Hiroshima Okonomiyaki (Erişteli Katmanlı Tuzlu Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Hiroşima tarzı okonomiyaki (広島お好み焼き), Japonya'nın en büyük bölgesel mutfak tartışmalarından biridir: Osaka versiyonu (karışık yöntem, tüm malzemelerin hamura karıştırıldığı) ile Hiroşima versiyonu (katmanlı yöntem, malzemelerin ızgarada sırayla istiflenmesi). Hiroşima'nın yaklaşımı daha karmaşık ve teatraldir - tabanı ince bir hamur krepi oluşturur; üzerine kıyılmış lahana ve fasulye filizi dağları yığılır, domuz yağı dilimleriyle kaplanır, sonra ters çevrilip çökene ve karamelize olana kadar pişirilir, ardından pişmiş yakisoba eriştesinin bir kısmı altına bastırılır ve her şeyi yapışkan katmanlı bir diske bağlamak için kızarmış yumurta kullanılır. Osaka versiyonundan daha büyük, daha doyurucu ve yapısal olarak daha zorlu. Hiroşima'nın II. Dünya Savaşı'ndan sonra yeniden inşası, okonomiyaki'nin tarihiyle iç içe geçmiş durumda. Savaştan hemen sonraki dönemde yiyeceklerin kıt olması ve malzemelerin sınırlı olması nedeniyle, sokak satıcıları derme çatma tezgahlardan ucuz unlu krepler satıyordu. Bunlar, günümüzün Hiroşima'sını temsil eden, şehrin dayanıklılığını ve neşeli yemek kültürünü simgeleyen ayrıntılı okonomiyaki'ye dönüştü. Hiroşima'da kişi başına düşen okonomiyaki restoranı artık Japonya'nın herhangi bir yerinden daha fazla. Teppan (demir ızgara) çok önemlidir; tüm pişirme alanı boyunca tutarlı ısıyı koruyan düz dökme demir veya çelik pişirme yüzeyi. Evde, büyük bir düz dökme demir tava veya ızgara plakası, mükemmel Hiroshima okonomiyaki'yi üretecek kadar profesyonel teppana yeterince yakındır.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 100 gsade un
• 150 mlDashi veya su(meyilli için)
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 300 gyeşil lahana(ince kıyılmış)
• 100 gfasulye filizi
• 100 gdomuz yağı(ince dilimlenmiş)
• 150 gyakisoba eriştesi(önceden pişirilmiş veya pişirilip süzülmüş hazır ramen eriştesi)
• 2yumurtalar
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 3 yemek kaşığıokonomiyaki sosu(Otafuku markası)
• 2 yemek kaşığıKewpie mayonezi
• 2 yemek kaşığıaonori yeşil deniz yosunu tozu
• 5 gkatsuobushi palamut gevreği
• 1 çay kaşığıbenishoga kırmızı turşu zencefil

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, dashi ve tuzu gözleme hamurundan daha ince, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın. 10 dakika dinlenin.

2. 2

   Teppan veya ızgarayı ısıtın

   Büyük bir dökme demir tavayı veya düz ızgarayı orta ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip eşit şekilde yayalım.

3. 3

   Krep tabanını dökün

   Tavaya ince bir daire halinde hamur dökün (okonomiyaki başına toplam hamurun yaklaşık yarısı kadar) - 20 cm'lik bir disk hedefleyin. Hızlı çalışın; Hiroşima hamuru krep hamurundan daha incedir ve hızlı yayılır.

   Hamur tabakası hafifçe görülebilecek kadar ince olmalıdır; bu dolgunun kendisi değil, yapısal bir tabandır.

4. 4

   Lahana ve fasulye filizlerini üstüne koyun

   Hamur hala çiğ iken, kıyılmış lahana ve fasulye filizlerini yoğun bir yığın halinde üstüne koyun (pişirme sırasında önemli ölçüde çökeceklerdir). Küçük bir tutam tuzla tatlandırın.

5. 5

   Domuz eti ekleyin ve pişirin

   Domuz göbeği dilimlerini lahananın üzerine koyun. 3 dakika boyunca bir kapak veya kaseyle örtün; lahanadan çıkan buhar pişmeyi hızlandırır ve her şeyin birbirine yapışmasına yardımcı olur. Kapağı çıkarın ve domuz eti tamamen pişene kadar 3-4 dakika daha pişirin.

   Hiroşima tarzı için kaplama adımı çok önemlidir - lahanayı yumuşatacak buhar olmadığında, büyük çiğ kıyılmış lahana yığını eşit şekilde pişmeyi engeller.

6. 6

   Erişteleri çevirin ve ekleyin

   Domuz tarafı şimdi altta olacak şekilde tüm yığını dikkatlice çevirin. Şimdi üst kısım (hamuru tarafı) pişmeye devam ederken, yakisoba eriştelerini okonomiyaki'nin yanındaki tavada biraz sosla ayrı ayrı kızartın. Erişte kısmını düz bir şekilde bastırın, ardından okonomiyaki yığınını (hamuru tarafı aşağı gelecek şekilde) eriştelerin üzerine kaydırarak altlarına sıkıştırın.

7. 7

   Yumurtayı ekleyip bitirin

   Mevcut tava alanında bir kuyu oluşturun. Bir yumurtayı kırın ve beyazı katılaşana, ancak sarısı hala yumuşak olana kadar kızartın. Bağlamak için okonomiyaki'yi yumurtanın üzerine kaydırın. Yavaşça basın. 1 dakika daha pişirin, ardından yumurtalı kısmı yukarı bakacak şekilde bir tabağa aktarın. Üstüne okonomiyaki sosu, Kewpie mayonez, aonori, katsuobushi ve beni shoga ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Deniz ürünleri Hiroşima okonomiyaki: domuz göbeği tabakasının üzerine istiridye (Hiroşima, Japonya'nın en büyük istiridye üreticisidir) veya karides ekleyin.

• •

  Peynir çeşidi: Erişte ve yumurta katmanları arasına rendelenmiş mozzarella veya işlenmiş peynir ekleyin; Hiroşima restoranlarında popüler olan modern bir uyarlama.

• •

  Soba erişte versiyonu: Daha çılgın, daha dünyevi bir karakter için yakisoba eriştelerinin yerine ince karabuğday sobasını kullanın.

Depolama

Okonomiyaki iyi saklanmıyor; yumurta ve erişte katmanları bir saat içinde dokusunu kaybediyor. Pişirdikten hemen sonra yiyin. Arta kalan okonomiyaki, üstü kapalı bir tavada, orta ateşte, bir miktar su ile 5 dakika boyunca yeniden ısıtılabilir, ancak kalitesi düşer.

Sıkça Sorulan Sorular