Sopa de Tortilla (Meksika Tortilla Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Sopa de tortilla - ya da bazen adlandırıldığı şekliyle sopa azteca - kesin Meksika çorbasıdır: harmanlanmış guajillo ve pasilla biberleri, kömürleşmiş domates ve soğandan yapılan koyu renkli, derin aromalı bir et suyu, tatlar yoğunlaşıp derinleşene kadar kızartılır, ardından epazot (Avrupa mutfağındaki hiçbir şeye benzemeyen vahşi, reçineli bir tada sahip keskin bir Meksika otu) ve tavuk suyu ile kaynatılır. Bu dumanlı, karmaşık et suyuna, tamamen gevrekleşinceye kadar kızartılmış, sıcak sıvı içinde yavaş yavaş ipeksi-çiğnenebilir bir dokuya kadar yumuşayan, asla tamamen çözünmeyen, her zaman bir miktar yapı ve mısır aromasını koruyan mısır ekmeği şeritleri eklenir. Garnitürler, sopa de tortillayı çorbadan tam bir duyusal deneyime yükselten şeydir: kremalılık için dilimlenmiş avokado veya guacamole; krema (Meksika ekşi kreması, Amerikan ekşi kremasından daha ince ve daha az keskin) yüzeye serpildi; tuzlu tazelik için ufalanmış queso fresk veya panela; çıtırlık için ilave kızarmış tortilla şeritleri; ve daha fazla sıcaklık isteyenler için adobo'da chipotle şili. Her kase masada ayrı ayrı bir araya getiriliyor ve yemek yiyenler kendi zevklerine göre garnitürler ekliyor. Sopa de tortilla temelde bir ekonomi ve beceriklilik yemeğidir: aksi takdirde israf edilecek olan bayat mısır tortillaları çorbanın ruhu haline gelir. Kurutulmuş tortilla şeritlerini yağda tamamen gevrekleşinceye kadar kızartma tekniği (sadece kızartılmış değil - sert ve altın rengine kadar tamamen kızartılmış) çorbaya karakterini veren şeydir. Mağazadan satın alınan tortilla cipsleri, elle kesilmiş ve kızartılmış şeritlerin kalınlığı ve mısır tadından yoksun olmasına rağmen, ev aşçıları için kabul edilebilir bir kısayoldur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8mısır ekmeği(bir günlük veya bayat; 1 cm'lik şeritler halinde kesin)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(tortilla şeritlerini kızartmak için)
• 3 driedguajillo biberi(sapları ayıklanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve kaynar suda 15 dakika bekletilmiş)
• 2 driedpasilla biberi(sapları ayıklanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve kaynar suda 15 dakika bekletilmiş)
• 3 büyükroma domatesleri(kuru bir komalda veya bir piliç altında kömürleşmiş)
• 0.5beyaz soğan(kömürleşmiş)
• 3 dişsarımsak(kömürleşmiş)
• 1 litretavuk suyu
• 2 dalepazot(taze; veya 1 çay kaşığı kurutulmuş; mevcut değilse taze kişniş değiştirin)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ(şili-domates tabanını kızartmak için)
• 1olgun avokado(servis için dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığıMeksika kreması veya ekşi krema(servis için)
• 100 gqueso fresk(servis için ufalanmış)
• 1–2adobo'da chipotle biberleri(servis için dilimlenmiş)
• 1kireç(servis için takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Tortilla şeritlerini kızartın

   Ağır bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tortilla şeritlerini gruplar halinde, ara sıra çevirerek, tamamen altın rengi ve gevrek olana kadar, grup başına yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Sadece hafifçe kızartılmış değil, tamamen gevrek olmalıdırlar. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve hafifçe tuzlayın.

   Bir günlük veya biraz bayatlamış tortillalar, taze olanlara göre daha çıtır kızarır. Taze tortilla kullanıyorsanız, bunları 1 saat boyunca açık havada kurumaya bırakın veya önce 150°C'lik fırında 10 dakika kızartın.

2. 2

   Aromatikleri Char

   Kuru bir komal üzerinde veya ızgaranın altında, domatesleri, soğanı ve sarımsağı, kabukları lekeler halinde kararana kadar kömürleştirin. Bu kömürleşme, et suyunun derin, kavrulmuş karakterinin kaynağıdır.

3. 3

   Şili-domates bazını karıştırın

   Islatılmış biberleri boşaltın (ıslatma suyunu ayırın). Islatılmış biberi, közlenmiş domatesi, soğanı, sarımsağı ve 250 ml tavuk suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha pürüzsüz bir et suyu istiyorsanız süzgeçten geçirin.

4. 4

   Tabanı kızartın ve pişirin

   1 yemek kaşığı yağı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Harmanlanmış şili-domates püresini dökün ve koyulaşıp koyulaşana ve çiğ şili aroması pişene kadar 5-7 dakika karıştırarak pişirin. Kalan tavuk suyunu ve epazotu ekleyin. Kaynamaya bırakın, tuzlayın ve 15 dakika pişirin.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Her kaseye bir avuç kızarmış tortilla şeridi yerleştirin. Sıcak et suyunu şeritlerin üzerine dökün. Hemen üzerine dilimlenmiş avokado, biraz krema, ufalanmış queso fresk ve chipotle şili şeritleri ekleyin. Kireç dilimleri ile servis yapın. Tortilla şeritleri yumuşamaya yeni başlıyor olmalı - bir miktar çıtırlık kalmalı.

Varyasyonlar

• •

  Sopa azteca con pollo: Daha doyurucu, protein açısından zengin bir versiyon için et suyuna kıyılmış haşlanmış tavuk göğsü ekleyin - Mexico City'deki standart restoran hazırlığı.

• •

  Sopa de lima (Yucatán misket limonu çorbası): Guajillo-pasilla yerine acı Sevilla portakal suyu ve misket limonu, habanero şili ve ekşi portakal suyu kullanan, parlak, narenciyeli bir alternatif olan ilgili bir Yucatecan çeşidi.

Depolama

Et suyunu ve kızartılmış tortilla şeritlerini buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Et suyunu yeniden ısıtın ve servis yaparken taze tortilla şeritleri ekleyin; kaseleri asla bir arada saklamayın. Kızartılmış tortilla şeritleri hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 gün boyunca gevrek kalır.

Sıkça Sorulan Sorular