Meksika'nın sevilen tortilla çorbası: çıtır çıtır kızarmış tortilla şeritleri, avokado, krema, queso fresk ve epazot ile doldurulmuş derin bir şili-domates suyu.
Sopa de tortilla - ya da bazen adlandırıldığı şekliyle sopa azteca - kesin Meksika çorbasıdır: harmanlanmış guajillo ve pasilla biberleri, kömürleşmiş domates ve soğandan yapılan koyu renkli, derin aromalı bir et suyu, tatlar yoğunlaşıp derinleşene kadar kızartılır, ardından epazot (Avrupa mutfağındaki hiçbir şeye benzemeyen vahşi, reçineli bir tada sahip keskin bir Meksika otu) ve tavuk suyu ile kaynatılır. Bu dumanlı, karmaşık et suyuna, tamamen gevrekleşinceye kadar kızartılmış, sıcak sıvı içinde yavaş yavaş ipeksi-çiğnenebilir bir dokuya kadar yumuşayan, asla tamamen çözünmeyen, her zaman bir miktar yapı ve mısır aromasını koruyan mısır ekmeği şeritleri eklenir. Garnitürler, sopa de tortillayı çorbadan tam bir duyusal deneyime yükselten şeydir: kremalılık için dilimlenmiş avokado veya guacamole; krema (Meksika ekşi kreması, Amerikan ekşi kremasından daha ince ve daha az keskin) yüzeye serpildi; tuzlu tazelik için ufalanmış queso fresk veya panela; çıtırlık için ilave kızarmış tortilla şeritleri; ve daha fazla sıcaklık isteyenler için adobo'da chipotle şili. Her kase masada ayrı ayrı bir araya getiriliyor ve yemek yiyenler kendi zevklerine göre garnitürler ekliyor. Sopa de tortilla temelde bir ekonomi ve beceriklilik yemeğidir: aksi takdirde israf edilecek olan bayat mısır tortillaları çorbanın ruhu haline gelir. Kurutulmuş tortilla şeritlerini yağda tamamen gevrekleşinceye kadar kızartma tekniği (sadece kızartılmış değil - sert ve altın rengine kadar tamamen kızartılmış) çorbaya karakterini veren şeydir. Mağazadan satın alınan tortilla cipsleri, elle kesilmiş ve kızartılmış şeritlerin kalınlığı ve mısır tadından yoksun olmasına rağmen, ev aşçıları için kabul edilebilir bir kısayoldur.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tortilla şeritlerini gruplar halinde, ara sıra çevirerek, tamamen altın rengi ve gevrek olana kadar, grup başına yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Sadece hafifçe kızartılmış değil, tamamen gevrek olmalıdırlar. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve hafifçe tuzlayın.
Bir günlük veya biraz bayatlamış tortillalar, taze olanlara göre daha çıtır kızarır. Taze tortilla kullanıyorsanız, bunları 1 saat boyunca açık havada kurumaya bırakın veya önce 150°C'lik fırında 10 dakika kızartın.
Kuru bir komal üzerinde veya ızgaranın altında, domatesleri, soğanı ve sarımsağı, kabukları lekeler halinde kararana kadar kömürleştirin. Bu kömürleşme, et suyunun derin, kavrulmuş karakterinin kaynağıdır.
Islatılmış biberleri boşaltın (ıslatma suyunu ayırın). Islatılmış biberi, közlenmiş domatesi, soğanı, sarımsağı ve 250 ml tavuk suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha pürüzsüz bir et suyu istiyorsanız süzgeçten geçirin.
1 yemek kaşığı yağı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Harmanlanmış şili-domates püresini dökün ve koyulaşıp koyulaşana ve çiğ şili aroması pişene kadar 5-7 dakika karıştırarak pişirin. Kalan tavuk suyunu ve epazotu ekleyin. Kaynamaya bırakın, tuzlayın ve 15 dakika pişirin.
Her kaseye bir avuç kızarmış tortilla şeridi yerleştirin. Sıcak et suyunu şeritlerin üzerine dökün. Hemen üzerine dilimlenmiş avokado, biraz krema, ufalanmış queso fresk ve chipotle şili şeritleri ekleyin. Kireç dilimleri ile servis yapın. Tortilla şeritleri yumuşamaya yeni başlıyor olmalı - bir miktar çıtırlık kalmalı.
Epazote, sopa de tortilla'nın tanımlayıcı bitkisidir - otantik tat için gerekli olan diğer bitkilere benzemeyen yabani, buruk ve biraz da şifalı bir tada sahiptir. Herhangi bir Latin marketinde taze veya kurutulmuş olarak bulabilirsiniz. Kişniş makul ancak fark edilir derecede farklı bir alternatiftir.
Domatesleri kabukları yer yer tamamen kararana kadar kömürleştirin; kömürleşmiş parçalar et suyunun içinde çözülür ve lezzet için temel olan kavrulmuş acılığı ekler. Zar zor kömürleşmiş domatesler düz bir çorba üretir.
Kızartılmış tortilla şeritlerini servis yapmadan hemen önce kaseye ekleyin, asla tencereye koymayın - lokanta yemek yerken sıcak et suyunda yumuşamalı, çıtırdan ipeksi-çiğnenebilir hale gelmeli. Önceden ıslatılmış şeritler düzgün bir lapa haline gelir.
Sopa azteca con pollo: Daha doyurucu, protein açısından zengin bir versiyon için et suyuna kıyılmış haşlanmış tavuk göğsü ekleyin - Mexico City'deki standart restoran hazırlığı.
Sopa de lima (Yucatán misket limonu çorbası): Guajillo-pasilla yerine acı Sevilla portakal suyu ve misket limonu, habanero şili ve ekşi portakal suyu kullanan, parlak, narenciyeli bir alternatif olan ilgili bir Yucatecan çeşidi.
Et suyunu ve kızartılmış tortilla şeritlerini buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Et suyunu yeniden ısıtın ve servis yaparken taze tortilla şeritleri ekleyin; kaseleri asla bir arada saklamayın. Kızartılmış tortilla şeritleri hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 gün boyunca gevrek kalır.
Sopa de tortilla, sömürge döneminden kalma Meksika yemek kitaplarında, et suyunda bayat tortillaları yeniden canlandırmak için pratik Meksika tekniği kullanılarak belgelenmiştir. Yemek, 19. ve 20. yüzyıllarda Mexico City'deki ev yemekleriyle ilişkilendirildi ve 20. yüzyılın ortalarında bir restoranın vazgeçilmezi olarak ulusal üne kavuştu. Kolomb öncesi içeriğine (mısır tortillası, kurutulmuş biber, domates ve epazot) atıfta bulunarak bazen 'sopa azteca' olarak anılır, ancak çorbanın mevcut haliyle bir sömürge yaratımıdır.
Evet ve bu, Meksika ev yemeklerinde yaygın bir kısayoldur. Kalın, baharatsız tortilla cipsleri kullanın; ince aromalı cipsler sıcak et suyunda hemen parçalanır. Bayat mısır ekmeğinden taze kızartılmış şeritler daha karmaşık bir mısır aroması üretir, ancak cipsler hafta içi kabul edilebilir bir alternatiftir.
Epazote (Dysphania ambrosioides), gerçek bir eşdeğeri olmayan, keskin, reçineli, hafif şifalı bir tada sahip bir Meksika bitkisidir. Latin pazarlarında kurutulmuş veya taze olarak satılmaktadır. Eğer yoksa taze kişniş kullanın; farklı ama iyi sonuç veren daha hafif, daha parlak bir tat üretir. Bazı aşçılar kısmi bir ikame olarak bir tutam taze mercanköşk veya Meksika kekiği ekler.
Evet - tavuk suyu yerine sebze suyunu kullanın ve tavuk malzemesini çıkartın. Guajillo-pasilla-domates tabanı zaten önemli miktarda umami ve derinlik sağlıyor. Bu, Meksika evlerinde yaygın olarak etsiz bir pazartesi yemeğidir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
