Malezya'nın ikonik seyyar satıcı tatlısı: Hindistan cevizi sütü ve koyu palmiye şekeri şurubuna batırılmış, traşlanmış buz üzerinde yeşil pandan pirinç jöle solucanları.
Cendol, Malezya, Singapur, Güney Tayland ve Endonezya'nın büyük sokak tezgahlı tatlısıdır - üzerinde dalgalı, parlak yeşil pandan aromalı pirinç jölesi 'solucanlar' bulunan, hindistancevizi sütüne batırılmış ve bol miktarda mürekkep rengi koyu palmiye şekeri şurubu (gula melaka) ile taçlandırılmış uzun bir bardak veya kase traşlanmış buz. Bunaltıcı derecede sıcak bir öğleden sonra, nemli sıcakta 40 dakika yürüdükten sonra Penang caddesindeki bir tezgahta yenilebilir - her şeyi birlikte karıştırın, kaşığı kaldırın ve soğuk buz, dumanlı palmiye şekeri, sütlü hindistan cevizi ve çiğnenebilir yeşil solucanların kontrastı dünyadaki en büyük ferahlık deneyimlerinden biridir. Yeşil jöleler belirleyici unsurdur: pirinç unu ve pandan suyundan oluşan bir hamurun delikli bir kalıptan (veya ucu delik açılmış krema torbasından) doğrudan buzlu suya itilmesiyle yapılır, böylece iplikler anında kıvranan solucan şekillerine dönüşür. Gula melaka ikinci yıldızdır: Melaka bölgesinden gelen, derin karmaşıklığı başka hiçbir tatlandırıcıyla kopyalanamayan dumanlı-malt-karamelli bir palmiye şekeri. Otantik versiyonlar, altına bir kaşık tatlı kırmızı fasulye veya tatlı mısır ekler; KL'deki modern seyyar satıcılar dondurma veya durian ekleyebilir. Temel unsurları sayılan cendol, Güneydoğu Asya'nın en ferahlatıcı 5 bileşenli tatlısıdır.
Porsiyonlar 4
Taze pandan yaprakları kullanıyorsanız: 5 cm'lik parçalar halinde kesin, 200 ml suyla karıştırın, ardından parlak yeşil suyu çıkarmak için tülbentten süzün. Toplam 500 ml'ye kadar daha fazla su ekleyin. Pandan macunu kullanıyorsanız doğrudan suya ekleyin.
Bir tencerede pirinç ununu, tapyoka nişastasını ve tuzu pandan suyuyla tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Orta-düşük ateşte, silikon bir spatula ile sürekli karıştırarak, beyaz lekeler olmadan parlak, pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin. Çok kalın yeşil muhallebi gibi görünmelidir.
Buzlu su ve yüzen buz küpleriyle büyük bir kase hazırlayın. Macun sıcakken hızlı bir şekilde çalışarak, delikli bir cendol kalıbından (veya büyük delikli bir kevgirden veya ucu kesilmiş bir sıkma torbasından) doğrudan buzlu suya itin. Tellerin düşmesini teşvik etmek için kaşığın arkasıyla hafifçe vurun. Solucanlar soğuk suyla temas ettiğinde anında kuruyor.
Gruplar halinde çalışın ve macunu tencerede karıştırmaya devam edin, böylece sıcak ve esnek kalır.
Cendol jölelerinin sertleşmesi için 5 dakika buzlu suda dinlenmesini sağlayın. İnce bir süzgeçten geçirin ve ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın. 24 saat öncesine kadar yapılabilirler.
Küçük bir tavada doğranmış gula melaka'yı 100 ml su ve pandan yapraklarıyla birleştirin. Kısık ateşte karıştırarak koyu koyu bir şurup halinde tamamen eriyene kadar 5 dakika ısıtın. Oda sıcaklığına soğutun. Pandanı çıkarmak için süzün. Buzdolabına koyun.
Soğutulmuş hindistancevizi sütüne 0,5 çay kaşığı tuz karıştırın - bu az miktardaki tuz, cendol'ün hindistancevizi sütünün tadını bu kadar unutulmaz kılan şeydir. Servis yapana kadar soğuk tutun.
Kullanıyorsanız tatlı kırmızı fasulyeleri boşaltın. Buzu tıraş edin veya ince bir şekilde ezin; büyük küpler değil, kabarık kar istiyorsunuz. Buz birleştirmeden hemen önce hazır olmalıdır.
Her uzun bardakta: altta 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı fasulye, ardından bir avuç dolusu cendol jölesi, ardından cömert bir yığın buz. Buzun üzerine 80 ml tuzlu hindistan cevizi sütü, ardından 60 ml gula melaka şurubu dökün. Hemen uzun bir kaşıkla servis yapın ve her müşteriye içme-yemeden önce kuvvetlice karıştırmalarını söyleyin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Gula melaka (Malacca hurma şekeri) gerçekten yeri doldurulamaz; başka hiçbir şekerle eşleşmeyen dumanlı-yanmış-karamel karakterine sahiptir. Güneydoğu Asya marketlerinde palmiye yaprağına sarılı diskler halinde satılır. Kesinlikle mevcut değilse, koyu muscovado en yakın yedektir.
Jöle ezmesinin tamamen yarı saydam hale gelinceye kadar pişirilmesi gerekir; az pişmiş macunun tadı toz halindedir ve solucanlar uygun çiğneme becerisine sahip olmayacaktır.
Bir cendol kalıbı (delikli koni) çevrimiçi olarak ucuza temin edilebilir. 4-5 mm delikli bir kevgir de neredeyse aynı şekilde çalışır. Ucu kesik bir sıkma torbası evdeki aşçıların çözümüdür.
Hindistan cevizi sütünü tuzlayın - bu tartışılamaz. Buzun üzerindeki tuzsuz hindistancevizi sütünün tadı düz ve donuktur. Cendol'ü patlatan şey hafif tuzluluktur.
Cendol durian – bir kaşık dolusu taze durian eti ekleyin; tartışmalı ama bölge genelinde seviliyor.
Tatlı mısırlı Cendol - kırmızı fasulyeyi, Penang sokak tezgahı stilindeki tatlı mısır taneleriyle değiştirin.
Cendol dondurması - modern bir KL kafe versiyonu için üstüne bir kepçe hindistan cevizi veya vanilyalı dondurma ekleyin.
Cendol pulut (yapışkan pirinçle) - Singapur'da popüler olan, altına 2 yemek kaşığı sıcak hindistan cevizine batırılmış yapışkan pirinç ekleyin.
Cendol jöleleri 24 saat soğuk suda saklanır; bundan sonra çiğnemeyi kaybet. Gula melaka şurubu 2 hafta buzdolabında saklanır. Tuzlu hindistan cevizi sütü buzdolabında 2 gün taze kalır. Cendol'ü servis yapmadan hemen önce birleştirin; buz birkaç dakika içinde erir.
Cendol, Malay takımadaları (Malezya, Singapur, Endonezya ve Güney Tayland) boyunca paylaşılan bir mirastır ve yemeğin 19. yüzyıl Java ve Boğaz Yerleşimlerindeki sömürge döneminden bu yana belgelendiği iddia edilen versiyonların tümü bulunmaktadır. Melaka'nın gula melaka palmiye şekeri Malezya versiyonuna kesin karakterini veriyor; Penang ve Melaka cendol tezgahları hac yerleridir.
Evet - Güneydoğu Asya marketlerinde (Penang Cendol veya Sing Long markaları) dondurulmuş olarak satılmaktadır. Kullanmadan önce çözdürün. Kolaylık iyidir; doku ev yapımı kadar yüzde 90 iyidir.
Koyu muscovado şekeri en yakın yedektir (benzer pekmez derinliği). Esmer şeker işe yarar ancak tadı düzdür. Bir tutam füme tuzla karıştırılan hurma şurubu yaratıcı bir alternatiftir.
Ya macun çok kalındı (bir çorba kaşığı su ekleyip yeniden ısıtın) ya da kalıp/süzgeçteki delikler çok küçüktü. Tellerin yaklaşık 4-5 mm'lik deliklerden itilmesi gerekir.
Hayır - donma, pirinç jölesinin dokusunu bozar ve çözüldükten sonra toz haline gelir. Sadece 24 saat içinde yiyeceğiniz kadarını yapın.
Porsiyon başına (460g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
