Kıtır Mısır Quesadillas (Kekikli ve Oaxacan Peyniriyle)

Bu Tarif Hakkında

Gerçek Meksika quesadillas — Meksiko Şehri pazarlarında yapılan tarzda — Amerikan fast food restoranlarında satılan katlanmış un tortilla yapılarından pek de farklıdır. Meksika orijinali taze yapılmış mısır unu (masa) kullanılarak hazırlanan mısır tortilla ile yapılır; içeriğinde eriyip uzayan, mozzarella benzeri, iplik iplik çekilen queso Oaxaqueño (Oaxacan peyniri), sıkça quesillo (Oaxacan tel peyniri), huitlacoche (mısır mantarı), flor de calabaza (kabak çiçeği) veya diğer özgün Meksika iç harçları bulunur. Farkı yaratan teknik: quesadilla, doğrudan ısıda bir komal (düz ızgara) üzerinde pişirilir; peynir, tortilla katmanları arasında erirken dışı çıtır ve hafifçe kömürleşmiş olur. Meksika pazarlarındaki sokak satıcıları, onları sadece yeterli yağ kullanarak sıcak komal yüzeyinde kızartır; bu da altın sarısı bir kabuk sağlar. Sonuç, fırında pişirilmiş versiyonlardan daha karmaşık — daha kızarmış, daha dokulu olur. Bunları evde iyi mısır tortillası ve Latin marketlerinden temin edilebilen Oaxacan peyniriyle yapabilirsiniz; ve size hitap eden iç harcı ekleyin: mantar ve epazote, huitlacoche (bulursanız), rajas con crema (kavrulmuş poblano biberi şeritleri ve ekşi krema). Yanında tomatillo salsa ve taze guacamole ile servis yapın; bu, Meksika Şehri sokak yemeklerinin ruhunu yakalayan hafif bir atıştırmalık veya hafif öğündür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8corn tortillas(6 inç)
• 8 ozOaxaca peyniri (quesillo)(iplik iplik ayrılmış, veya Monterey Jack)
• 2 su bardağımantarlar(dilimlenmiş ve tereyağı, sarımsak ve epazote ile sotelenmiş)
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ veya tereyağı(pişirme için)
• tomatillo salsa ve guacamole(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Mantarları soteleyin

   Dilimlenmiş mantarları tereyağında, sarımsak ve taze veya kuru epazote (veya kekik) ile altın sarısı ve kuru olana kadar, yaklaşık 6 dakika pişirin. Tuz ekleyin.

2. 2

   Assemble

   Bir mısır tortillasını kuru bir komal veya tavada orta ateşte yerleştirin. Bir avuç rendelenmiş Oaxacan peyniri ve bir kaşık mantar koyun. Tortillayı katlayın. Hafifçe bastırın.

3. 3

   Altın rengine kadar pişirin

   İlk yüzü altın sarısı ve hafifçe kömürleşene kadar 2–3 dakika pişirin. Dikkatlice çevirin ve peynir tamamen eriyip ikinci yüzü altın sarısı olana kadar 2 dakika daha pişirin.

   Komal, hafifçe kömürleşecek kadar sıcak olmalı — bu, mısır quesadillasına karakteristik dumanlı tadını verir.

4. 4

   Hemen servis yapın

   İkiye bölün ve sıcak olarak tomatillo salsa ve guacamole ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Huitlacoche Quesadillas: mısır mantarı (huitlacoche) ve peynir — Meksika'nın 'trüfü'.

• •

  Rajas con Crema: kavrulmuş poblano şeritleri ve Meksika kreması ile peynir.

• •

  Un Tortilla Quesadillas: Teks-Meksik versiyonu, un tortillası ile — ayrıca mükemmeldir.

Depolama

Hemen tüketin. Bir araya getirilmiş quesadillas iyi saklanmaz. Artık bileşenler ayrı ayrı saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular