Charro Fasulyesi (Frijoles Charros)

Bu Tarif Hakkında

Frijoles charros (kovboy fasulyesi), Meksika'da pişmiş fasulyenin eşdeğeridir; ancak daha cesur, daha dumanlı ve daha cömertçe baharatlıdır. Pinto fasulyesi, çıtır domuz pastırması, Meksika sosisi, doğranmış domates, jalapeño, soğan, sarımsak ve cömert bir avuç kişniş ile zengin bir et suyunda pişirilir ve aynı anda bir çorba, bir garnitür ve tortilla ile birlikte tam bir yemek olan bir tencere fasulye üretilir. Bu isim, Jalisco ve Aguascalientes eyaletlerindeki sığır çiftliklerinin geleneksel Meksikalı atlıları ve kovboyları olan charros'tan geliyor ve kamp ateşinde bir tencere fasulyenin günlük geçim kaynağı olduğu söyleniyor. Frijoles charros'un sade frijoles de olla'ya (saksı fasulyesi) karşı tanımlayıcı özelliği, fasulye suyunu güveç benzeri bir şeye dönüştüren etin - özellikle pastırma, chorizo ​​​​ve bazen jambon veya domuz kaburga üçlüsünün - dahil edilmesidir. Domuz yağıyla kızartılmış sebzeler (soğan, domates, jalapeño, sarımsak), fasulyeler ve pişirme sıvıları eklenmeden önce lezzetin artması için sotelenir ve böylece lezzetli derinlik katmanları oluşturulur. Et suyu kalın değil cömert ve et suyu olmalıdır - bu, daldırma için sıcak mısır ekmeği ile derin kaselerde servis edilen çorbanın yanında bir yemektir. Frijoles charros, Kuzey Meksika mutfağının temelini oluşturur ve Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki carne asada (Meksika barbeküsü) partilerinin standart bir tarafıdır. Fasulyeler gece boyunca et suyu tatlarını daha fazla emdiğinden, ertesi gün büyük ölçüde iyileşirler.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış veya süzülmüş 3 kutu (her biri 400 g) kullanın)
• 200 gpastırma(kabaca doğranmış)
• 200 gMeksika sosisi(muhafazalar çıkarıldı, ufalandı)
• 1 ortabeyaz soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2olgun domates(doğranmış veya 1 kutu (400g) doğranmış domates)
• 2jalapeno(tohumlanmış ve doğranmış (daha fazla ısı için tohumları bırakın))
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik(Meksika kekiği tercih edildi)
• 1.5 litresu veya tavuk suyu(artı kuru fasulye kullanılıyorsa fasulye pişirme sıvısı)
• 1 large handfultaze kişniş(kabaca doğranmış, sapları dahil)
• 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
• Kireç dilimleri(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Kuru fasulyeyi pişirin (eğer kullanıyorsanız)

   Kurutulmuş barbunya fasulyesi kullanıyorsanız, gece boyunca suda beklettikten sonra süzün. Üzerini 5 cm temiz suyla örtün, kaynatın, ateşi kısın ve yumuşayana kadar fakat parçalanmayacak şekilde 60-90 dakika pişirin. Pişirme sıvısını ayırın. Konserve fasulye kullanıyorsanız boşaltın ve 2. adıma geçin.

   Kuru fasulyeleri yumuşayana kadar tuzlamayın; erken tuzlamak onları sağlam tutar ve pişirme süresini uzatır.

2. 2

   Pastırma ve kahverengi chorizo render

   Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında, doğranmış pastırmayı, yağ eriyene ve pastırma gevrekleşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ufalanmış chorizo'yu ekleyin ve karıştırarak ve parçalayarak, kızarana ve hoş kokulu olana kadar 3-4 dakika pişirin. Yağı boşaltmayın; bu, lezzetin temelidir.

3. 3

   Aromatikleri soteleyin

   Doğranmış soğanı pastırma-chorizo yağına ekleyin ve yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin. Sarımsak ve jalapeno ekleyin, 1 dakika pişirin. Domatesleri ekleyip, domatesler parçalanıncaya ve karışım güzel kokulu hale gelinceye kadar 3 dakika pişirin.

4. 4

   Fasulye ve sıvı ekleyin

   Pişmiş (veya konserve) barbunya fasulyesini tencereye ekleyin. Fasulye pişirme sıvısını ve/veya et suyunu cömertçe kaplayacak şekilde dökün; fasulyeler sıvı içinde yüzmelidir. Kimyon, kekik ve tuzu ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın.

5. 5

   kaynamaya

   Kaynatın, ısıyı sabit bir kaynamaya düşürün. Et suyu biraz azalıncaya ve tatlar eriyene kadar 25-30 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Tutarlılık, güveç kalınlığından ziyade et suyu olmalıdır.

   Bu aşamada et suyunu tadın ve tuzu ayarlayın; fasulyeler sıvıyı emdiğinde baharatı düzeltmek daha zordur.

6. 6

   Kişniş ile bitirin

   Servis yapmadan hemen önce kıyılmış kişnişi karıştırın; çok erken eklemek parlaklığını azaltır. Tekrar tuz tadın. Limon dilimleri ve sıcak mısır ekmeği ile derin kaselerde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Frijoles borrachos (sarhoş fasulye): Ekstra derinlik ve hafif acılık için et suyuna bir şişe koyu Meksika birası (Negra Modelo veya Dos Equis Amber) ekleyin.

• •

  Vejetaryen charro fasulyesi: Eti çıkarın ve dumanlılık için adobo'ya füme kırmızı biber ve bir chipotle ekleyin. Sonuç hala doyurucu ve lezzetlidir.

• •

  Carne asada fasulyesi: ızgara sığır etinin yanında servis yapın ve tortilla için dip sos olarak fasulyeleri daha da etli hale getirin.

Depolama

Frijoles charros 5 güne kadar buzdolabında saklanır ve ilk geceden sonra fasulyeler et suyu aromasını emdikçe daha iyi hale gelir. 3 aya kadar iyi donarlar. Kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın, koyulaştıysa bir miktar su veya et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular