Cacio ve Pepe

Bu Tarif Hakkında

Cacio e Pepe minimalist bir Roma başyapıtıdır; yalnızca spagetti, Pecorino Romano peyniri, karabiber ve makarna suyu. Basitlik aldatıcıdır; Kremasız kremalı sos oluşturmak teknik ve hassasiyet gerektirir, bu da onu gerçek pişirme becerisinin testi haline getirir. Köklerini İtalyan mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Cacio e Pepe, teknik ve geleneği dengeliyor: Spagetti, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (spagetti'nin tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 400 gspagetti
• 150 gPecorino Romano peyniri, ince rendelenmiş
• 2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 3 bütünyumurta sarısı(kremamsı olması için isteğe bağlı)
• 2 litremakarna için su

Yapılışı

1. 1

   Biber kızartması

   Geniş bir kapta taze çekilmiş karabiberi kısık ateşte 1-2 dakika kavurup yağlarının çıkmasını sağlayın. Yanmamaya dikkat edin.

2. 2

   Makarna pişirin

   Kaynamaya tuzlu su getirin. Spagettiyi al dente'ye kadar pişirin. Süzmeden önce 1 bardak nişastalı makarna suyunu ayırın.

3. 3

   Sosu oluştur

   Kızarmış biberli kaseye sıcak makarna ekleyin. Ceketini fırlat. Yavaş yavaş rendelenmiş Pecorino Romano ve makarna suyunu sürekli karıştırarak ekleyin. Nişasta kremsi bir emülsiyon oluşturur.

4. 4

   Hemen servis yapın

   Çabuk tabaklayın ve üzerine ekstra Pecorino Romano ve kırık karabiber ekleyerek hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Guanciale e Pepe adı verilen geleneksel bir varyasyon için guanciale (tütsülenmiş domuz gıdı) ekleyin

• •

  Farklı bir lezzet profili için Pecorino ile karıştırılmış Parmesan kullanın

• •

  Ekstra zenginlik için çırpılmış yumurta sarısı ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Artık yemek artıkları için uygun değildir; bu yemek sıcakken hemen yenilmelidir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular