Hiroşima tarzı okonomiyaki - Sıcak bir teppan tavada farklı hamur, lahana, domuz eti, erişte ve yumurta katmanlarından oluşan, Japonya'nın en özenle hazırlanmış lezzetli krepi.
Hiroşima tarzı okonomiyaki (広島お好み焼き), Japonya'nın en büyük bölgesel mutfak tartışmalarından biridir: Osaka versiyonu (karışık yöntem, tüm malzemelerin hamura karıştırıldığı) ile Hiroşima versiyonu (katmanlı yöntem, malzemelerin ızgarada sırayla istiflenmesi). Hiroşima'nın yaklaşımı daha karmaşık ve teatraldir - tabanı ince bir hamur krepi oluşturur; üzerine kıyılmış lahana ve fasulye filizi dağları yığılır, domuz yağı dilimleriyle kaplanır, sonra ters çevrilip çökene ve karamelize olana kadar pişirilir, ardından pişmiş yakisoba eriştesinin bir kısmı altına bastırılır ve her şeyi yapışkan katmanlı bir diske bağlamak için kızarmış yumurta kullanılır. Osaka versiyonundan daha büyük, daha doyurucu ve yapısal olarak daha zorlu. Hiroşima'nın II. Dünya Savaşı'ndan sonra yeniden inşası, okonomiyaki'nin tarihiyle iç içe geçmiş durumda. Savaştan hemen sonraki dönemde yiyeceklerin kıt olması ve malzemelerin sınırlı olması nedeniyle, sokak satıcıları derme çatma tezgahlardan ucuz unlu krepler satıyordu. Bunlar, günümüzün Hiroşima'sını temsil eden, şehrin dayanıklılığını ve neşeli yemek kültürünü simgeleyen ayrıntılı okonomiyaki'ye dönüştü. Hiroşima'da kişi başına düşen okonomiyaki restoranı artık Japonya'nın herhangi bir yerinden daha fazla. Teppan (demir ızgara) çok önemlidir; tüm pişirme alanı boyunca tutarlı ısıyı koruyan düz dökme demir veya çelik pişirme yüzeyi. Evde, büyük bir düz dökme demir tava veya ızgara plakası, mükemmel Hiroshima okonomiyaki'yi üretecek kadar profesyonel teppana yeterince yakındır.
Porsiyonlar 2
Un, dashi ve tuzu gözleme hamurundan daha ince, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın. 10 dakika dinlenin.
Büyük bir dökme demir tavayı veya düz ızgarayı orta ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip eşit şekilde yayalım.
Tavaya ince bir daire halinde hamur dökün (okonomiyaki başına toplam hamurun yaklaşık yarısı kadar) - 20 cm'lik bir disk hedefleyin. Hızlı çalışın; Hiroşima hamuru krep hamurundan daha incedir ve hızlı yayılır.
Hamur tabakası hafifçe görülebilecek kadar ince olmalıdır; bu dolgunun kendisi değil, yapısal bir tabandır.
Hamur hala çiğ iken, kıyılmış lahana ve fasulye filizlerini yoğun bir yığın halinde üstüne koyun (pişirme sırasında önemli ölçüde çökeceklerdir). Küçük bir tutam tuzla tatlandırın.
Domuz göbeği dilimlerini lahananın üzerine koyun. 3 dakika boyunca bir kapak veya kaseyle örtün; lahanadan çıkan buhar pişmeyi hızlandırır ve her şeyin birbirine yapışmasına yardımcı olur. Kapağı çıkarın ve domuz eti tamamen pişene kadar 3-4 dakika daha pişirin.
Hiroşima tarzı için kaplama adımı çok önemlidir - lahanayı yumuşatacak buhar olmadığında, büyük çiğ kıyılmış lahana yığını eşit şekilde pişmeyi engeller.
Domuz tarafı şimdi altta olacak şekilde tüm yığını dikkatlice çevirin. Şimdi üst kısım (hamuru tarafı) pişmeye devam ederken, yakisoba eriştelerini okonomiyaki'nin yanındaki tavada biraz sosla ayrı ayrı kızartın. Erişte kısmını düz bir şekilde bastırın, ardından okonomiyaki yığınını (hamuru tarafı aşağı gelecek şekilde) eriştelerin üzerine kaydırarak altlarına sıkıştırın.
Mevcut tava alanında bir kuyu oluşturun. Bir yumurtayı kırın ve beyazı katılaşana, ancak sarısı hala yumuşak olana kadar kızartın. Bağlamak için okonomiyaki'yi yumurtanın üzerine kaydırın. Yavaşça basın. 1 dakika daha pişirin, ardından yumurtalı kısmı yukarı bakacak şekilde bir tabağa aktarın. Üstüne okonomiyaki sosu, Kewpie mayonez, aonori, katsuobushi ve beni shoga ekleyin.
Hiroşima tarzı katmanlama tekniği güven gerektirir; uzun yığının tamamını geniş bir spatulayla tek hareketle kararlı bir şekilde çevirin.
Pişirme sırasında lahana yığınını örtün (4-5. adımlar) — buhar, büyük çiğ lahana hacmini daraltmak ve her şeyi iyice pişirmek için gereklidir.
Otafuku marka okonomiyaki sosu, hem Hiroşima hem de Osaka tarzı için standart sostur; tatlı Worcestershire tadı yeri doldurulamaz.
Osaka stilinde olduğu gibi dolguyu hamurun içine karıştırmayın; katmanlı sunum, Hiroshima okonomiyaki'nin tanımlayıcı özelliğidir.
Deniz ürünleri Hiroşima okonomiyaki: domuz göbeği tabakasının üzerine istiridye (Hiroşima, Japonya'nın en büyük istiridye üreticisidir) veya karides ekleyin.
Peynir çeşidi: Erişte ve yumurta katmanları arasına rendelenmiş mozzarella veya işlenmiş peynir ekleyin; Hiroşima restoranlarında popüler olan modern bir uyarlama.
Soba erişte versiyonu: Daha çılgın, daha dünyevi bir karakter için yakisoba eriştelerinin yerine ince karabuğday sobasını kullanın.
Okonomiyaki iyi saklanmıyor; yumurta ve erişte katmanları bir saat içinde dokusunu kaybediyor. Pişirdikten hemen sonra yiyin. Arta kalan okonomiyaki, üstü kapalı bir tavada, orta ateşte, bir miktar su ile 5 dakika boyunca yeniden ısıtılabilir, ancak kalitesi düşer.
Hiroşima okonomiyaki, 1940'ların sonlarında ve 1950'lerde şehrin savaş sonrası yeniden inşası sırasında gelişti. Yiyecek kıtlığı ve malzemelerin sınırlı olması nedeniyle satıcılar, yerle bir olmuş şehrin harabelerindeki açık hava tezgahlarında ucuz unlu krepler sattılar. Yiyecek tedariki toparlandıkça, satıcılar malzemeleri (önce lahana, sonra domuz eti, sonra erişte ve yumurta) katmanlara ayırmaya başladılar ve Hiroşima'nın bugünkü versiyonunu tanımlayan ayrıntılı, çok katmanlı yapıyı yarattılar. Yemek, Hiroşima'nın dayanıklılığının ve refahının sembolü haline geldi. Bugün, Hiroşima'nın merkezindeki çok katlı Okonomi-mura ('okonomiyaki köyü') binasının üst katlarında 20'den fazla okonomiyaki restoranı bulunuyor.
Osaka usulü tüm malzemeleri (lahana, domuz eti, deniz ürünleri, yumurta, hamur) bir araya getirir ve tekdüze, kalın bir gözleme şeklinde kızartır. Hiroşima tarzı, ızgarada sırayla farklı katmanlar oluşturur; ince hamur tabanı, lahana yığını, domuz eti ve ardından ayrı bileşenler olarak erişte ve yumurta eklenir. Hiroşima'nın versiyonu daha büyük, daha fazla öğeye sahip ve uygulanması daha fazla beceri gerektiriyor.
Büyük (28-30 cm) düz tabanlı bir dökme demir tava, evde yapılabilecek en iyi alternatiftir. Anahtar, eşit, eşit şekilde ısıtılan düz bir yüzeydir. Kavisli kenarları olan normal yuvarlak bir tava, uzun lahana yığınını çevirmeyi zorlaştırır. Ocakta düz bir teppan ızgara plakası veya elektrikli bir ızgara çok iyi çalışır.
Pişirilmiş ve süzülmüş hazır ramen erişteleri (lezzet poşeti olmadan standart bir paketten), Hiroşima okonomiyaki'deki yakisoba eriştelerinin mükemmel bir alternatifidir. Taze Çin yumurtalı erişteleri ve hatta pişmiş spagetti, acil durum ikameleri olarak işe yarar; erişteler, birincil lezzetten ziyade katmanlı yığındaki dokusal bir unsurdur.
Porsiyon başına (550g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.