Osso Buco

Bu Tarif Hakkında

Osso Buco, domates, beyaz şarap ve sebzelerin lezzetli bir kombinasyonuyla yavaş yavaş kaynatılan dana inciklerinden oluşan mükemmel bir Lombard sotesidir. Et inanılmaz derecede yumuşak hale gelir, kemik iliği zenginlik katar ve parlak gremolata garnitürü taze asitlik sağlar. Köklerini İtalyan mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Osso Buco, teknik ve geleneği dengeliyor: 5 inç kalınlığındaki dana incik kesitleri, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (dana incik kesitlerinin tazeliği, 2 inç kalınlık, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 parçadana incik kesitleri, 2 inç kalınlığında
• 400 mlkuru beyaz şarap
• 400 mlezilmiş domates
• 300 mlsığır suyu
• 2 bütünhavuç, doğranmış
• 2 bütünkereviz sapları, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Dana etini kızartın

   Dana inciklerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir Hollanda fırınında zeytinyağında her tarafı 3-4 dakika kızartılır. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   Aynı tencerede doğranmış havuç ve kerevizi yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Beyaz şarabı dökün ve kızartılmış parçaları kazıyın.

3. 3

   Kızartma

   Dana etini tekrar tencereye alın. Ezilmiş domatesleri ve et suyunu ekleyin. Et iyice yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat boyunca 325°F (160°C) fırında pişirin, üzerini örtün ve kızartın.

4. 4

   Bitirin ve süsleyin

   Dana etini bir tabağa çıkarın. Sosun yağını alın ve gerekirse ocakta azaltın. Sosu dana etinin üzerine dökün ve üzerine taze gremolata (kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve sarımsak) ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha sağlam ve ekonomik bir versiyon için dana incik kullanın

• •

  Tatlılık için kızartmaya bezelye ekleyin

• •

  Kremalı polenta veya risotto ile servis yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Bu yemek buzdolabında 4 güne kadar saklanır. Tatlar aslında bir gecede derinleşir. Yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular