Gerçek mısır tortilla quesadillas, esnek Oaxacan peyniriyle, altın rengi ve kabarcıklı olana kadar ızgara yapılmış.
Gerçek Meksika quesadillas — Meksiko Şehri pazarlarında yapılan tarzda — Amerikan fast food restoranlarında satılan katlanmış un tortilla yapılarından pek de farklıdır. Meksika orijinali taze yapılmış mısır unu (masa) kullanılarak hazırlanan mısır tortilla ile yapılır; içeriğinde eriyip uzayan, mozzarella benzeri, iplik iplik çekilen queso Oaxaqueño (Oaxacan peyniri), sıkça quesillo (Oaxacan tel peyniri), huitlacoche (mısır mantarı), flor de calabaza (kabak çiçeği) veya diğer özgün Meksika iç harçları bulunur. Farkı yaratan teknik: quesadilla, doğrudan ısıda bir komal (düz ızgara) üzerinde pişirilir; peynir, tortilla katmanları arasında erirken dışı çıtır ve hafifçe kömürleşmiş olur. Meksika pazarlarındaki sokak satıcıları, onları sadece yeterli yağ kullanarak sıcak komal yüzeyinde kızartır; bu da altın sarısı bir kabuk sağlar. Sonuç, fırında pişirilmiş versiyonlardan daha karmaşık — daha kızarmış, daha dokulu olur. Bunları evde iyi mısır tortillası ve Latin marketlerinden temin edilebilen Oaxacan peyniriyle yapabilirsiniz; ve size hitap eden iç harcı ekleyin: mantar ve epazote, huitlacoche (bulursanız), rajas con crema (kavrulmuş poblano biberi şeritleri ve ekşi krema). Yanında tomatillo salsa ve taze guacamole ile servis yapın; bu, Meksika Şehri sokak yemeklerinin ruhunu yakalayan hafif bir atıştırmalık veya hafif öğündür.
Porsiyonlar 4
Dilimlenmiş mantarları tereyağında, sarımsak ve taze veya kuru epazote (veya kekik) ile altın sarısı ve kuru olana kadar, yaklaşık 6 dakika pişirin. Tuz ekleyin.
Bir mısır tortillasını kuru bir komal veya tavada orta ateşte yerleştirin. Bir avuç rendelenmiş Oaxacan peyniri ve bir kaşık mantar koyun. Tortillayı katlayın. Hafifçe bastırın.
İlk yüzü altın sarısı ve hafifçe kömürleşene kadar 2–3 dakika pişirin. Dikkatlice çevirin ve peynir tamamen eriyip ikinci yüzü altın sarısı olana kadar 2 dakika daha pişirin.
Komal, hafifçe kömürleşecek kadar sıcak olmalı — bu, mısır quesadillasına karakteristik dumanlı tadını verir.
İkiye bölün ve sıcak olarak tomatillo salsa ve guacamole ile servis yapın.
Gerçek Meksika quesadillas için mısır tortillası gelenekseldir. Un tortillası kuzey Meksika'da (Sonora, Chihuahua) kullanılır ve Teks-Meksik mutfağında yaygındır. Her ikisi de bölgesel bağlamda doğrudur.
Oaxacan peyniri (quesillo), karakteristik peynir çekişi için vazgeçilmezdir — çoğu yerine göre çok daha iyi erir.
Mantar ile epazote'yu atlamayın — bu ot geleneksel eşleştirmedir ve vazgeçilmez bir ot aroması katar.
Huitlacoche Quesadillas: mısır mantarı (huitlacoche) ve peynir — Meksika'nın 'trüfü'.
Rajas con Crema: kavrulmuş poblano şeritleri ve Meksika kreması ile peynir.
Un Tortilla Quesadillas: Teks-Meksik versiyonu, un tortillası ile — ayrıca mükemmeldir.
Hemen tüketin. Bir araya getirilmiş quesadillas iyi saklanmaz. Artık bileşenler ayrı ayrı saklanabilir.
Quesadillas, Meksika'da mısır tortillası ilk pişirildiği ve peynirin (İspanya'dan getirilen sığır hayvanlarından) kolonizasyon sonrası 16. yüzyılda kullanılmaya başlandığı zamanlardan beri yapılmaktadır. İsim, 'queso' (peynir) ve 'tortilla' kelimelerinin birleşimidir. Meksiko Şehri pazarlarındaki quesadilla kültürü özellikle 19. yüzyıl civarında gelişmiştir; tianguis (pazarlar) satıcıları, onları komal üzerinde pişirerek müşterilerin önünde hazırlarlar.
Mısır tortillası, Orta ve Güney Meksika'da gelenekseldir. Un tortillası, Kuzey Meksika (Sonora, Chihuahua) ve Teks-Meksik mutfağında gelenektir. Her ikisi de bölgesel bağlamda doğrudur.
Önceden rendelenmiş peynir, topaklanmayı önleyen katkı maddeleri içerir ve erimeyi engeller. Bir blok Monterey Jack veya Oaxacan peyniri kullanıp kendiniz rendeleyin veya iplikleri ayırın. Komalın doğru sıcaklıkta (orta, çok yüksek olmayan) olduğundan emin olun.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
