Bánh Mì Ốp La (Paté, Baget ve Turşu ile Vietnam Tavada Yumurta)

Bu Tarif Hakkında

Bánh mì ốp la - kelimenin tam anlamıyla 'güneşli tarafı yukarı yumurtalı ekmek' - Saygon'a güç veren kahvaltıdır. Şafaktan sabah ortasına kadar, Ho Chi Minh Şehri'ndeki kaldırım tezgahları ve mütevazı kafeler, küçük bireysel dökme demir tavaları ateşler, iki yumurtayı güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde doğrudan tavada kızartır ve bunları taze bir baget, soğuk domuz eti ezmesi dilimleri, bir parça chả lụa (Vietnam ipeksi domuz sosisi), salamura daikon ve havuç, taze kişniş, dilimlenmiş taze kişniş ile birlikte hâlâ cızırdayarak müşterinin masasına kaydırır. salatalık ve küçük bir şişe Maggi baharat sosu. Müşteri her şeyi aile usulü yiyor: yumurtayı bütün olarak almak için bageti yırtıyor, yumurta sarısını ekmeğin içinde birikinceye kadar Maggi'ye sürüyor, ezme ve sosisleri özel bir sandviçin içine katlıyor, turşuları üstüne koyuyor. Bu, yeniden yapılandırılmış bir bánh mì kahvaltısıdır - montajsız bánh mì, arabadan soğuk yerine tavadan sıcak olarak servis edilir - ve Vietnamca'nın tam İngilizceye cevabıdır: bol, lezzetli, tatmin edici, zor bir günü beslemek için tasarlanmış. Teknik basittir ancak ayrıntılar önemlidir: Yumurtalar, sofraya hâlâ sıcak olarak gelen dökme demir bir mini tavada pişirilmelidir, böylece yumurtalar, yemenin ilk 30 saniyesinde cızırdamaya devam eder; yumurta sarısı sıvı olmalıdır; pate soğuk olmalı; baget yırtıldığında çatlayacak kadar taze olmalıdır. Fransız sömürge döneminde Vietnam'a tanıtılan hidrolize bitkisel bir umami sıvısı olan Maggi baharat sosu, yemeği tanımlayan imza niteliğindeki lezzet derinliğini ekleyen, tartışılmaz bir son çeşnidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 4 büyüktaze yumurta, oda sıcaklığı
• 2 yemek kaşığıtava için nötr yağ
• 100 gpürüzsüz domuz eti ezmesi veya tavuk ciğeri ezmesi, soğuk dilimlenmiş
• 150 gchả lụa (Vietnam ipeksi domuz sosisi), 5 mm dilimlenmiş(veya yerine Fransız jambonu veya kalın mortadella)
• 2 küçüktaze Vietnam bagetleri (veya 30 cm ince Fransız baget)
• 120 gdo chua (havuç turşusu ve daikon, süzülmüş)
• 1 küçüksalatalık, cop şeklinde dilimlenmiş
• 1 küçük demetsapları dahil taze kişniş
• 2Tay kuş biberleri, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı, ısı için)
• 2 yemek kaşığıMaggi baharat sosu(pazarlık konusu olmayan Vietnam-Fransız çeşnisi)
• tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. 1

   Plakayı ayarla

   Her tabağı önceden dilimlenmiş soğuk ezme, dilimlenmiş chalá, do chua turşusu, salatalık çubukları ve küçük bir avuç dolusu taze kişnişle düzenleyin. Eşliklerin tümü soğuk veya oda sıcaklığındadır; sadece yumurtalar ve tava sıcak geliyor. Bireysel baharatlar için küçük kaseler halinde Maggi baharatı ve kırmızı biber içeren masayı hazırlayın.

2. 2

   Baget dilimleyin

   Her bir bageti tamamen kesmeden uzunlamasına uzun bir yarık kesin; bir kitap gibi açın. Kabuğu gevrekleştirmek ve kırıntıyı ısıtmak için bunları 180°C'lik fırında 3 ila 4 dakika ısıtın. Baget çok taze olmalı; Bayat ekmek bu kahvaltının ölümüdür.

3. 3

   Tavaları ısıtın

   İki küçük dökme demir tavayı (15 cm'lik bireysel tavalar idealdir) orta-yüksek ateşte, çok sıcak olana kadar 60 saniye boyunca yerleştirin. Her birine 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve kaplayacak şekilde döndürün. Yağ parlamalı ve neredeyse duman çıkarmalıdır. Sıcak, iyi yağlanmış dökme demir, yumurtalara bánh mì ốp la'nın ayırt edici özelliği olan çıtır dantelli kenarlarını veren şeydir.

4. 4

   Yumurtalarda çatlak

   Sıcak tavaların her birine 2 yumurtayı yavaşça kırın; yumurtalar dramatik bir şekilde cızırdamalı ve beyazları 5 saniye içinde sertleşmeye başlamalıdır. Her tavayı hafifçe eğin ve sarıları fazla pişirmeden üst kısımları ayarlamak için sıcak yağı beyazların üzerine metal bir kaşıkla kaşıklayın. Çıtır dantelli kenarlar ve parlak akıcı sarılar ile güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde 90 saniye ila 2 dakika pişirin.

5. 5

   Tavada baharatlayın

   Her tavaya küçük bir tutam tuz ve bol miktarda karabiber serpin. Yumurtalar son derece parlak görünmeli, beyazları dantelli ve kenarları kahverengi, sarıları yüksek ve titrek görünmelidir. Çevirmeyin - güneşli tarafı yukarı bakacak ve sarıları bozulmamış, tüm mesele bu.

6. 6

   Cızırtılı tavayı masaya getirin

   Sıcak tavaların her birini doğrudan ahşap bir sac ayağının veya katlanmış mutfak havlusunun üzerine, soğuk malzemelerin yanına yerleştirin. Yumurtalar lokantaya ulaştığında hala duyulabilir şekilde cızırdamalı olmalıdır. Bu, bánh mì ốp la'nın imza dramasıdır - sıcak tava, masada ilk dakika boyunca yumurtaları hafifçe pişirmeye devam eder.

7. 7

   Maggi ile çiseleyin

   Hemen, yumurtalar hâlâ sıcakken, her çiftin sarılarının üzerine cömert bir çay kaşığı Maggi baharatı gezdirin. Maggi cızırdayacak ve sarıları anında daha koyu bir kehribar rengine çevirecek ve yemeği tanımlayan derin umami lezzetini ekleyecektir. Bazı lokantalar ayrıca birkaç damla soya sosu veya balık sosu da ekliyor; her ikisi de kabul edilebilir ancak Maggi kanoniktir.

8. 8

   Birlikte yemek yiyin

   Bir parça sıcak bageti yırtın. Bunu bir yumurtayı almak için kullanın ve sarısının ekmeğin içine girmesini sağlayın. Soğuk pate dilimlerini, salçayı, bir yığın turşuyu, salatalık ve taze kişnişi üst üste dizin. Sade yumurta ve baget ısırıklarıyla dönüşümlü olarak elle yapılmış bir sandviç olarak yiyin. Eksiksiz bir Saygon kahvaltı deneyimi için yoğunlaştırılmış sütlü (cà phê sữa đá) güçlü Vietnam filtre kahvesi ile yıkayın.

Varyasyonlar

• •

  Bánh mì ốp la with xíu mại: Saygon sokaklarının favorisi olan domates sosunda pişirilmiş 2 ila 3 Vietnam tarzı domuz köftesini tabağa ekleyin.

• •

  Daha yumuşak, daha az dramatik bir versiyon için yumurtaları çırpılmış yumurtalarla (bánh mì trứng chiên) değiştirin; evde çocuklar için popülerdir.

• •

  Yumurtaları eklemeden önce ince dilimlenmiş ve tavada gevrekleştirilmiş kürlenmiş Çin sosisini (lạp xưởng) ekleyin - bir Cholon (Çin Mahallesi Saigon) çeşidi.

• •

  Vegan versiyonu: yumurta, ezme ve sosisi atlayın; Tabağı baharatlı tofu ezmesi, tavada kızartılmış mantar ezmesi, vegan jambon ve ekstra turşu ile doldurun.

Depolama

Bánh mì ốp la kesinlikle taze pişirilir; yumurtalar yeniden ısıtıldığında dokusunu anında kaybeder ve cızırtılı tavanın verdiği keyif yeniden üretilemez. Pâté 5 gün buzdolabında saklanır; chả lụa 5 gün buzdolabında tutar; salamura sebzeler buzdolabında 2 hafta dayanır. Bileşenleri her sabah taze olarak birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular