Derin kırmızı biberli et suyu ile zengin Meksika mısır çorbası — kutlamalara özel geleneksel bir yemek.
Pozole, Meksika'nın büyük topluluk yemeğidir — yavaş pişirilmiş domuz eti ve nixtamalize edilmiş mısır tanelerinden oluşan, derin kırmızı biber sosunda yoğun aromalı, kalın bir çorba. Masada bolca doğranmış lahana, turp, limon, kuru kekik, tostada ve avokado ile gösterişli şekilde süslenir. Meksika'nın kutlama yemeğinin özüdür; quinceañera, düğünler, Yeni Yıl kutlamaları ve Día de los Muertos gibi etkinliklerde servis edilir ve Aztek zamanlarından beri törenlerde Meksikalılara besin olmuştur. Mısır — alkali ile işlenmiş büyük, tombul taneli mısır — pozolenin en belirgin özelliğini verir: hafif çiğnenebilir, toprak tadı olan ve zengin kırmızı suyu emen, normal mısıra kıyasla daha yoğun bir doku. Bu çorbanın derinliği, domuz kemikleri ve omuz etinin saatlerce yavaş pişirilmesiyle gelişir; ancho ve guajillo biberleri, sarımsak ve Mexican oregano (Meksika kekik) ile aromalandırılır. Kırmızı pozole (rojo) en yaygınıdır; beyaz (blanco) ve yeşil (verde) versiyonları da mevcuttur. Süslemeler zorunludur — onlar yemeğin kendisidir. Sıcak, zengin suyun soğuk, çıtır lahana ve turp ile kontrastı, limonun parlaklığı, tostadanın çıtırtısı — bunlar çorbanın kendisi kadar önemlidir. Pozole, evin güzel kokularla dolduğu ve misafirleri cömertçe doyuran muhteşem bir hafta sonu pişirme projesidir.
Porsiyonlar 8
Domuz omuz ve boyun kemiklerini büyük bir tencereye koyun, üzerine soğan, 4 diş sarımsak, tuz ve 3 litre su ekleyin. Kaynamaya bırakın, köpüğü alın, ısıyı azaltın ve domuz eti yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin. Domuz etini çıkarın; suyu süzün ve ayırın.
Ancho ve guajillo biberlerini kuru tavada 30 saniye her iki tarafını kızartın. Sıcak suya batırıp 20 dakika bekletin. Islatma suyuyla, kalan sarımsak, chipotle, kekik ve kimyonla birlikte püre haline getirin. Bir elekle süzün.
Şili sosunu süzmek, acı kabuk parçalarını giderir ve daha ipeksi bir et suyu oluşturur.
Tencereye 2 yemek kaşığı yağ koyun ve yüksek ısıda ısıtın. Biber sosunu ekleyin — sıçramalar olabilir. Karıştırarak 5 dakika kızartın, koyu kırmızı kahverengiye dönene kadar.
Ayırdığınız domuz suyu tencereye ekleyin. Doğranmış domuz eti ve mısırı ilave edin. 30 dakika kaynatın. Tuz ve baharatları ayarlayın — pozole suyu güçlü ve iyi tuzlanmış olmalı.
Kâseye alın. Her misafir kendi garnitürleriyle servis yapması için bolca süsleme ile sunun.
Domuz kemikleriyle sıfırdan çorba yapmak en önemli adımdır — her şeyin temelidir.
Kurusu biberleri kısa süre kızartın — sadece aroması çıkana kadar, yanmasın. Yanmış biberler acı pozole yapar.
Pozole gece boyunca çok daha iyi olur — mısır aromaları emer ve suyu derinleşir.
Pozole Verde: domates, jalapeño, serrano, kabak çekirdeği ve taze otlar kullanılarak yapılan yeşil versiyon.
Pozole Blanco: biber sosu yok — domuz suyu soluk kalır ve aynı garnitürlerle servis edilir.
Tavuk Pozole: domuz yerine tavuk kullanılarak daha hafif ve hızlı bir versiyon.
En fazla 5 gün buzdolabında saklayın. Hafifçe su veya suyla ısıtın. Mükemmel şekilde 3 aya kadar dondurulabilir.
Pozole, Meksika'da en az 2.000 yıldır yapılmaktadır; nixtamalize edilmiş mısırın kutsal bir ürün olduğu Aztek uygarlığı zamanlarından beri. Pre-Kolombiyan pozole ritüel anlamlar taşır ve kurban törenlerinde insan etiyle yapılırdı — karanlık bir tarih, İspanyol conquistadorlar tarafından yasaklanmış ve sonra domuz etiyle yeniden tanıtılmıştır. Günümüzde, Meksika'nın en sevilen kutlama yemeğidir.
Hominy, alkali ile işlenmiş kuru mısır taneleridir (nixtamalizasyon), kabuğu çıkarır, besin değerini artırır ve benzersiz çiğnenebilir bir doku sağlar. Konserve olarak Latin gıda reyonunda bulabilirsiniz (Juanita markası iyi bir tercihtir).
Evet — 2 lbs kemikli tavuk budu kullanın. 90 dakika yerine 45 dakika pişirin. Sonuç daha hafif ve daha hızlı ama aynı derecede lezzetli.
Doğranmış yeşil lahana, ince dilimlenmiş turp, limon dilimleri, kuru Meksika kekik, kuru biber pul, tostada veya tortilla cipsi, doğranmış beyaz soğan, dilimlenmiş avokado. Garnitürler ayrı kaselerde servis edilir ve her misafir kendisi ekler.
Porsiyon başına (350g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
