Sopa de Lima (Yucatecan Misket Limonu ve Tavuk Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Sopa de lima, Yucatán Yarımadası'nın harika çorbasıdır; temiz, altın renkli, son derece aromatiktir ve çoğu aşçının bildiği Farsça veya limonlu limona hiç benzemeyen, bölgeye özgü acı bir misket limonu olan lima agria'nın kendine özgü tadı etrafında inşa edilmiştir. Bütün bir serbest gezinen tavuk, soğan, sarımsak ve uzun düz yapraklı Yucatecan kekiğiyle hafifçe haşlanır, ardından et parçalanır ve süzülmüş, berrak et suyuna geri gönderilir. Servis yapmadan hemen önce, lima agria dilimleri eklenir - asla sıkılmaz veya kaynatılmaz, sadece yüzdürülür - her kaseye çiçeksi, hafif acı parfümleri yayılır. Çorba, doğranmış olgun domates, misket limonunda yumuşatılmış şerit halinde çiğ kırmızı soğan, taze kişniş ve şeritler halinde kesilmiş ve domuz yağında gevrekleşinceye kadar kızartılmış cömert bir yığın tortilla ile tamamlanır. Her kaşık dolusu et suyu, kıyılmış tavuk, tortilla şeritlerinin çıtırtısı, kişniş ve soğanın tazeliği ve lima'nın belirgin aromatik ısırığı içerir. Pazar günleri Yucatecan ailesinde, Mérida'daki pazar tezgahlarında ve düğünlerde cochinita pibil'in yanında servis edilen çorbadır. Mexico City'de ve yurt dışında, limon yerine normal limon kullanılır (ve yemek lezzetli kalır), ancak Yucatán'daki gerçek bir sopa de lima, başka hiçbir turunçgilde olmayan bir derinliğe ve acıya sahiptir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 (1.5–1.8 kg)bütün tavuk, eklemli (veya 6 adet derisi alınmış but)
• 2 Lsoğuk su
• 1 büyükbeyaz soğan, ikiye bölünmüş (yarısı et suyu için, yarısı çorba için)
• 6 dişsarımsak, ezilmiş
• 2defne yaprağı
• 1 yemek kaşığıYucatecan veya Meksika kekiği (tercihen yaprak, öğütülmüş değil)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar (pimienta gorda)
• 1 yemek kaşığıkoşer tuzu
• 2 ortaolgun domates, 5 mm doğranmış
• 1yeşil veya sarı dolmalık biber, 5 mm doğranmış
• 3–4lima agria (acı limon, ince dilimlenmiş); yoksa 4 normal limonu değiştirin
• 6 küçükmısır ekmeği, 5 mm'lik şeritler halinde kesilmiş
• 120 mltortilla şeritlerini kızartmak için domuz yağı veya nötr yağ
• 1 küçük demettaze kişniş, doğranmış
• 1 küçükkırmızı soğan, şerit halinde kesilmiş ve limon suyuna batırılmış 10 dakika
• 1habanero, ince doğranmış (isteğe bağlı, yanında servis edilir)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Tavuk parçalarını soğuk su, yarım soğan, sarımsak, defne yaprağı, kekik, yenibahar ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Orta ateşte hafifçe kaynatın ve yükselen köpüğü alın. Isıyı en aza indirin ve tavuk tamamen pişene kadar 40 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Asla çok kaynatmayın; berrak bir et suyu hafif bir ısı gerektirir.

2. 2

   Süzün ve parçalayın

   Tavuk parçalarını çıkarın ve işlenebilir hale gelinceye kadar soğumaya bırakın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün; katıları atın. Tavuk etini kemiklerinden büyük parçalar halinde çıkarın, derisini ve kemiklerini atın. Kıyılmış eti bir kaseye koyun, üzerini örtün ve bir kenara koyun.

3. 3

   Tortilla şeritlerini kızartın

   Tavuk soğurken domuz yağını küçük bir tavada orta-yüksek ateşte 180°C / 360°F'ye ısıtın. Tortilla şeritlerini, parti başına yaklaşık 60 saniye olmak üzere, gevrek ve altın rengi oluncaya kadar 2 parti halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve sıcakken hafifçe tuzlayın. Bunlar çok ileri yapılırsa ıslanır - servisten sonraki bir saat içinde kızarır.

4. 4

   Çorba sebzelerini terleyin

   Kalan soğanın yarısını küp küp doğrayın. Artık temiz olan tencerede, 1 yemek kaşığı tortilla kızartma domuz yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve dolmalık biberi ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Doğranmış domatesi ekleyin ve domates biraz parçalanıncaya kadar 3 dakika daha pişirin.

5. 5

   Birleştirin ve kaynatın

   Süzülmüş et suyunu terletilmiş sebzelerin bulunduğu tencereye tekrar dökün. Hafif bir kaynamaya getirin. Tat – et suyu agresif bir şekilde baharatlı fakat dengeli olmalıdır. Tuzu ayarlayın. Kıyılmış tavuğu geri koyun ve 3 dakika boyunca ısıtın. Kaynatmayın.

6. 6

   Kireci ekleyin – yavaşça

   Ateşten alın, ince lima agria dilimlerini (veya normal limonu) çorbanın yüzeyinde yüzdürün. 2 dakika demlenmeye bırakın; ısı, yağlarını serbest bırakır. SIKMAYIN veya kaynatmayın; kaynamış limon acılaşır ve çorba kokusunu kaybeder. Servis yapmadan önce dilimler yıpranmış görünüyorsa atın veya garnitür olarak bırakın.

7. 7

   Her kaseyi inşa et

   Sıcak çorbayı kaselere boşaltın. Her birinin üzerine bol miktarda gevrek tortilla şeritleri, bir tutam kıyılmış kırmızı soğan (misket limonundan çıkarılmış) ve doğranmış taze kişniş ekleyin. Tortilla şeritleri, et suyunda yumuşadıkça çıtırdamaları için masaya eklenmelidir.

8. 8

   Yanlarıyla birlikte servis yapın

   Masaya fazladan limon dilimleri, doğranmış habanero ve bir tabak kişniş ekleyin. Her lokanta, ısıyı ve asidi damak tadına göre ayarlar. Sopa de lima'nın her kasede lokma parça bir araya getirilmesi gerekiyor; dokular siz yerken gevrekten yumuşamışa, soğuktan sıcağa doğru değişiyor.

Varyasyonlar

• •

  Sopa de lima de pavo: Artık hindi karkasından yapılan geleneksel versiyon; Şükran Günü veya Noel'den sonraki gün için mükemmel.

• •

  Vejetaryen: Tavuğun yerine palmiye kalplerini koyun ve et suyunu sebze suyuyla ikiye katlayın; Parlaklığı korumak için daha sonra lima ekleyin.

• •

  Sopa de lima con huevo: Mérida'da popüler olan daha zengin bir kahvaltı versiyonu için her kaseye bir yumurta haşlayın.

• •

  Baharatlı: Campeche'de popüler olan dumanlı-baharatlı bir çeşitleme için 1 çay kaşığı chipotle ezmesini sebzelerle karıştırın.

Depolama

Et suyunu, kıyılmış tavuğu ve tortilla şeritlerini 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Servis zamanında taze olarak toplayın. Artık çorbaya tortilla şeritleri eklemek onları çabuk ıslatır. Dondurmayın; limon aromaları dondurucuda kaybolur.

Sıkça Sorulan Sorular