Bir tencerede 500 ml pandan suyunu agar agar tozu ve 60 gr şekerle birleştirin. Sürekli karıştırarak orta ateşte güçlü bir kaynamaya getirin ve ardından 3 dakika pişirin; agarın düzgün bir şekilde katılaşması için kaynatılması gerekir. Düz bir tabağa dökün ve sertleşene kadar 1 saat buzdolabında bekletin. 5 mm'lik küpler veya kısa şeritler halinde kesin.

5. 5

   Hindistan cevizi sosunu hazırlayın

   Hindistan cevizi sütünü 20 gr şeker ve bir tutam tuzla küçük bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar (3 dakika) karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Tapyoka bulamacını karıştırın ve hafif koyulaşıp dökülebilir bir krema haline gelinceye kadar 2 dakika daha pişirin. Kaynatmayın. Oda sıcaklığına soğutun.

6. 6

   Alt kısmı katmanlayın

   Her uzun bardağa (veya geniş kavanoza): altına 2 cm'lik kırmızı fasulye tabakasını koyun. 2 cm'lik bir maş fasulyesi tabakası ekleyin. Üstüne 2 cm'lik pandan jöle küpleri katmanı ekleyin. Katmanların farklı kalması için hafifçe bastırın.

7. 7

   Buz ve hindistan cevizi sosu ekleyin

   Katmanlı fasulye ve jöle üzerine cömertçe kırılmış buz yığını - bardak başına yaklaşık 8 yemek kaşığı. 80 ml hindistancevizi sosunu yavaşça her bardaktaki buzun üzerine dökün ve katmanların arasından aşağıya doğru akmasını sağlayın.

8. 8

   Hemen servis yapın

   Uzun kaşıklarla sofraya getirin. Her müşteri, katmanları renkli bir sulu kar halinde birleştirmek için kuvvetli bir şekilde karıştırıyor ve ardından ortaya çıkan serin, tatlı, sütlü tatlıyı yiyor. Buz eriyip tatları sulandırmadan önce hızlı yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Tatlı mısırlı Chè ba màu - Mekong Deltası'nda popüler olan dört renkli versiyon için bir kat tatlı mısır taneleri ekleyin.

• •

  Yapışkan pirinçli Chè ba màu - daha zengin, daha doyurucu bir versiyon için bir fasulye katmanını hindistan cevizine batırılmış yapışkan pirinçle değiştirin.

• •

  İki renkli (chè hai màu) - yalnızca kırmızı fasulye ve maş fasulyesi kullanan daha basit versiyon, hızlı bir öğleden sonra atıştırmalık olarak yenir.

• •

  Chè thái - Vietnamca, hindistancevizi şurubunda nefesi, longan ve fesleğen tohumlarıyla yapılan Tayland tatlısı; chè ba màu'nun kuzeni.

Depolama

Bileşenler ayrı olarak buzdolabında saklanır: pişmiş fasulye 5 gün, agar jölesi 5 gün, hindistan cevizi sosu 3 gün. Önceden birleştirmeyin; buz birkaç dakika içinde erir. Fasulye katmanları 3 gün öncesine kadar yapılabilir ve servis sırasında birleştirilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular