Hakodate tarzı shio ramen - Hokkaido'nun tarihi liman şehrinde servis edilen kristal berraklığında deniz ürünleri ve tavuk tuzlu suyuyla Japonya'nın en hassas bölgesel ramenidir.
Hakodate ramen (函館ラーメン), Japon ramenini en ölçülü ve zarif haliyle temsil eder: Güney Hokkaido'daki Hakodate'den shio (tuz) tarzı bir ramen, olağanüstü lezzete sahip berrak, soluk altın rengi bir et suyuyla karakterize edilir - tavuk, domuz eti ve soya sosu veya miso yerine yalnızca tuzla tatlandırılmış cömert miktarda deniz ürünleri dashi (Hakodate'nin değerli yosunundan ve yerel deniz ürünlerinden). Sonuç, soyanın koyulaşmış rengi veya misonun opaklığı olmadan, bileşenlerinin kalitesini sergileyen, parlak berraklıkta bir et suyudur. Hakodate'nin coğrafyası ramenini açıklıyor: 1854'ten bu yana tarihsel olarak dış ticarete açık bir liman şehri (Komodore Perry'nin 1853 ziyaretinden sonra Japonya'nın ilk antlaşma limanlarından biri), Hakodate Çin, Rus ve Batı mutfak etkilerini erkenden özümsedi ve yerel halkın Sapporo'nun daha ünlü miso rameninden önce olduğunu iddia ettiği ramen geleneği bu kozmopolit tarihi yansıtıyor. Hakodate'den gelen yerel konbu (yosun), Japonya'nın en iyileri arasında kabul edilir ve shio et suyuna gözle görülür bir renk olmadan önemli bir derinlik ve tatlılık katar. Hakodate rameninde kullanılan erişteler orta kalınlıkta, hafif dalgalıdır ve düşük su içeriğiyle yapılır; bu özellik onlara berrak et suyunda sağlam bir ısırık ve hafif yarı saydam bir görünüm kazandırır. Topingler basit: chashu domuz eti, menma bambu filizleri, narutomaki balık köftesi ve yeşil soğan. Kasenin kısıtlanması onun ifadesidir; et suyu kendi adına konuşmalıdır.
Porsiyonlar 4
Tavuk ve domuz kemiklerini büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, kaynatın. 5 dakika kaynatın; yabancı maddelerle birlikte köpük yükselir. Süzün, kemikleri soğuk su altında iyice durulayın ve fırçalayarak temizleyin. Bu adım kristal berraklığında et suyu için kritik öneme sahiptir.
Temizlenen kemikleri temiz bir tencereye alın. Kombu ve soğuk suyu ekleyin. 30 dakikada çok yavaş bir şekilde 60°C'ye getirin; kombu'yu kaynatmayın. Kombu'yu çıkarın. Kurutulmuş sardalyaları ekleyin. Açık kaynama noktasına (85–90°C) kadar ısıtmaya devam edin. Bu sıcaklığı 2,5-3 saat boyunca koruyun (asla kaynatmayın). Berrak bir et suyu, hafif, kontrollü bir ısı gerektirir; kuvvetli kaynatma, bulanıklığa neden olur.
Hafifçe kaynatmak (ara sıra yüzeyde küçük kabarcıkların kırılması) önemlidir. Bir termometre ayarlayın ve sıcaklığı 85-90°C'yi koruyacak şekilde ayarlayın.
Domuz göbeğini sıkıca yuvarlayın, mutfak ipiyle bağlayın. Sıcak bir tavada altın rengi olana kadar (8 dakika) her tarafını kızartın. 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı mirin, 2 yemek kaşığı sake ve yarısını kaplayacak kadar su ile 90 dakika pişirin. Kızartma sıvısında soğutun. Soğuyunca dilimleyin.
Küçük bir tavada tuz, sake ve mirin'i birleştirin. Sake ve mirin biraz azalıncaya kadar 2 dakika kısık ateşte ısıtın. Tat - hafif bir tatlılıkla birlikte hoş bir tuzlu olmalıdır. Bu, shio ramen darasındaki tek baharattır; kaliteli tuz önemlidir.
Et suyu 2,5-3 saat piştiğinde, tülbentle kaplı ince gözenekli bir süzgeçten geçirin; bu son süzme, tüm parçacıkları giderir ve Hakodate ramenini tanımlayan kristal berraklığında, soluk altın rengi et suyunu üretir. Gerekirse bir tutam ilave tuzla hafifçe baharatlayın.
Ramen eriştelerini paket başına ayrı bir kaynar su tenceresinde pişirin (genellikle taze için 90 saniye). Önceden ısıtılmış her kaseye 1 yemek kaşığı shio dara ekleyin. Kaynar suyu kepçeyle dökün - kase başına 300-350 ml. Pişmiş erişteleri ekleyin. Üstüne 2-3 chashu dilimi, menma, narutomaki, nori ve yeşil soğan ekleyin. Derhal servis yapın.
Et suyu asla kaynatılmamalıdır; kısa bir kaynatma bile berrak shio et suyunu kalıcı olarak bulanıklaştırır. Bir termometre kullanın ve kesinlikle 85–90°C'de tutun.
Hakodate kombu (veya Hokkaido'dan Rausu kombu) en tatlı, en karmaşık yosun dashi'yi üretir. Bu yemeği bir Japon marketinden almaya değer.
Gerekirse bitmiş suyu tülbentten iki kez süzün - shio ramenindeki herhangi bir bulanıklık bir kusur olarak kabul edilir.
Narutomaki (pembe sarmallı beyaz balık köftesi), Hakodate rameninin geleneksel malzemesidir ve birbirinin yerine kullanılamaz; hafif, hafif tatlı tadı, özellikle narin shio suyuyla eşleşir.
Hakodate ankake ramen: Hokkaido'nun aşırı soğuğunda ısıyı daha uzun süre korumak için berrak et suyunun patates nişastasıyla hafifçe koyulaştırıldığı bir kış çeşidi.
Deniz mahsullü shio ramen: Hakodate'nin liman karakterini temsil eden daha okyanusvari bir shio ramen için tavuk tabanına deniz tarağı dashi (suda buharda pişirilmiş istiridye, süzme) ekleyin.
Gyokai shio: tavuk veya domuz eti içermeyen saf deniz ürünleri suyu (istiridye, kombu, niboshi) kullanın - veganlara uyarlanabilir.
Shio ramen suyu en iyi şekilde buzdolabında 2 gün içinde tüketilir. Berrak et suyu tonkotsu kadar temiz bir şekilde donmaz ancak 1 aya kadar dondurulması kabul edilebilir. Berraklığı korumak için çok yavaş bir şekilde yeniden ısıtın - soğutmadan sonra kaynatmak, et suyunu hafifçe bulandırır. Her porsiyon için erişteleri taze pişirin.
Hakodate, Japonya'da ramen'in doğduğu yer olma ayrıcalığını iddia ediyor - veya Kanagawa Konvansiyonu'nun ardından 1854'te bir anlaşma limanı olarak erken açılması nedeniyle en azından et suyunda Çin eriştesi sunan ilk şehirlerden biri. Şehrin Çinli sakinleri ve tüccarları erişte çorbası geleneklerini getirdiler ve Meiji döneminin sonlarına doğru (1900'lerin başı) Hakodate kendine özgü shio tarzı ramenini oluşturmuştu. Berrak et suyu tarzı, soya bazlı Tokyo rameninden ve daha sonra ulusal çapta daha ünlü hale gelen miso bazlı Sapporo rameninden önce gelir. Bugün Hakodate shio ramen, Hokkaido'nun üç büyük bölgesel ramen stilinden biri olarak kabul edilmektedir.
Hakodate shio ramen, baharat maddesi olarak yalnızca tuz (shio) kullanır, koyu renk veren soya sosu veya miso kullanmaz. Ek olarak et suyu, kaynayan bir kaynatma yerine hafif bir kaynamada (85-90°C) pişirilir, bu da tonkotsu et suyunu bulandıran protein emülsifikasyonunu önler. Sonuç, soluk altın renkli, yarı saydam bir et suyudur.
Narutomaki, işlenmiş beyaz balık ezmesinden yapılmış, kendine özgü pembe-beyaz girdap desenli, buharda pişirilmiş bir Japon balık köftesidir (kamaboko). Japon marketlerinde vakumlu rulolar halinde satılmaktadır. Hafif, hafif tatlı tadı ve kabarık dokusu, Hakodate rameninin narin shio suyuna özellikle uygundur; narutomaki mevcut değilse, sade beyaz kamaboko ile değiştirin.
Üç teknik netliği korur: (1) Et suyu yapmadan önce kemikleri iyice haşlayın ve durulayın. (2) Pişirme sırasında asla 90°C'yi aşmayın; kaynayan kaynama, et suyunu kalıcı olarak bulandırır. (3) Sonunda tülbentten süzün. Bu adımlara rağmen et suyu bulanırsa, hâlâ lezzetlidir ancak artık görsel olarak özgün değildir.
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
