Cao Lau (Hoi An Domuz Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Cao lau, coğrafi olarak o kadar özel bir erişte yemeğidir ki, gelenek gereği, yalnızca Hoi An, Vietnam'da orijinal olarak yapılabilir; çünkü eriştelerin, eski şehirdeki antik Ba Le kuyusundan gelen suyla ve yakınlardaki Cham Adaları'ndaki belirli bir ağaç türünden elde edilen külle işlenen sodalı su ile yapılması gerekir. Sonuç, Vietnam mutfağında başka hiçbir yerde bulunmayan kalın, çiğneme gerektiren, neredeyse sobaya benzeyen bir eriştedir. Cao lau, Hoi An'ın 15. ve 18. yüzyıl uluslararası ticaret limanı olarak tarihinin mirasıdır: erişteler Japon etkisini gösterir (udon'a benzer), yavaş pişirilmiş domuz eti Çin char siu'sunu yansıtır, taze otlar saf Vietnamdır ve hafifçe et suyuna batırılmış toplantı Güneydoğu Asya'daki başka hiçbir şeye benzemez. Yemek bir çorba yerine küçük bir yığın halinde geliyor: altta erişte, üstte koyu soyada kızartılmış domuz eti dilimleri, bol miktarda fasulye filizi, taze perilla ve Tay fesleğen yaprakları, çıtır kızarmış wonton parçaları ve nemlendirmeye yetecek kadar konsantre pişirme sıvısı - asla boğulmaya yetmeyecek kadar. Lokanta her şeyi birbirine karıştırıyor ve yemek çubukları ve kaşıkla yiyor, her lokmada farklı doku ve tat kombinasyonları elde ediyor. Cao lau'yu doğru düzgün yemek, Hoi An'ın tüm ticaret geçmişini tek kasede tatmaktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gtaze cao lau eriştesi (veya kalın udon yerine)
• 600 gdomuz omuzu, tek parça halinde
• 3 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 küçükarpacık soğanı, ince doğranmış
• 600 mlsu
• 150 gfasulye filizi
• 1 küçük demetTay fesleğen, perilla ve nane, seçilmiş
• 8Wonton sarmalayıcılar, üçgenler halinde kesilmiş ve çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılmış
• 1 freshlimon, dilimler halinde kesilmiş
• 1–2kuşbakışı biberler, dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Domuzu marine edin

   Domuz omuzunun her tarafını bir çatalla delin. Koyu soya, balık sosu, şeker, beş baharat, sarımsak ve arpacık soğanı ile iyice ovalayın. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin. Soya ve beş baharatın derin nüfuzu, cao lau domuzuna maun rengini ve kendine özgü lezzetini veren şeydir.

2. 2

   Domuz etini kısık ateşte ve yavaş yavaş kızartın

   Domuz eti ve tüm turşuyu ağır bir tencereye aktarın. Suyu ekleyin ve kaynamaya getirin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin, domuz etini her 15 dakikada bir çevirin. Sıvı yarı yarıya azalmalı ve koyu parlak hale gelmeli; bu konsantre pişirme suyu, yemeğin ruhu haline gelecektir.

3. 3

   Domuz yüzeyini gevrekleştirin

   Domuzu çıkarın, süzülmesine izin verin. 2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve domuz etinin her tarafını, yüzeyi koyu karamelize ve çatlayana kadar toplam 4 dakika boyunca kızartın. 10 dakika dinlendirin, ardından tahıl boyunca ince bir şekilde dilimleyin.

4. 4

   Kızartma sıvısını azaltın

   Kızartma sıvısını tekrar tencereye süzün ve yüksek ısıyı üçte bir oranında azaltın - yaklaşık 8 dakika. Yaklaşık 250 ml yoğun tuzlu-tatlı şurup benzeri et suyu istiyorsunuz. Bu çorba değil, sos.

5. 5

   Erişteleri hazırlayın

   Taze cao lau eriştelerini 90 saniye boyunca kaynar suya bırakın (veya paket başına taze udon pişirin - genellikle 3 dakika). Pişirmeyi durdurmak ve yapışmayı önlemek için boşaltın ve hemen soğuk su altında durulayın. Erişteler ciddi bir çiğnemeye sahip olmalıdır.

6. 6

   Wonton krakerlerini kızartın

   4 cm yağı 180°C / 350°F'ye ısıtın. Wonton üçgenlerini yerleştirin ve altın rengi ve kabarıncaya kadar her tarafı 30 saniye kızartın. Kağıt havlu üzerine boşaltın. Bunlar kritik çıtır kontrastı sağlar; bunları asla atlamayın.

7. 7

   Her kaseyi birleştirin

   Her kaseye bir erişte yığını yerleştirin. Üzerine küçük bir avuç dolusu fasulye filizi, 5-6 dilim domuz eti, biraz taze ot ve birkaç wonton kraker ekleyin. Azaltılmış kaynatma sıvısından 3-4 yemek kaşığı üstte gezdirin - karıştırıldığında nemlenmeye yetecek kadar, suya batırmayın. Yanında limon ve biberle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Modern Hoi An: Bazı restoranlarda yumuşak haşlanmış yumurta veya ince karides dilimleri eklenir.

• •

  Vejetaryen - domuz eti yerine beş baharatlı kızarmış tofu ve kral istiridye mantarı kullanın; sos için mantar soyası kullanın.

• •

  Cao lau chay - bir Hoi Seitan tarzı 'domuz eti' ve mantar suyu içeren vejetaryen bir tapınak versiyonu.

• •

  Çıtır domuz göbeği varyasyonu - ekstra çıtırlık için kızarmış domuz eti yerine Kanton siu yuk'u kullanın.

Depolama

Cao lau, servis sırasında yalnızca toplantıya açıktır. Bileşenler ayrı ayrı 3 gün buzdolabında saklanır: domuz eti (dilimlenmiş), et suyu, beyazlatılmış erişte. Kızartılmış wonton krakerleri hava geçirmez bir kapta 24 saat saklanır. Ön birleştirme yapmayın; otlar solar ve krakerler 10 dakika içinde ıslanır.

Sıkça Sorulan Sorular