5 veya Daha Az Malzemeyle Yapılan 14 Gerçek Tarif
Dünyanın dört bir yanından beş ya da daha az malzeme kullanan, iyi puanlı 14 tarif — kısa bir malzeme listesinin lezzetten ödün vermek anlamına gelmediğinin kanıtı.
Kısa bir malzeme listesi bir kestirme gibi görünür, ama bu koleksiyondaki tarifler tam tersini kanıtlıyor: bir yemeği dört ya da beş malzemeye indirdiğinizde, her biri gerçek bir iş yapmak zorunda kalır ve teknik, eksik malzemelerin kapatacağı her şeyi doldurmak zorundadır. Cacio e pepe, bir düzine aromatik malzemeden kurulmuş bir sosun arkasına saklanmaz — makarna suyunu peynirle ne kadar iyi emülsifiye ettiğinize bağlı olarak yaşar ya da ölür. Bir Teksas dana göğsü, on beş malzemeli bir baharat karışımına sahip değildir — tuz, karabiber ve on iki saatlik duman, daha kısa bir pişirme süresi ve daha uzun bir malzeme listesinin aksi hâlde taklit etmesi gereken işi yapar. Bu tarifler makarna, körili yemekler, barbekü, krema ve beş dakikalık bir atıştırmalığı kapsıyor; farklı mutfaklardan kasıtlı olarak seçildiler ki tek bir noktayı netleştirsinler: asgari bir malzeme listesi bir kısıtlama değil, bir disiplindir ve çoğu zaman bir yemeğin dolgu malzemeli hâlinden daha dürüst bir versiyonunu üretir.
Tuz ve Isı Düşündüğünüzden Daha Fazla İş Yapıyor
Asado argentino ve Teksas dana göğsü, malzeme listelerini neredeyse hiçe indirir — tuz, etin kendisi ve bazen bir sos ile bitirilir. Bu ancak teknik bunu telafi ettiği için mümkündür: saatlerce süren düşük, dolaylı ısı yağı yavaşça eritir ve bağ dokusunu parçalar; bu da daha kısa bir pişirme süresinin taklit etmek için ekstra malzemeye ihtiyaç duyacağı asıl lezzet oluşturma adımıdır. Bunlardan birini pişiriyorsanız, listelenenin ötesinde bir şey ekleme dürtüsüne direnin — ekstra baharat karışımları ya da marinatlar, uzun pişirmenin tam olarak geliştirmek için tasarlandığı şeyi maskeler.
Tek Bir Yoğun Malzeme Onun Yerini Alabilir
Miso çorbası, tereyağlı tavuk (butter chicken) ve Kore usulü kızarmış tavuk kanadı her biri tek bir hazır lezzet tabanına dayanır — sırasıyla miso ezmesi, bir garam masala karışımı ve gochujang — ve bu tek malzeme, daha uzun bir tarifin tek tek ölçülmüş birçok malzemeye yayacağı fermantasyon, baharat karıştırma ya da olgunlaştırma işini zaten içinde barındırır. Kısa malzeme listeli tariflerin çoğunun arkasındaki gerçek numara budur: lezzetten yoksun değillerdir, onu yoğunlaştırılmış biçimde ithal ederler. Bunlar için alışveriş yaparken, bulabildiğiniz en kaliteli sürümünü alın, çünkü yemeğin orantısız bir payını o taşıyor.
Oran Odaklı Tarifler İkameyi Cezalandırır
Brigadeiro ve crème brûlée ikisi de oran tarifleridir — kıvam şeker/süt, kakao ve tereyağı oranı ya da krema, yumurta sarısı ve şeker oranı — ve malzemeler arasındaki denge, herhangi bir dengesizliği tamponlayacak on beş bileşeni olan bir tariften çok daha fazla önem taşır. Crème brûlée'ye daha az yağlı bir krema koyarsanız, kremanın kıvamı aynı şekilde tutmaz; brigadeiroda şekersiz koyulaştırılmış süt kullanırsanız doku tamamen değişir. Bu kadar küçük bir malzeme setiyle, tada göre ayarlamadan önce ilk denemede belirtilen oranları yakından takip edin.
Teknik, Malzemenin Normalde Olacağı Boşluğu Doldurur
Tortilla española ve cacio e pepe, çoğu ev aşçısının atladığı tam olarak tekniği kullanır: patatesleri sert kızartmak yerine yağda yavaşça confit etmek ve peyniri doğrudan sıcak bir tavada eritmek yerine (bu onu taneli bir karmaşaya dönüştürür) ısıdan uzakta bir peynir-karabiber emülsiyonu oluşturmak. Hiçbir yemeğin bir teknik hatasını kurtaracak yedek bir malzemesi yoktur — patates-yağ sıcaklığını ya da makarna suyu zamanlamasını yanlış yaparsanız, malzeme listesinde bunu maskeleyecek başka bir şey yoktur.
Kısa, Hızlı Anlamına Gelmez — Zaman Bileşenine Saygı Gösterin
4 malzemeli bir tarifin aynı zamanda hızlı olduğunu varsaymak cazip gelir. Teksas dana göğsü (12+ saat) ve asado argentino (2 saat) bunun doğru olmadığını gösteriyor — kısa bir malzeme listesi genellikle malzeme karmaşıklığını zaman karmaşıklığıyla değiştirir. Öte yandan, edamame ve cà phê sữa đá hem malzeme hem de zaman açısından gerçekten kısadır ve bu iki değişkenin birbirinden bağımsız olduğunu kanıtlar. Bu listedeki herhangi bir tarifi hafta içi bir akşam yemeği için seçmeden önce toplam süresini okuyun; kısa bir alışveriş listesi, kısa bir pişirme süresinin garantisi değildir.
Öne Çıkan Tarifler
Cacio ve Pepe
Makarna, peynir ve karabiber — tüm yemek malzeme sayısına değil, nişastalı makarna suyunu peynire emülsiyon hâline getirmeye bağlı.
Tarifi Görüntüle →Otantik Japon Miso Çorbası
Beş malzeme, ama biri (dashi) lezzet derinliğinin çoğunu zaten taşıyor — umami zengini tabanların daha uzun bir malzeme listesinin işini nasıl yaptığına dair bir ders.
Tarifi Görüntüle →Tortilla Española
Patates, soğan, yumurta, zeytinyağı, tuz — tüm teknik, patatesleri yumurtayla buluşmadan önce yağda yavaşça konfi etmekle ilgili.
Tarifi Görüntüle →Kıtır Mısır Quesadillas (Kekikli ve Oaxacan Peyniriyle)
Servis için salsa ve guacamole dahil beş malzeme — kısa bir listenin, iyi peynir ve sıcak kuru tavayla yine de katmanlı lezzet sunabileceğini gösterir.
Tarifi Görüntüle →Kore Kızarmış Tavuk Kanatları
Sadece dört malzeme — tavuk, mısır nişastası, gochujang, bal — çünkü çift kızartma tekniği uzun bir marine listesinin yerini alır.
Tarifi Görüntüle →Tereyağlı Tavuk Köri
Dört malzeme işe yarar çünkü önceden karıştırılmış bir garam masala karışımı, tek tek ölçülen bir düzine baharatın yerini tutar.
Tarifi Görüntüle →Asado Arjantinli
Sadece sığır kısa kaburgası, tuz ve chimichurri — bu koleksiyondaki en kısa liste ve düşük, yavaş ısının işi yapan gerçek malzeme olduğunun kanıtı.
Tarifi Görüntüle →Teksas Füme Döş
Tuz, karabiber, duman ve zaman — 12+ saate yayılan beş malzemeli bir liste, daha az malzemenin daha az değil daha fazla teknik demek olabileceğini gösterir.
Tarifi Görüntüle →Brigadeiro (Brezilya Çikolatalı Trüf)
Yoğunlaştırılmış süt, kakao, tereyağı, tuz, renkli şekerler — malzeme sayısından çok karıştırma tekniğinin önemli olduğu, oran odaklı şekerleme yapımının ders kitabı örneği.
Tarifi Görüntüle →Crème Brûlée (Fransız Yanık Krema)
Krema, vanilya, sarılar, şeker, tuz — tüm sonucun eklenen malzemelere değil, nazik, düşük sıcaklıkta pişirmeye bağlı olduğu bir muhallebi.
Tarifi Görüntüle →Cà Phê Sữa Đá
Kahve, yoğunlaştırılmış süt, su, buz — phin filtresinin yavaş damlamasının, herhangi bir ek aromadan daha fazla lezzet kattığı dört malzeme.
Tarifi Görüntüle →Lahana turşulu Bratwurst
Dört malzeme, 30 dakikadan kısa sürede hazır — sosis, lahana turşusu, kimyon ve hardal hiçbir eksiği olmayan eksiksiz bir tabak.
Tarifi Görüntüle →Edamame (Japon Tuzlu Haşlanmış Soya Fasulyesi)
Kabuklar, su ve tuz — mümkün olan en basit atıştırmalık; beş dakikalık bir haşlamanın bile tuzlama tekniğine gösterilen özeni ödüllendirdiğini göstermek için dahil edildi.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
5 malzemeli tarifler gerçekten daha uzun tariflerden daha mı kolay?
Mutlaka değil. Bu koleksiyondaki birkaç tarif — Teksas dana göğsü, asado argentino — çoğu 15 malzemeli hafta içi akşam yemeğinden daha uzun sürer. Kısa bir malzeme listesi genellikle zorluğu ortadan kaldırmak yerine tekniğe ya da zamana kaydırır.
Bu tariflerdeki malzemeleri mahvetmeden değiştirebilir miyim?
Tarif türüne bağlıdır. Crème brûlée ve brigadeiro gibi oran odaklı tarifler ikame konusunda affetmezdir, çünkü malzemeler arasındaki denge yemeğin tamamıdır. Tek bir yoğun lezzet malzemesi etrafında kurulu tarifler (miso çorbası, tereyağlı tavuk) o tek anahtar malzeme dışında her şeyde daha esnektir.
Yemek yine de saatlerce pişiyorsa malzeme sayısı neden önemli?
Daha az malzeme, bir hatayı saklayacak daha az yer ve temel teknik yanlış giderse dayanacak daha az lezzet demektir. 5 malzemeli bir dana göğsü tamamen duman yönetimine ve iç sıcaklığa bağlıdır, çünkü duman yoldan çıkarsa telafi edecek bir baharat karışımı ya da sos yoktur.
Kısa malzeme listeli tarifler daha mı ucuz?
Çoğu zaman, ama her zaman değil. İyi marbling'e sahip bir dana göğsü, sadece tuz ve karabiber eklenmiş olsa bile gerçek bir market masrafıdır. Tasarruf genellikle özel baharat ya da sos dolu bir kilerin gerekmemesinden gelir, temel malzemenin kendisinin ucuz olmasından değil.
Bu tarifler arasındaki ortak nokta çabanın eksikliği değil — çabanın başka bir yere taşınmış olmasıdır. 15 malzemeli bir tarif lezzet oluşturmayı birçok bileşene yayarken, bu tarifler onu tekniğe (mühürleme, confit etme, yavaş tütsüleme), zamanlamaya (12 saatlik bir dana göğsü, 2 saatlik bir asado) ya da orantısız bir iş yapan, dikkatle seçilmiş tek bir malzemeye (miso ezmesi, gochujang, garam masala) yoğunlaştırır. Bunlardan birkaçını art arda pişirin; hangi kategoriye girdiklerini fark etmeye başlarsınız — bu farkındalık gerçekten yararlıdır, çünkü listede halihazırda ne kadar az malzeme olursa olsun hangi köşelerin asla kesilemeyeceğini size söyler.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.