Yakisoba (Domuz Eti ve Lahana ile Tavada Kızartılmış Japon Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Yakisoba (焼きそば) - kelimenin tam anlamıyla 'ızgara soba' - yanlış bir isimdir: ismine rağmen, bunlar buğday eriştesidir, karabuğday değil, sıcak demir tavada (teppan) domuz yağı, lahana ve havuçla birlikte kızartılır, keskin, hafif tatlı Worcestershire bazlı yakisoba sosuyla soslanır. Takoyaki ve okonomiyaki'nin yanı sıra yaz matsurilerinde (festivallerinde) açık hava tezgahlarında satılan ve herhangi bir Japon mutfağında hafta içi hızlı bir kızartma olarak evde de aynı şekilde satılan, Japonya'nın sevilen festival yemeğidir. Erişteler önceden pişirilir ve buharla paketlenir; yalnızca ayrılmaları ve kenarları renk alana ve yüzeyleri sosu emene kadar karıştırılarak kızartılmaları gerekir. Yakisoba sosu (piyasada Bulldog veya Otafuku markası olarak satılmaktadır veya evde Worcestershire sosu, istiridye sosu ve ketçaptan kolaylıkla yapılabilir), her bir tutamı kaplayan tatlı, keskin, derin tuzlu notalar sunan lezzet omurgasıdır. Klasik yakisoba, sadelik konusunda bir ustalık sınıfıdır: hızlı pişirme için ince dilimlenmiş domuz göbeği, tatlılık ve hacim için lahana, önceden pişirilmiş erişteler parçalanır ve sıcak tavada hafifçe kızarır, hepsi sosla birleşir. Topingler - aonori (yeşil deniz yosunu gevreği), beni shoga (kırmızı turşu zencefil), katsuobushi (dans eden palamut gevreği) ve Kewpie mayonezi - isteğe bağlı süslemeler değil, yemeği tamamlayan temel doku ve lezzet unsurlarıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 gtaze yakisoba eriştesi(önceden pişirilmiş, buharla paketlenmiş buğday eriştesi; veya ramen noodle'larını değiştirin)
• 150 gdomuz yağı(5 mm kalınlığında dilimlenmiş, ardından 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiştir)
• 0.25yeşil lahana(kabaca 4 cm'lik kareler halinde doğranmış)
• 1 ortahavuç(jülyen edilmiş)
• 3 saplaryeşil soğan(4 cm uzunluğunda dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığınötr yağ(kızartmak için)
• 3 yemek kaşığıyakisoba sosu(Bulldog veya Otafuku markası veya aşağıdaki ev yapımına bakın)
• 2 yemek kaşığıWorcestershire sosu(ev yapımı sos için)
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu(ev yapımı sos için)
• 1 yemek kaşığıketçap(ev yapımı sos için)
• 1 çay kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıbeni shoga kırmızı zencefil turşusu(üzeri için)
• 2 yemek kaşığıaonori yeşil deniz yosunu gevreği(üzeri için)
• 5 gkatsuobushi palamut gevreği(üzeri için)
• 2 yemek kaşığıKewpie mayonezi(üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Ev yapımı yakisoba sosu yapın

   Ticari sos kullanmıyorsanız Worcestershire sosunu, istiridye sosunu, ketçapı ve soya sosunu küçük bir kapta birleştirin. İyice karıştırın. Tat – keskin, tatlı ve tuzlu olmalıdır. Bir kenara koyun.

2. 2

   Erişteleri ayırın

   Yakisoba erişte paketini açın ve erişte kütlesini parmaklarınızla ayırın veya gevşetmek için 30 saniye kısa bir süre mikrodalgada bekletin.

3. 3

   Domuz eti ve sebzeleri kızartın

   Büyük bir wok veya ızgarayı yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Yağ ekleyin, ardından domuz karnını ekleyin. Kenarları kahverengileşene kadar 2 dakika karıştırarak kızartın. Havuç ekleyin ve 1 dakika karıştırarak kızartın. Lahanayı ve yeşil soğanı ekleyin ve lahananın kenarları yumuşayıp biraz çıtırlığını koruyana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin.

   Yüksek ısı önemlidir; düşük ısı sebzeleri buharda pişirir ve hafif kömürleşmiş teppan tarzı sonuç yerine soluk, sulu yakisoba üretir.

4. 4

   Erişte ve sos ekleyin

   Sebzeleri bir kenara itin. Erişteleri doğrudan sıcak tavaya ekleyin. Yüzeye yayın ve hafifçe kömürleşmesi için 30 saniye bekletin, ardından maşa veya yemek çubuklarıyla fırlatmaya başlayın. Yakisoba sosunu her şeyin üzerine eşit şekilde dökün ve tüm erişteleri kaplayacak şekilde kuvvetlice fırlatın. Sos emilene ve erişteler hafifçe sırlanana kadar 2 dakika daha pişirin.

5. 5

   Toplayın ve hemen servis yapın

   Kaselere veya tabaklara paylaştırın. Beni shoga, aonori ve katsuobushi ile doldurun. Üzerine Kewpie mayonezini gezdirin. Hemen servis yapın; yakisoba soslandıktan sonra hızla yumuşar.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yakisoba: Domuz göbeği yerine ince dilimlenmiş tavuk butunu kullanın; sebzeleri eklemeden önce biraz daha uzun süre (3 dakika) pişirin.

• •

  Deniz mahsullü yakisoba: Sebzelerin yanına karides ve dilimlenmiş kalamar ekleyin; popüler bir festival çeşididir.

• •

  Sosu yakisoba tavası: Çıtır bir alt katman oluşturmak için taze pişirilmiş yakisoba'yı sıcak tavaya bastırın, ardından gözleme tarzı bir sunum için tabağa çevirin.

Depolama

Yakisoba en iyi şekilde pişirildikten hemen sonra yenir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Yapışmayı önlemek ve dokuyu canlandırmak için çok sıcak bir tavada su sıçratarak tekrar ısıtın. Erişteler sosu gece boyunca emer ve yeniden ısıtılırken ek olarak yakisoba sosu çiselemesinden faydalanır.

Sıkça Sorulan Sorular