Meksika kovboy fasulyesi - zengin, dumanlı bir et suyunda pastırma, chorizo, jalapeño, domates ve taze kişniş ile yavaş pişirilen barbunya fasulyesi.
Frijoles charros (kovboy fasulyesi), Meksika'da pişmiş fasulyenin eşdeğeridir; ancak daha cesur, daha dumanlı ve daha cömertçe baharatlıdır. Pinto fasulyesi, çıtır domuz pastırması, Meksika sosisi, doğranmış domates, jalapeño, soğan, sarımsak ve cömert bir avuç kişniş ile zengin bir et suyunda pişirilir ve aynı anda bir çorba, bir garnitür ve tortilla ile birlikte tam bir yemek olan bir tencere fasulye üretilir. Bu isim, Jalisco ve Aguascalientes eyaletlerindeki sığır çiftliklerinin geleneksel Meksikalı atlıları ve kovboyları olan charros'tan geliyor ve kamp ateşinde bir tencere fasulyenin günlük geçim kaynağı olduğu söyleniyor. Frijoles charros'un sade frijoles de olla'ya (saksı fasulyesi) karşı tanımlayıcı özelliği, fasulye suyunu güveç benzeri bir şeye dönüştüren etin - özellikle pastırma, chorizo ve bazen jambon veya domuz kaburga üçlüsünün - dahil edilmesidir. Domuz yağıyla kızartılmış sebzeler (soğan, domates, jalapeño, sarımsak), fasulyeler ve pişirme sıvıları eklenmeden önce lezzetin artması için sotelenir ve böylece lezzetli derinlik katmanları oluşturulur. Et suyu kalın değil cömert ve et suyu olmalıdır - bu, daldırma için sıcak mısır ekmeği ile derin kaselerde servis edilen çorbanın yanında bir yemektir. Frijoles charros, Kuzey Meksika mutfağının temelini oluşturur ve Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki carne asada (Meksika barbeküsü) partilerinin standart bir tarafıdır. Fasulyeler gece boyunca et suyu tatlarını daha fazla emdiğinden, ertesi gün büyük ölçüde iyileşirler.
Porsiyonlar 6
Kurutulmuş barbunya fasulyesi kullanıyorsanız, gece boyunca suda beklettikten sonra süzün. Üzerini 5 cm temiz suyla örtün, kaynatın, ateşi kısın ve yumuşayana kadar fakat parçalanmayacak şekilde 60-90 dakika pişirin. Pişirme sıvısını ayırın. Konserve fasulye kullanıyorsanız boşaltın ve 2. adıma geçin.
Kuru fasulyeleri yumuşayana kadar tuzlamayın; erken tuzlamak onları sağlam tutar ve pişirme süresini uzatır.
Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında, doğranmış pastırmayı, yağ eriyene ve pastırma gevrekleşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ufalanmış chorizo'yu ekleyin ve karıştırarak ve parçalayarak, kızarana ve hoş kokulu olana kadar 3-4 dakika pişirin. Yağı boşaltmayın; bu, lezzetin temelidir.
Doğranmış soğanı pastırma-chorizo yağına ekleyin ve yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin. Sarımsak ve jalapeno ekleyin, 1 dakika pişirin. Domatesleri ekleyip, domatesler parçalanıncaya ve karışım güzel kokulu hale gelinceye kadar 3 dakika pişirin.
Pişmiş (veya konserve) barbunya fasulyesini tencereye ekleyin. Fasulye pişirme sıvısını ve/veya et suyunu cömertçe kaplayacak şekilde dökün; fasulyeler sıvı içinde yüzmelidir. Kimyon, kekik ve tuzu ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın.
Kaynatın, ısıyı sabit bir kaynamaya düşürün. Et suyu biraz azalıncaya ve tatlar eriyene kadar 25-30 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Tutarlılık, güveç kalınlığından ziyade et suyu olmalıdır.
Bu aşamada et suyunu tadın ve tuzu ayarlayın; fasulyeler sıvıyı emdiğinde baharatı düzeltmek daha zordur.
Servis yapmadan hemen önce kıyılmış kişnişi karıştırın; çok erken eklemek parlaklığını azaltır. Tekrar tuz tadın. Limon dilimleri ve sıcak mısır ekmeği ile derin kaselerde servis yapın.
Meksika chorizo'su İspanyol chorizo'dan çok farklıdır; tazedir, kürlenmemiştir ve pişirildiğinde ufalanır. İspanyol veya Portekiz usulü kurutulmuş chorizo kullanılabilir ancak farklı, daha az ekşimsi bir tat verir.
Fasulye pişirme sıvısı (kurutulmuş fasulye kullanılıyorsa) altın rengindedir; baharatlı, nişastalı ve zengindir. Onu atmayın; birincil sıvınız olarak kullanın.
Ticari chorizo'nun bazen eksik olduğu ek derinlik için kuru fasulyeli tencereye füme jambon diz veya domuz kaburga ekleyin.
Frijoles borrachos (sarhoş fasulye): Ekstra derinlik ve hafif acılık için et suyuna bir şişe koyu Meksika birası (Negra Modelo veya Dos Equis Amber) ekleyin.
Vejetaryen charro fasulyesi: Eti çıkarın ve dumanlılık için adobo'ya füme kırmızı biber ve bir chipotle ekleyin. Sonuç hala doyurucu ve lezzetlidir.
Carne asada fasulyesi: ızgara sığır etinin yanında servis yapın ve tortilla için dip sos olarak fasulyeleri daha da etli hale getirin.
Frijoles charros 5 güne kadar buzdolabında saklanır ve ilk geceden sonra fasulyeler et suyu aromasını emdikçe daha iyi hale gelir. 3 aya kadar iyi donarlar. Kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın, koyulaştıysa bir miktar su veya et suyu ekleyin.
Frijoles charros, adını, gelenekleri 16. ve 17. yüzyıllarda Yeni İspanya'da hacienda kültürünün gelişmesiyle resmileşen, Meksika'nın Jalisco bölgesindeki yetenekli atlılar ve sığır çiftçileri olan charros'tan alıyor. Fasulye, çiftlik yaşamının günlük temel malzemesiydi; açık ateşte kil çömleklerde pişirilir ve mevcut olan tütsülenmiş veya tütsülenmiş etlerle pişirilirdi. Yemek, 19. yüzyıldan kalma Meksika mutfak kayıtlarında belgelenmiştir ve kuzey Meksika ve Meksika-Amerikan topluluklarında carne asada kültürünün tanımlayıcı bir unsuru olmaya devam etmektedir.
Charro fasulyesi (frijoles charros), etli, et suyu kıvamında bir sıvı içinde pişirilen bütün barbunya fasulyesidir; çorba veya et suyu tarafı olarak servis edilir. Yeniden kızartılmış fasulye (frijoles refritos), pişirilmiş fasulyedir ve daha sonra püre haline getirilir ve kalın ve sürülebilir hale gelinceye kadar domuz yağı içinde kızartılır. Aynı yerden başlayıp tamamen farklı yemeklere ulaşıyorlar.
Evet — konserve barbunya fasulyesi çok iyi çalışır ve pişirme süresini toplamda 30 dakikanın altına düşürür. Bunları boşaltın ve durulayın, ardından et ve sebze bazına geçin. Kaybettiğiniz tek şey, ekstra tavuk suyuyla değiştirilebilen lezzetli fasulye pişirme sıvısıdır.
Taze Meksika chorizo'sunu kullanın (pişirmeden önce çıkardığınız kılıflarda veya gevşek olarak satılır) - şili tozu, sarımsak ve baharatlarla tatlandırılmış domuz kıymasından yapılır. Bu yemekte kuru kürlenmiş İspanyol veya Portekiz sosisi KULLANMAYIN; kurutulmuş sosis parçalanmayacak ve fasulyeleri sos yerine yağlı hale getirecektir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.