Carnaroli pirinci, porçini, chanterelles ve Parmigiano ile yavaşça karıştırıldı; Antonio Carluccio'nun sevilen 'MOF MOF' felsefesi tek kasede.
⭐Inspired by Antonio Carluccio · 🇮🇹 ItalyBu tarif, Antonio Carluccio'nun İtalyan bölgesel mutfağına ömür boyu bağlılığını ve ünlü 'MOF MOF' felsefesini yansıtıyor: Minimum Yaygara, Maksimum Lezzet. Carluccio, Britanya'nın yabani mantarlar konusunda önde gelen otoritesiydi ve Piedmontese risotto geleneğini savunuyordu. Bu yemek, derin umami için kurutulmuş porçini artı doku için taze yabani mantarları kullanır, klasik olarak mantecato ile tamamlanır - bu imza niteliğindeki parlak, dalga benzeri doku için tereyağı ve Parmigiano ile sıcakta dövülür.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş porçiniyi 250 ml sıcak suda 20 dakika bekletin. Bunları çıkarın, sıkın ve doğrayın. Islatma sıvısını bir kahve filtresinden süzün ve sıcak et suyuna ekleyin.
Porçini ıslatma sıvısı sıvı altındır; asla atmayın.
Taze yabani mantarları dilimleyin. 20 gr tereyağını geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Mantarları iki parti halinde, altın rengi oluncaya ve içindeki sıvı buharlaşana kadar parti başına 3 dakika soteleyin. Tuzla tatlandırın. Bir kenara koyun.
Kalın tabanlı bir tavada 20 gr tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı şeffaflaşana kadar 5 dakika kadar kavurun. Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha pişirin. Pirinci ekleyin ve 90 saniye boyunca kızartın, her bir tane kaplanana ve kenarları hafifçe yarı saydam hale gelinceye kadar sürekli karıştırın.
Pirincin kızartılması tartışılamaz; risottoya yapısını veren budur.
Şarabı dökün ve emilene kadar karıştırın. Doğranmış porçiniyi ekleyin. Sıcak suyu her seferinde bir kepçe ekleyerek sürekli karıştırarak eklemeye başlayın. Bir sonrakini eklemeden önce her eklemenin neredeyse tamamen emilmesini bekleyin. Pirinç al dente (al dente) olana kadar 16-18 dakika devam edin, ancak ortası hafif bir ısırıkla.
Ateşin dışında kalan 20 gr tereyağını, sotelenmiş yabani mantarları, Parmigiano'yu ve bol miktarda karabiberi ekleyin. Tahta bir kaşıkla 60 saniye boyunca kuvvetlice çırpın; tavayı eğdiğinizde risotto kremsi, parlak ve 'dalgalı' hale gelmelidir (all'onda).
Risotto bekleyemez. Düz diskler şeklinde (üst üste değil) sıcak, sığ kaselerde hemen servis yapın. Maydanoz ve fazladan rendelenmiş Parmigiano serpin. Kaşıkla kenarından içeriye doğru yiyin.
Mümkünse Arborio yerine Carnaroli kullanın; daha yüksek amiloz içeriği daha kremsi, daha elastik bir doku verir.
Pirinci durulamayın; risottoyu kremalı yapan nişastayı yıkarsınız.
Risotto 'all'onda' olmalı - dalgalı, sert değil. Gerekirse ekstra stokla gevşetin.
Risotto al Tartufo: Mevsiminde taze siyah veya beyaz trüf mantarını üst kısmından tıraş edin.
Balkabağı Çeşitleri: Sonbaharda yabani mantarların yerine kavrulmuş balkabağı ve adaçayı tereyağını kullanın.
Risotto gerçekten saklanamaz; sertleşir. Artıklar ertesi gün arancini (risotto böreği) haline getirilebilir.
Risotto, 15. yüzyılda kısa taneli pirinç ekiminin başladığı Piedmont ve Lombardiya'da doğdu. Yabani mantarlı risotto, kuzey İtalya'da mükemmel bir sonbahar yemeğidir. Antonio Carluccio Piyemonte mutfağını savundu ve yabani mantarlar konusunda Britanya'nın önde gelen otoritesiydi.
Mantecatura, risottonun son aşamasıdır: ateşteyken, tereyağı ve Parmigiano, 60 saniye boyunca kuvvetli bir şekilde pirinçle dövülür ve harika bir risottoyu tanımlayan parlak, kremsi 'dalga' dokusu (all'onda) oluşturulur.
Evet — Arborio iyi çalışıyor. Carnaroli biraz daha sert yapısı ve daha elastik kremsi yapısı nedeniyle tercih edilir, ancak Arborio daha yaygın olarak bulunur ve mükemmel risotto üretir.
Antonio Carluccio'nun sloganı: 'Minimum Telaş, Maksimum Lezzet.' En iyi malzemeleri satın alın, onlarla mümkün olduğunca az şey yapın, mevsime ve bölgeye saygı gösterin. Füzyona güvenmedi ve bu felsefeyi takıntılı bir şekilde İtalyan bölgesel mutfağına uyguladı.
Carnaroli daha yüksek amiloz içeriğine sahiptir, şeklini daha iyi koruyan ve daha elastik bir 'all'onda' (dalga) dokusu üreten daha kremsi bir kıvam sağlar. Arborio daha yaygın olarak bulunur ve mükemmel risotto üretir, ancak şefin tercihi Carnaroli'dir.
Orta gövdeli bir kırmızı - Barbera d'Alba veya genç bir Nebbiolo - aşırı güç vermeden dünyeviliğe uyum sağlar. Beyaz şarap içenler Soave veya Gavi di Gavi'yi seçmeli.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.