Zengin Parmigiano-Reggiano kremasında elle sarılmış etli tortellini - Massimo Bottura'nın Modenese geleneğine olan derin sevgisine bir saygı duruşu.
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 ItalyBu yemek, Şef Massimo Bottura'nın Emilia-Romagna mutfağına ömür boyu bağlılığından ve 'gelenek küllere tapınmak değil, ateşin korunmasıdır' felsefesinden ilham almıştır. Brodo'daki (et suyu) Tortellini, klasik Modenese hazırlığıdır; bu versiyonda Bottura'nın ikonik 'Five Ages of Parmigiano' yemeğini hatırlatan eskitilmiş Parmigiano-Reggiano kreması kullanılıyor. Makarna, domuz eti ve mortadella dolgusunun etrafına elle katlanır, daha sonra hafifçe haşlanır ve peynirin parlamasını sağlayan kadifemsi Parmesan katkılı krema ile servis edilir. Bu, ev aşçıları için yazılmış lüks, restoran kalitesinde bir hazırlıktır; herhangi bir Osteria Francescana menü öğesinin kopyası değildir.
Porsiyonlar 4
Unu temiz bir yüzeye dökün. Ortasını havuz şeklinde açıp yumurta ve sarısını kırın. Unu yavaş yavaş çekerek bir çatalla çırpın. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve 30 dakika dinlendirin.
Hamur, yeni sıçramış bir lastik top gibi hissetmeli - ipeksi ama sağlam.
Domuz eti küçük bir tavada bir parça tereyağı ile 5 dakika pişene kadar soteleyin. Soğutun, ardından mortadella ve jambonu pürüzsüz hale gelinceye kadar bir mutfak robotunda çekin. 50g Parmigiano, hindistan cevizi ve damak tadınıza göre tuzu ilave edip karıştırın.
Hamuru makarna makinesinden 7 ayarına kadar (çok ince) yuvarlayın. 4 cm'lik karelere kesin. Her birinin ortasına az miktarda dolgu koyun, üçgen şeklinde katlayın, ardından parmak ucunuza sarın ve klasik halka şeklini oluşturmak için uçlarını birbirine sıkıştırın.
Kremayı bir tavada hafif kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ateşin dışında kalan 50g Parmigiano-Reggiano'yu pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Beyaz biberle tatlandırın. Sıcak tutun.
Tortellinileri iyice tuzlanmış kaynar suda, yüzene ve makarnalar yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin. Yavaşça boşaltın.
Her sıcak tabağın üzerine bir kaşık Parmesan kreması dökün. Tortellinileri üstüne dizin. Rendelenmiş Parmigiano-Reggiano'nun tozunu ve varsa birkaç damla eski balzamik ile bitirin.
Ödeyebileceğiniz en iyi Parmigiano-Reggiano'yu kullanın; 24+ ay idealdir.
Tortellini güzelce dondurulur; çift parti yapın ve bir tepside dondurun, ardından torbaya koyun.
Hamurunuz şekil verirken çatlarsa katlamadan önce hafifçe su ile fırçalayın.
Brodo'daki Tortellini: Modenese'nin en geleneksel versiyonu olan krema yerine berrak kapon suyunda servis edilir.
Beş Peynir Varyasyonu: Bottura'nın 'çok yaşlı peynir' konsepti için Parmigiano'yu eski pecorino, fontina, taleggio ve stracchino ile karıştırın.
Pişmemiş tortellini: Bir tepside düz bir şekilde dondurun, ardından 3 aya kadar poşetlere aktarın. Pişmiş: En iyisi hemen yenir.
Tortellini'nin kökeni Bologna ve Modena'da, her iki şehir de yemeğin üzerinde hak iddia ediyor. Efsane, şeklin Venüs'ün göbeğinden ilham aldığını söylüyor. Bottura, kariyeri boyunca Emilian klasiklerini yeniden yorumladı; bunların en ünlüsü, tek bir tabakta peynirin beş dokusundan oluşan 'Parmigiano-Reggiano'nun Beş Çağı'ydı.
Evet — bir İtalyan şarküterisinden alınan kaliteli taze tortellini çok iyi sonuçlar verecektir. Parmesan kremalı sos burada yıldızdır.
Bu tarif, Massimo Bottura'nın kariyeri boyunca savunduğu Modenese makarna geleneğini orijinal yorumumuzdur. Osteria Francescana'nın herhangi bir menü öğesinin kopyası değildir.
Bu, Osteria Francescana'da servis edilen çok çeşitli peynir yapısı yerine erişilebilir Parmigiano-Reggiano kreması kullanan, Modenese geleneği Bottura şampiyonlarının evdeki yorumudur. Teknik prensipler (kızarmış pilav - bekle, bu risotto - tortellini için: ince makarna, sıkı halka, yumuşak haşlama) aynıdır.
Modena'dan bir Lambrusco di Sorbara, kanonik eşleşmedir - hafif, hafif ışıltılı, düşük tanenli. Köpüklü olmayanlar için genç bir Sangiovese çalışıyor. Ağır kırmızılardan kaçının; hassas dolguyu bastırıyorlar.
Evet - 4 saat öncesine kadar katlayın ve unlu bir tepside streç film altında buzdolabında saklayın veya tepside dondurun ve ardından 3 aya kadar poşetlere aktarın. Kaynama süresine 90 saniye ekleyerek donmuş halde pişirin.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.