Yucatán'ın parlak, hoş kokulu tavuk çorbası, nadir lima agria (acı limon) kokusuyla tatlandırılmış ve üzerine çıtır çıtır kızarmış tortilla şeritleri konmuştu.
Sopa de lima, Yucatán Yarımadası'nın harika çorbasıdır; temiz, altın renkli, son derece aromatiktir ve çoğu aşçının bildiği Farsça veya limonlu limona hiç benzemeyen, bölgeye özgü acı bir misket limonu olan lima agria'nın kendine özgü tadı etrafında inşa edilmiştir. Bütün bir serbest gezinen tavuk, soğan, sarımsak ve uzun düz yapraklı Yucatecan kekiğiyle hafifçe haşlanır, ardından et parçalanır ve süzülmüş, berrak et suyuna geri gönderilir. Servis yapmadan hemen önce, lima agria dilimleri eklenir - asla sıkılmaz veya kaynatılmaz, sadece yüzdürülür - her kaseye çiçeksi, hafif acı parfümleri yayılır. Çorba, doğranmış olgun domates, misket limonunda yumuşatılmış şerit halinde çiğ kırmızı soğan, taze kişniş ve şeritler halinde kesilmiş ve domuz yağında gevrekleşinceye kadar kızartılmış cömert bir yığın tortilla ile tamamlanır. Her kaşık dolusu et suyu, kıyılmış tavuk, tortilla şeritlerinin çıtırtısı, kişniş ve soğanın tazeliği ve lima'nın belirgin aromatik ısırığı içerir. Pazar günleri Yucatecan ailesinde, Mérida'daki pazar tezgahlarında ve düğünlerde cochinita pibil'in yanında servis edilen çorbadır. Mexico City'de ve yurt dışında, limon yerine normal limon kullanılır (ve yemek lezzetli kalır), ancak Yucatán'daki gerçek bir sopa de lima, başka hiçbir turunçgilde olmayan bir derinliğe ve acıya sahiptir.
Porsiyonlar 6
Tavuk parçalarını soğuk su, yarım soğan, sarımsak, defne yaprağı, kekik, yenibahar ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Orta ateşte hafifçe kaynatın ve yükselen köpüğü alın. Isıyı en aza indirin ve tavuk tamamen pişene kadar 40 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Asla çok kaynatmayın; berrak bir et suyu hafif bir ısı gerektirir.
Tavuk parçalarını çıkarın ve işlenebilir hale gelinceye kadar soğumaya bırakın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün; katıları atın. Tavuk etini kemiklerinden büyük parçalar halinde çıkarın, derisini ve kemiklerini atın. Kıyılmış eti bir kaseye koyun, üzerini örtün ve bir kenara koyun.
Tavuk soğurken domuz yağını küçük bir tavada orta-yüksek ateşte 180°C / 360°F'ye ısıtın. Tortilla şeritlerini, parti başına yaklaşık 60 saniye olmak üzere, gevrek ve altın rengi oluncaya kadar 2 parti halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve sıcakken hafifçe tuzlayın. Bunlar çok ileri yapılırsa ıslanır - servisten sonraki bir saat içinde kızarır.
Kalan soğanın yarısını küp küp doğrayın. Artık temiz olan tencerede, 1 yemek kaşığı tortilla kızartma domuz yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve dolmalık biberi ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Doğranmış domatesi ekleyin ve domates biraz parçalanıncaya kadar 3 dakika daha pişirin.
Süzülmüş et suyunu terletilmiş sebzelerin bulunduğu tencereye tekrar dökün. Hafif bir kaynamaya getirin. Tat – et suyu agresif bir şekilde baharatlı fakat dengeli olmalıdır. Tuzu ayarlayın. Kıyılmış tavuğu geri koyun ve 3 dakika boyunca ısıtın. Kaynatmayın.
Ateşten alın, ince lima agria dilimlerini (veya normal limonu) çorbanın yüzeyinde yüzdürün. 2 dakika demlenmeye bırakın; ısı, yağlarını serbest bırakır. SIKMAYIN veya kaynatmayın; kaynamış limon acılaşır ve çorba kokusunu kaybeder. Servis yapmadan önce dilimler yıpranmış görünüyorsa atın veya garnitür olarak bırakın.
Sıcak çorbayı kaselere boşaltın. Her birinin üzerine bol miktarda gevrek tortilla şeritleri, bir tutam kıyılmış kırmızı soğan (misket limonundan çıkarılmış) ve doğranmış taze kişniş ekleyin. Tortilla şeritleri, et suyunda yumuşadıkça çıtırdamaları için masaya eklenmelidir.
Masaya fazladan limon dilimleri, doğranmış habanero ve bir tabak kişniş ekleyin. Her lokanta, ısıyı ve asidi damak tadına göre ayarlar. Sopa de lima'nın her kasede lokma parça bir araya getirilmesi gerekiyor; dokular siz yerken gevrekten yumuşamışa, soğuktan sıcağa doğru değişiyor.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Lima agria (acı limon) otantik narenciyedir ve Latin Amerika pazarlarında aranmaya değerdir. Düzenli İran limonu kullanıyorsanız, acılık hissi için küçük bir miktar greyfurt suyu ekleyin.
Limonları kaynatmayın; 2 dakika fazla kaynatılsa bile et suyunu bozan acı öz yağları açığa çıkar. Yüzdürün, kısaca demleyin ve servis yapın.
Tortilla şeritlerini domuz yağıyla (bitkisel yağ değil) kızartmak geleneksel Yucatecan tercihidir ve gözle görülür bir zenginlik katar. Domuz yağını yumurta veya patates kızartmak için saklayın ve yeniden kullanın.
Ev yapımı tavuk suyu veya yavaşça kaynatılmış bütün bir tavuk kullanın; kutulu et suyu, bu kadar berrak, basit bir çorbada düz bir tada sahiptir.
Sopa de lima de pavo: Artık hindi karkasından yapılan geleneksel versiyon; Şükran Günü veya Noel'den sonraki gün için mükemmel.
Vejetaryen: Tavuğun yerine palmiye kalplerini koyun ve et suyunu sebze suyuyla ikiye katlayın; Parlaklığı korumak için daha sonra lima ekleyin.
Sopa de lima con huevo: Mérida'da popüler olan daha zengin bir kahvaltı versiyonu için her kaseye bir yumurta haşlayın.
Baharatlı: Campeche'de popüler olan dumanlı-baharatlı bir çeşitleme için 1 çay kaşığı chipotle ezmesini sebzelerle karıştırın.
Et suyunu, kıyılmış tavuğu ve tortilla şeritlerini 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Servis zamanında taze olarak toplayın. Artık çorbaya tortilla şeritleri eklemek onları çabuk ıslatır. Dondurmayın; limon aromaları dondurucuda kaybolur.
Sopa de lima, Maya tekniklerini (mısır ekmeği, yenibahar) İspanyol tanıtımlarıyla (narenciye, kümes hayvanları, domuz yağı) birleştiren, Yucatán Yarımadası'ndan sömürge döneminden kalma bir yemektir. Yucatecan yemek kitaplarında 19. yüzyılın sonlarında bahsediliyor ve bölgesel mutfağın belirleyici yemeği olmaya devam ediyor.
Acı boyut için İran limonu ve küçük bir miktar greyfurt suyu kullanın. Tadı aynı olmayacak ama saygın olacak. Bu çorba için fazla ekşi ve çiçeksi olan limonlardan kaçının.
Evet - 600 g et lokantası tavuğunu parçalayın ve mağazadan satın alınan kaliteli tavuk suyunda aromatiklerle birlikte 20 dakika pişirin. Sıfırdan et suyuna karşı biraz derinlik kaybedersiniz, ancak bu saygın bir hafta içi versiyonudur.
Onları haşladınız ya da çok uzun süre suda bıraktınız. İnce dilimleri ateşten alıp en fazla 2 dakika demlendirin veya limon suyunu en son (kabuğu değil) ekleyin ve dilimleri tamamen atlayın.
Evet, bunlar çorbanın dokusal omurgasıdır. Çok kalın ve tuzlu olan, mağazadan satın alınan tortilla cipslerini değiştirmeyin. Taze mısır ekmeğini kesip kızartın; 5 dakika sürüyor ve yemeği dönüştürüyor.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
