Bun Chả Hà Nội
Hanoi tarzı ızgara domuz köftesi ve pirinç eriştesi, taze otlar ve daldırma soslu domuz yağı.
Bu Tarif Hakkında
Bún Chả, Hanoi sokak yemeklerinin ruhudur - karamelize ızgara domuz köftesi ve dumanlı domuz yağı, erişte pirinç eriştesi, marul, nane, fesleğen ve perilla yapraklarının yanında keskin, tatlı, tuzlu bir daldırma sosla servis edilir. Her lokma, kömürleşmiş et, taze otlar, yumuşak erişte ve parlak sosun dengesidir. Başkan Obama'nın Hanoi caddesindeki bir tezgahta yemek yemesinden sonra uluslararası üne kavuştu.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gdomuz eti
- 400 gdomuz yağı, ince dilimlenmiş
- 300 gpirinç eriştesi (topuz)
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 3arpacık soğanı, kıyılmış
- 3 yemek kaşığıbalık sosu
- 2 yemek kaşığışeker
- 1 yemek kaşığıtatlım
- 1 yemek kaşığıkarabiber
- 1/2 su bardağıpirinç sirkesi
- 1/4 su bardağışeker (sos için)
- 3 yemek kaşığıbalık sosu (daldırma sosu için)
- 1limon suyu
- 1 küçükhavuç, jülyen doğranmış
- 1 küçükjülyen şeklinde yeşil papaya veya daikon
- 2Tay biberleri, dilimlenmiş
- 1 başmarul, yaprakları ayrılmış
- taze nane, fesleğen, perilla yaprağı
Yapılışı
- 1
Domuz eti marine edin
Kıyılmış domuz eti ve dilimlenmiş karnı sarımsak, arpacık soğanı, balık sosu, şeker, bal ve karabiberle karıştırın. 30 dakika marine edin.
Şeker ve bal sadece tatlılık için değildir; ızgaradaki koyu, cilalı kömürü yaratan da onlardır, bu yüzden onları azaltmayın.
- 2
Daldırma sosu yapın
Ilık su (1 bardak), pirinç sirkesi, şeker, balık sosu, limon suyu, sarımsak ve kırmızı biberleri birleştirin. Jülyen doğranmış havuç ve papayayı ekleyin.
- 3
Köfte formu
Kıyılmış domuz etini küçük yassı köfteler haline getirin.
- 4
Izgara
Köfteleri ve domuz etini kömür üzerinde veya piliç altında kömürleşene ve karamelize olana kadar her tarafı 8-10 dakika ızgaralayın.
Kızartma yapıyorsanız eti elemanın yakınına yerleştirin ve tepsiyi folyoyla kaplayın; damlayan turşusu duman çıkaracak ve bu da aslında ete tat katacaktır.
- 5
Erişte pişirin
Pirinç eriştesini paket başına pişirin, süzün, soğuk suyla durulayın.
- 6
Servis yap
Erişteleri, otları, marulları ve ızgara etleri tabağa yerleştirin. Her lokanta erişteleri ve etleri sos kaselerine batırır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Otantik dumanlı lezzet için kömürde ızgara yapmak şarttır.
- →
Taze otları atlamayın; zengin domuz etini dengelerler.
- →
Daldırma sosunu soğuk değil ılık olarak servis edin - Hanoi satıcıları, ızgara etin soğumaması için sosu hafifçe ısıtıyor.
- →
Eşit yağ tabakalarına sahip domuz göbeğini seçin ve çiğnemek yerine çıtır çıtır olması için ince dilimleyin.
- →
Servis yapmadan önce sosu bir parça ızgara domuz eti ile tadın ve ayarlayın - kaşık dolusu içtiğiniz için daldırma mukavemetli nuoc cham'dan belirgin şekilde daha hafif olmalıdır.
Varyasyonlar
- •
Yan tarafa kızarmış Çin böreği (chả giò) ekleyin.
- •
Daha hafif bir versiyon için tavuk uyluklarını kullanın.
- •
Güneyden etkilenen aromatik bir dokunuş için turşuya parçalanmış bir limon otu sapı ekleyin.
- •
Daldırma kabında vejetaryen balık sosu kullanarak, ızgarada marine edilmiş mantarlar ve tofu köfteleriyle vejetaryen bir yemek hazırlayın.
Depolama
En iyisi taze yenir. Pişmiş et 2 gün buzdolabında saklanabilir.
Tarih ve Köken
Bún Chả, Hanoi kökenlidir ve şehrin en ünlü öğle yemeğidir ve geleneksel olarak saat 11:00 ile 14:00 arasında sokak tezgahlarında yenir.
Sıkça Sorulan Sorular
bún chả ve bún bò arasındaki fark nedir?
Bún Chả ızgara domuz eti kullanıyor; Bún Bò Huế, baharatlı dana erişte çorbasıdır. Tamamen farklı yemekler.
Kömür ızgarası olmadan bún chả yapabilir miyim?
Evet — bir piliç, iç mekanın en iyi alternatifidir. Köfteleri ve göbeği, elemente mümkün olduğu kadar yakın bir şekilde folyo kaplı bir tepsiye yerleştirin ve turşunun kömürleşmesini ve bir kez çevirerek karamelleşmesini sağlayın. Çığlık atan sıcak bir dökme demir tava da köfteler için işe yarar. Gaz alevi üzerinde kısa bir kavurma ile kısmen düzeltebileceğiniz dumandan bir miktar kaybolacaksınız.
Dip sos neden sıcak servis ediliyor?
Sıcak sos bir Hanoi imzasıdır: az önce ızgaralanmış domuz etini kaseye bırakıldığında sıcak tutar, göbek dilimlerindeki yağı hoş bir şekilde eritir ve salamura papaya ile havucu yumuşatır. Soğuk sos domuz yağını dondurur ve aromaları köreltir. Satıcılar, öğle yemeği telaşı boyunca büyük çaydanlıklardan buğulamayı sürdürüyorlar.
Hangi otlar gereklidir ve perilla nedir?
Nane ve Tay fesleğen temeldir, artı sarma ve çıtır marul. Perilla (tía tô), nane, fesleğen ve anason arasında bir tada sahip, mor arkalı bir yapraktır; kendine özgüdür ancak Asya pazarında bulamazsanız isteğe bağlıdır. Kişniş ve çeltik otu hoş karşılanan eklemelerdir. Hedef büyük ve çeşitli bir yığındır; otlar yemeğin yarısıdır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Vietnam Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın