Hoi An'ın yüzlerce yıllık imza yemeği - çiğnenebilir elle kesilmiş erişteler, yavaş yavaş kızartılmış char siu domuz eti, taze otlar ve yoğun et suyundan oluşan küçük bir birikintide gevrek wonton krakerleri.
Cao lau, coğrafi olarak o kadar özel bir erişte yemeğidir ki, gelenek gereği, yalnızca Hoi An, Vietnam'da orijinal olarak yapılabilir; çünkü eriştelerin, eski şehirdeki antik Ba Le kuyusundan gelen suyla ve yakınlardaki Cham Adaları'ndaki belirli bir ağaç türünden elde edilen külle işlenen sodalı su ile yapılması gerekir. Sonuç, Vietnam mutfağında başka hiçbir yerde bulunmayan kalın, çiğneme gerektiren, neredeyse sobaya benzeyen bir eriştedir. Cao lau, Hoi An'ın 15. ve 18. yüzyıl uluslararası ticaret limanı olarak tarihinin mirasıdır: erişteler Japon etkisini gösterir (udon'a benzer), yavaş pişirilmiş domuz eti Çin char siu'sunu yansıtır, taze otlar saf Vietnamdır ve hafifçe et suyuna batırılmış toplantı Güneydoğu Asya'daki başka hiçbir şeye benzemez. Yemek bir çorba yerine küçük bir yığın halinde geliyor: altta erişte, üstte koyu soyada kızartılmış domuz eti dilimleri, bol miktarda fasulye filizi, taze perilla ve Tay fesleğen yaprakları, çıtır kızarmış wonton parçaları ve nemlendirmeye yetecek kadar konsantre pişirme sıvısı - asla boğulmaya yetmeyecek kadar. Lokanta her şeyi birbirine karıştırıyor ve yemek çubukları ve kaşıkla yiyor, her lokmada farklı doku ve tat kombinasyonları elde ediyor. Cao lau'yu doğru düzgün yemek, Hoi An'ın tüm ticaret geçmişini tek kasede tatmaktır.
Porsiyonlar 4
Domuz omuzunun her tarafını bir çatalla delin. Koyu soya, balık sosu, şeker, beş baharat, sarımsak ve arpacık soğanı ile iyice ovalayın. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin. Soya ve beş baharatın derin nüfuzu, cao lau domuzuna maun rengini ve kendine özgü lezzetini veren şeydir.
Domuz eti ve tüm turşuyu ağır bir tencereye aktarın. Suyu ekleyin ve kaynamaya getirin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin, domuz etini her 15 dakikada bir çevirin. Sıvı yarı yarıya azalmalı ve koyu parlak hale gelmeli; bu konsantre pişirme suyu, yemeğin ruhu haline gelecektir.
Domuzu çıkarın, süzülmesine izin verin. 2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve domuz etinin her tarafını, yüzeyi koyu karamelize ve çatlayana kadar toplam 4 dakika boyunca kızartın. 10 dakika dinlendirin, ardından tahıl boyunca ince bir şekilde dilimleyin.
Kızartma sıvısını tekrar tencereye süzün ve yüksek ısıyı üçte bir oranında azaltın - yaklaşık 8 dakika. Yaklaşık 250 ml yoğun tuzlu-tatlı şurup benzeri et suyu istiyorsunuz. Bu çorba değil, sos.
Taze cao lau eriştelerini 90 saniye boyunca kaynar suya bırakın (veya paket başına taze udon pişirin - genellikle 3 dakika). Pişirmeyi durdurmak ve yapışmayı önlemek için boşaltın ve hemen soğuk su altında durulayın. Erişteler ciddi bir çiğnemeye sahip olmalıdır.
4 cm yağı 180°C / 350°F'ye ısıtın. Wonton üçgenlerini yerleştirin ve altın rengi ve kabarıncaya kadar her tarafı 30 saniye kızartın. Kağıt havlu üzerine boşaltın. Bunlar kritik çıtır kontrastı sağlar; bunları asla atlamayın.
Her kaseye bir erişte yığını yerleştirin. Üzerine küçük bir avuç dolusu fasulye filizi, 5-6 dilim domuz eti, biraz taze ot ve birkaç wonton kraker ekleyin. Azaltılmış kaynatma sıvısından 3-4 yemek kaşığı üstte gezdirin - karıştırıldığında nemlenmeye yetecek kadar, suya batırmayın. Yanında limon ve biberle servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Gerçek cao lau eriştelerini Hoi An dışında bulmak neredeyse imkansızdır. Kalın udon (taze, kurutulmuş değil) en iyi alternatiftir; soba çok topraklıdır, sıradan Vietnam pirinç eriştesi ise çok yumuşaktır.
Cao lau bir çorba DEĞİLDİR. Lokanta, az miktardaki yoğun aromalı sıvıyı eriştelerin içinden karıştırır; Kase çalkalanıyorsa, çok fazla kullanmışsınız demektir.
Taze otlar tartışılamaz; Tay fesleğeni, perilla (tía tô) ve nane klasik üçlüdür. Kişniş tek başına yeterli değildir.
Wonton krakerleri kasede toplandıktan birkaç dakika sonra gevşer. Servis yapmadan hemen önce kızartın.
Modern Hoi An: Bazı restoranlarda yumuşak haşlanmış yumurta veya ince karides dilimleri eklenir.
Vejetaryen - domuz eti yerine beş baharatlı kızarmış tofu ve kral istiridye mantarı kullanın; sos için mantar soyası kullanın.
Cao lau chay - bir Hoi Seitan tarzı 'domuz eti' ve mantar suyu içeren vejetaryen bir tapınak versiyonu.
Çıtır domuz göbeği varyasyonu - ekstra çıtırlık için kızarmış domuz eti yerine Kanton siu yuk'u kullanın.
Cao lau, servis sırasında yalnızca toplantıya açıktır. Bileşenler ayrı ayrı 3 gün buzdolabında saklanır: domuz eti (dilimlenmiş), et suyu, beyazlatılmış erişte. Kızartılmış wonton krakerleri hava geçirmez bir kapta 24 saat saklanır. Ön birleştirme yapmayın; otlar solar ve krakerler 10 dakika içinde ıslanır.
Cao lau, Hoi An'a özgüdür ve liman şehrinin uluslararası bir ticaret merkezi olduğu en azından 17. yüzyıldan kalmadır. Yerel inanış, eriştelerin yalnızca Ba Le kuyu suyu ve Cham Adaları'nın külle işlenmiş sodalı suyuyla yapıldığında orijinal olabileceği konusunda ısrar ediyor; her ikisi de eriştelere mineral tonlu özel çiğneme özelliğini veriyor. Yemek, Hoi An'ın çok dilli Japon-Çin-Vietnam-Çam kültürel mirasını yansıtıyor.
Gerçekçi olmak gerekirse, yalnızca Hoi An'da. Kalın taze udon en yakın alternatiftir (benzer çiğneme, benzer çevre). 'Vietnam eriştesi' etiketli, düz pirinç eriştesine benzeyen herhangi bir şeyden kaçının.
Tam olarak ikisi de değil. Bu bir 'ıslak erişte' yemeğidir - küçük bir konsantre soteleme sıvısı birikintisi, karıştırıldığında erişteleri giydirir. Pho değil, azaltılmış soslu makarnayı düşünün.
Teknik olarak evet ama yemeğin dokusal omurgasını kaybedersiniz. Ezilmiş çıtır erişte veya kızarmış arpacık soğanı bile yerine geçebilir.
Elinizde yalnızca bir tane varsa: Tay fesleğen. İki: perillayı ekleyin. Üç: nane ekleyin. Vietnam kişnişi/laksa yaprağı güzel bir dördüncüdür. Düzenli kişniş en zayıf alternatiftir.
Porsiyon başına (460g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
