Chả Giò
Domuz eti ve karides dolgulu, çıtır çıtır kızarmış Vietnam böreği; dışı çıtır, içi lezzetli.
Bu Tarif Hakkında
Chả Giò, Vietnam'ın ikonik çıtır çıtır kızarmış Çin böreğidir; inanılmaz derecede çıtır pirinç kağıdı dış yüzeyi ve domuz eti, karides, tahta kulak mantarı, cam erişte ve aromatiklerden oluşan iştah açıcı dolgusuyla öne çıkar. Otlarla marulla sarılmış ve nuoc cham'a batırılmış olarak servis edilirler. Mükemmel meze veya parti yemeği.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 20 sayfapirinç kağıdı sarmalayıcılar (8 inç)
- 300 gdomuz eti
- 200 gçiğ karides, ince doğranmış
- 30 gkurutulmuş ahşap kulak mantarları, ıslatılmış ve doğranmış
- 50 gcam erişte, ıslatılmış ve kesilmiş
- 1 küçükhavuç, ince rendelenmiş
- 2arpacık soğanı, kıyılmış
- 3 dişsarımsak, kıyılmış
- 1yumurta
- 2 yemek kaşığıbalık sosu
- 1 çay kaşığışeker
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- derin kızartma için yağ
- 1 başmarul
- taze nane ve kişniş
Yapılışı
- 1
Doldurma yap
Domuz eti, karides, mantar, erişte, havuç, arpacık soğanı, sarımsak, yumurta, balık sosu, şeker ve biberi birleştirin. İyice karıştırın.
Öncelikle rendelenmiş havuç ve ıslatılmış erişteleri mümkün olduğu kadar kuru olarak sıkın; aşırı nem, gevrek bir rulonun düşmanıdır.
- 2
Sarmalayıcıları yumuşatın
Pirinç kağıdını, yaklaşık 5 saniye kadar esnek hale gelinceye kadar kısa bir süre ılık suya batırın. Nemli bezin üzerine koyun.
Aşırı ıslatılmış pirinç kağıdı yapışkan hale gelir, kolayca yırtılır ve ıslak bir şekilde kızarır; çok sağlam olma hatası.
- 3
Rulo
2 yemek kaşığı iç malzemeyi alt kenarına yakın yerleştirin. Kenarlarını içe doğru katlayın ve ardından sıkıca sarın. Kurumasını önlemek için ruloları kapalı tutun.
Sıkışmış hava cepleri sıcak yağda genişler ve ambalajı patlatır; sıkı ve pürüzsüz bir şekilde yuvarlanır.
- 4
Yağı ısıtın
Yağı derin bir tavada 170°C'ye ısıtın.
- 5
Kızartma
Ruloları gruplar halinde, ara sıra çevirerek derin altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar 5-7 dakika kızartın.
Maksimum çıtırlık için çift kızartın: 160°C'de soluk altın rengi olana kadar pişirin, 10 dakika dinlendirin, ardından servis etmeden önce 180°C'de 1-2 dakika yeniden kızartın.
- 6
Servis yap
Kağıt havluların üzerine boşaltın. Otlar ve nuoc cham dip sos ile marulla sarılmış olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Pirinç kağıdını çok uzun süre ıslatmayın; yuvarlarken biraz sert olmalıdır.
- →
170°C'de kızartın, daha sıcak değil; çok sıcaktır ve pişmeden yanarlar.
- →
Sıkıca yuvarlayın ve sıcak yağda ambalajı genişletip parçalayan hava ceplerini bastırın.
- →
Biten ruloları bir raf üzerinde dik durarak boşaltın, böylece kabuğu içeriden yumuşatmak yerine buhar dışarı çıkar.
- →
Ahşap kulak mantarları ve cam erişteler isteğe bağlı dolgu maddesi değildir; iç mekana karakteristik kabarık, çeşitli dokuyu verirler.
Varyasyonlar
- •
Domuz eti yerine kıymalı tavuk kullanın.
- •
Doldurmaya fasulye filizlerini ekleyin.
- •
Soya sosuyla tatlandırılmış mantar, tofu, taro ve cam erişte ile vejetaryen chả giò chay yapın.
- •
Daha kolay, daha ince (ancak daha az geleneksel) bir versiyon için pirinç kağıdı yerine buğday bazlı Çin böreği hamurunu sarın.
Depolama
En iyisi taze. Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında 200°C'de 5 dakika tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Chả Giò, Vietnam mutfağının merkezinde yer alır ve Tết (Ay Yeni Yılı) kutlamalarında ve aile toplantılarında servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Çin böreğim neden çıtır değil?
Yağ çok soğuk veya pirinç kağıdı çok ıslak. 170°C yağ kullanın ve sarmadan önce ambalajları hafifçe kurulayın.
Chả giò'yu yağda kızartmak yerine fırında veya havada kızartabilir miyim?
Evet, düzeltilmiş beklentilerle. Rulolara fırçayla veya bolca yağ püskürtün ve 190°C'de 12–15 dakika, yarıya kadar çevirerek havayla kızartın veya 200°C'de 20–25 dakika pişirin. Kızartma ürünlerine göre gevrek fakat daha az kabarmış, biraz daha çiğnenebilir bir ambalaj elde edeceksiniz. Bu rotaya giderseniz, buğday bazlı ambalajlar aslında pirinç kağıdından daha iyi havada kızartmaya başlar.
chả giò ve gỏi cuốn arasındaki fark nedir?
Her ikisi de pirinç kağıdı kullanıyor ancak ruhen zıtlar. Chả giò, çiğ domuz eti ve karides karışımıyla doldurulur, yuvarlanır ve altın rengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılır. Gỏi cuốn ('taze yaz böreği') asla yuvarlandıktan sonra pişirilmez - pişmiş karides, domuz eti, erişte ve otlar etrafına sarılmış yumuşak pirinç kağıdına sarılır, fıstık sosuyla soğuk olarak servis edilir. Biri çıtır çıtır bir keyif, diğeri ise hafif bir ferahlık.
Kızartma sırasında rulolarım neden birbirine yapışıyor veya patlıyor?
Yumuşatılmış pirinç kağıdı yapışkandır; kızartma işleminin ilk dakikasında rulolar birbirine temas ederse, ayrıldıklarında kaynaşır ve yırtılır; bu nedenle her birine boşluk bırakın. Patlama, sıcakta genişleyen sıkışmış hava ceplerinden veya aşırı doldurulmuş rulolardan kaynaklanır; En fazla 2 yemek kaşığı iç malzeme kullanın, havayı dışarı doğru bastırarak sıkıca yuvarlayın ve son kenarını bir miktar su ile kapatın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Vietnam Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın