Edamame (Japon Tuzlu Haşlanmış Soya Fasulyesi)

Bu Tarif Hakkında

Edamame (枝豆) - kelimenin tam anlamıyla 'dal fasulyesi' çünkü baklalar geleneksel olarak hala dallarında satılıyor - tofu ve misodan tanıdık sarı soya fasulyesine dönüşmeden önce hasat edilen olgunlaşmamış yeşil soya fasulyesidir. Cömertçe tuzlu suda kaynatılır ve kabuklarında (yenmeyen) servis edilir, karakteristik bir patlama hareketiyle doğrudan ağza sıkılır. Sonuç, tüm Japon mutfağındaki en tatmin edici atıştırmalıklardan biridir: yumuşak, hafif nişastalı, temiz yeşil-sebze tatlılığı ve pişirme suyundan hoş bir tuzlu kaplama. Edamame, Japon izakaya'da (gastropub'lar) soğuk Sapporo birasının mükemmel eşlikçisidir - bu kombinasyon izakaya kültürü için o kadar temeldir ki edamame, içeceklerin ilk turuyla birlikte neredeyse otomatik olarak masaya gelir. Atıştırmalık aynı zamanda evrensel olarak evde, yaz festivallerinde ve akşam yemeği öncesi meze olarak yenir. Çekiciliği basitliğidir: Edamame ne kadar iyiyse ve su ne kadar doğru şekilde tuzlanırsa sonuç o kadar iyi olur. Kötü tekniği veya bayat fasulyeleri saklayacak hiçbir yer yok. Taze edamame'nin Japonya'da ayrı bir mevsimi vardır - genç soya fasulyesinin en tatlı olduğu yaz sonu - ancak dondurulmuş edamame yıl boyunca mevcuttur ve hasattan hemen sonra en yüksek olgunlukta dondurulur, lezzet açısından genellikle sezon dışı tazeliğe eşit veya onu geçer. Pişirme yöntemi önemlidir: Ağır tuzlu kaynar su (makarna suyundan çok daha tuzlu), fasulyeleri kabuktan geçirir ve karakteristik yüzey tuzu kaplamasını oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gEdamame baklaları(mevsiminde taze veya yıl boyunca dondurulmuş)
• 2 litresu
• 3 yemek kaşığıdeniz tuzu(yemek pişirmek için su — bu normalden çok daha fazla)
• 1 çay kaşığıince tuz(pişirmeden önce baklaları ovalamak için)
• 1 çay kaşığılapa lapa deniz tuzu(bitirme için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Baklaları kesin ve tuzlayın

   Taze edamame kullanıyorsanız, her kabuğun her iki ucunu da makasla kesin; bu, tuzlu suyun çekirdeğin içine nüfuz etmesine yardımcı olur. Kabukları bir kaseye yerleştirin, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve 1 dakika boyunca kuvvetlice ovalayın. Bu, kapsül yüzeyindeki ince tüyleri giderir ve dokuyu iyileştirir.

   Sürtünme adımı Japonya'da gelenekseldir ve kapsülün dış dokusunda gözle görülür bir fark yaratır.

2. 2

   Çok tuzlu suda kaynatın

   2 litre suyu kuvvetlice kaynatın. 3 yemek kaşığı deniz tuzu ekleyin; suyun tadı belirgin şekilde tuzlu olmalı, makarna suyundan çok daha tuzlu olmalıdır. Edamame kapsülleri ekleyin. Taze fasulyeler için 5-6 dakika, dondurulmuş olanlar için (önceden pişirilmiş olanlar) 3-4 dakika, fasulyeler test edildiğinde yumuşayana kadar kaynatın - bir fasulyeyi kabuğundan çıkarın ve tadına bakın.

   Ağır tuz konsantrasyonu, fasulyeleri kabuk duvarından geçirir. Az tuzlu su, kalitesi ne olursa olsun yumuşak edamame üretir.

3. 3

   Durulamadan süzün

   Derhal boşaltın. Durulamayın; durulama, edamame deneyiminin bir parçası olan tuz kaplamasını ortadan kaldırır. Servis tabağına veya kaseye paylaştırın.

4. 4

   Sıcak veya soğutulmuş olarak servis yapın

   Edamame hemen sıcak olarak servis edilebildiği gibi yazın tercih edilen soğuk versiyonu için buzdolabında 30 dakika kadar soğutularak da servis edilebilir. Tuz kaplamasını seyrelteceği için soğuk su altında soğutmayın. İsterseniz pul pul deniz tuzu serpin. Fasulyeleri kabuğundan çıkararak doğrudan ağzınıza sıkarak yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Baharatlı edamame: Süzülmüş edamame'i susam yağı, biber pulları ve bir tutam togarashi ile karıştırın - modern izakaya'nın popüler bir çeşidi.

• •

  Sarımsaklı edamame: Bir tavada tereyağını ve dilimlenmiş sarımsağı ısıtın, haşlanmış edamame ekleyin, kaplayın - daha zengin, Batı'dan etkilenen bir varyasyon.

• •

  Kabuklu edamame: Pişirdikten sonra fasulyeleri kabuklarından çıkarın ve salata malzemesi, pirinç sosu veya makarna ilavesi olarak kullanılan tuz ve susam yağına atın.

Depolama

Pişmiş edamame, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Soğuk servis yapın veya oda sıcaklığına getirin. Pişmiş edamame'yi dondurmayın; sulu hale gelir. Pişmemiş dondurulmuş edamame dondurucuda süresiz olarak saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular