Malezya Cendol (Pandan Jöle Hindistan Cevizli Traşlanmış Buz)

Bu Tarif Hakkında

Cendol, Malezya, Singapur, Güney Tayland ve Endonezya'nın büyük sokak tezgahlı tatlısıdır - üzerinde dalgalı, parlak yeşil pandan aromalı pirinç jölesi 'solucanlar' bulunan, hindistancevizi sütüne batırılmış ve bol miktarda mürekkep rengi koyu palmiye şekeri şurubu (gula melaka) ile taçlandırılmış uzun bir bardak veya kase traşlanmış buz. Bunaltıcı derecede sıcak bir öğleden sonra, nemli sıcakta 40 dakika yürüdükten sonra Penang caddesindeki bir tezgahta yenilebilir - her şeyi birlikte karıştırın, kaşığı kaldırın ve soğuk buz, dumanlı palmiye şekeri, sütlü hindistan cevizi ve çiğnenebilir yeşil solucanların kontrastı dünyadaki en büyük ferahlık deneyimlerinden biridir. Yeşil jöleler belirleyici unsurdur: pirinç unu ve pandan suyundan oluşan bir hamurun delikli bir kalıptan (veya ucu delik açılmış krema torbasından) doğrudan buzlu suya itilmesiyle yapılır, böylece iplikler anında kıvranan solucan şekillerine dönüşür. Gula melaka ikinci yıldızdır: Melaka bölgesinden gelen, derin karmaşıklığı başka hiçbir tatlandırıcıyla kopyalanamayan dumanlı-malt-karamelli bir palmiye şekeri. Otantik versiyonlar, altına bir kaşık tatlı kırmızı fasulye veya tatlı mısır ekler; KL'deki modern seyyar satıcılar dondurma veya durian ekleyebilir. Temel unsurları sayılan cendol, Güneydoğu Asya'nın en ferahlatıcı 5 bileşenli tatlısıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 100 gpirinç unu
• 30 gtapyoka nişastası
• 1 bir tutamtuz
• 10 yapraktaze pandan yaprakları (veya 2 çay kaşığı pandan ezmesi)
• 500 mlsu (jöle hamuru için)
• 1 Lbuz küpleriyle buz gibi soğuk su (jöleyi ayarlamak için)
• 200 ggula melaka (Malacca hurma şekeri), doğranmış
• 100 mlsu (şurup için)
• 2 yaprakpandan yaprakları, düğümlenmiş (şurup için)
• 400 mlkalın hindistan cevizi sütü (tam yağlı, soğutulmuş)
• 0.5 çay kaşığıtuz (hindistancevizi sütü için)
• 2 Lince traşlanmış veya kırılmış buz
• 100 gtatlı kırmızı fasulye (azuki, isteğe bağlı ancak geleneksel)

Yapılışı

1. 1

   Pandan suyu yap

   Taze pandan yaprakları kullanıyorsanız: 5 cm'lik parçalar halinde kesin, 200 ml suyla karıştırın, ardından parlak yeşil suyu çıkarmak için tülbentten süzün. Toplam 500 ml'ye kadar daha fazla su ekleyin. Pandan macunu kullanıyorsanız doğrudan suya ekleyin.

2. 2

   Jöle hamurunu pişirin

   Bir tencerede pirinç ununu, tapyoka nişastasını ve tuzu pandan suyuyla tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Orta-düşük ateşte, silikon bir spatula ile sürekli karıştırarak, beyaz lekeler olmadan parlak, pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin. Çok kalın yeşil muhallebi gibi görünmelidir.

3. 3

   Jöleleri ayarlayın

   Buzlu su ve yüzen buz küpleriyle büyük bir kase hazırlayın. Macun sıcakken hızlı bir şekilde çalışarak, delikli bir cendol kalıbından (veya büyük delikli bir kevgirden veya ucu kesilmiş bir sıkma torbasından) doğrudan buzlu suya itin. Tellerin düşmesini teşvik etmek için kaşığın arkasıyla hafifçe vurun. Solucanlar soğuk suyla temas ettiğinde anında kuruyor.

   Gruplar halinde çalışın ve macunu tencerede karıştırmaya devam edin, böylece sıcak ve esnek kalır.

4. 4

   Jöleleri boşaltın

   Cendol jölelerinin sertleşmesi için 5 dakika buzlu suda dinlenmesini sağlayın. İnce bir süzgeçten geçirin ve ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın. 24 saat öncesine kadar yapılabilirler.

5. 5

   Gula melaka şurubu yapın

   Küçük bir tavada doğranmış gula melaka'yı 100 ml su ve pandan yapraklarıyla birleştirin. Kısık ateşte karıştırarak koyu koyu bir şurup halinde tamamen eriyene kadar 5 dakika ısıtın. Oda sıcaklığına soğutun. Pandanı çıkarmak için süzün. Buzdolabına koyun.

6. 6

   Hindistan cevizi sütünü tuzlayın

   Soğutulmuş hindistancevizi sütüne 0,5 çay kaşığı tuz karıştırın - bu az miktardaki tuz, cendol'ün hindistancevizi sütünün tadını bu kadar unutulmaz kılan şeydir. Servis yapana kadar soğuk tutun.

7. 7

   İsteğe bağlı malzemeleri ve buzları hazırlayın

   Kullanıyorsanız tatlı kırmızı fasulyeleri boşaltın. Buzu tıraş edin veya ince bir şekilde ezin; büyük küpler değil, kabarık kar istiyorsunuz. Buz birleştirmeden hemen önce hazır olmalıdır.

8. 8

   Toplanın ve servis yapın

   Her uzun bardakta: altta 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı fasulye, ardından bir avuç dolusu cendol jölesi, ardından cömert bir yığın buz. Buzun üzerine 80 ml tuzlu hindistan cevizi sütü, ardından 60 ml gula melaka şurubu dökün. Hemen uzun bir kaşıkla servis yapın ve her müşteriye içme-yemeden önce kuvvetlice karıştırmalarını söyleyin.

Varyasyonlar

• •

  Cendol durian – bir kaşık dolusu taze durian eti ekleyin; tartışmalı ama bölge genelinde seviliyor.

• •

  Tatlı mısırlı Cendol - kırmızı fasulyeyi, Penang sokak tezgahı stilindeki tatlı mısır taneleriyle değiştirin.

• •

  Cendol dondurması - modern bir KL kafe versiyonu için üstüne bir kepçe hindistan cevizi veya vanilyalı dondurma ekleyin.

• •

  Cendol pulut (yapışkan pirinçle) - Singapur'da popüler olan, altına 2 yemek kaşığı sıcak hindistan cevizine batırılmış yapışkan pirinç ekleyin.

Depolama

Cendol jöleleri 24 saat soğuk suda saklanır; bundan sonra çiğnemeyi kaybet. Gula melaka şurubu 2 hafta buzdolabında saklanır. Tuzlu hindistan cevizi sütü buzdolabında 2 gün taze kalır. Cendol'ü servis yapmadan hemen önce birleştirin; buz birkaç dakika içinde erir.

Sıkça Sorulan Sorular