Kırmızı Pozole (Pozole Rojo)

Bu Tarif Hakkında

Pozole, Meksika'nın büyük topluluk yemeğidir — yavaş pişirilmiş domuz eti ve nixtamalize edilmiş mısır tanelerinden oluşan, derin kırmızı biber sosunda yoğun aromalı, kalın bir çorba. Masada bolca doğranmış lahana, turp, limon, kuru kekik, tostada ve avokado ile gösterişli şekilde süslenir. Meksika'nın kutlama yemeğinin özüdür; quinceañera, düğünler, Yeni Yıl kutlamaları ve Día de los Muertos gibi etkinliklerde servis edilir ve Aztek zamanlarından beri törenlerde Meksikalılara besin olmuştur. Mısır — alkali ile işlenmiş büyük, tombul taneli mısır — pozolenin en belirgin özelliğini verir: hafif çiğnenebilir, toprak tadı olan ve zengin kırmızı suyu emen, normal mısıra kıyasla daha yoğun bir doku. Bu çorbanın derinliği, domuz kemikleri ve omuz etinin saatlerce yavaş pişirilmesiyle gelişir; ancho ve guajillo biberleri, sarımsak ve Mexican oregano (Meksika kekik) ile aromalandırılır. Kırmızı pozole (rojo) en yaygınıdır; beyaz (blanco) ve yeşil (verde) versiyonları da mevcuttur. Süslemeler zorunludur — onlar yemeğin kendisidir. Sıcak, zengin suyun soğuk, çıtır lahana ve turp ile kontrastı, limonun parlaklığı, tostadanın çıtırtısı — bunlar çorbanın kendisi kadar önemlidir. Pozole, evin güzel kokularla dolduğu ve misafirleri cömertçe doyuran muhteşem bir hafta sonu pişirme projesidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 lbsdomuz omuz(2 inçlik parçalara kesilmiş)
• 1 lbdomuz boyun kemiği veya kaburga(çorba için)
• 2 cans (30 oz)nixtamalize mısır(süzülmüş ve durulanmış)
• 5ancho biberi(sapı ve çekirdeği çıkarılmış)
• 4guajillo biberi(sapı ve çekirdeği çıkarılmış)
• 2chipotle biberi (adobo sosunda)
• 1 büyükbeyaz soğan(ortadan ikiye bölünmüş)
• 8 dişsarımsak
• 2 çay kaşığıkurutulmuş Meksika kekik
• 1 çay kaşığıkimyon
• 2 çay kaşığıtuz(daha fazlası tadına göre)
• doğranmış lahana, dilimlenmiş turp, limon dilimleri, kuru kekik, tostada, avokado, soğan(hepsi süsleme için)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu hazırla

   Domuz omuz ve boyun kemiklerini büyük bir tencereye koyun, üzerine soğan, 4 diş sarımsak, tuz ve 3 litre su ekleyin. Kaynamaya bırakın, köpüğü alın, ısıyı azaltın ve domuz eti yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin. Domuz etini çıkarın; suyu süzün ve ayırın.

2. 2

   Şili sosunu hazırlayın

   Ancho ve guajillo biberlerini kuru tavada 30 saniye her iki tarafını kızartın. Sıcak suya batırıp 20 dakika bekletin. Islatma suyuyla, kalan sarımsak, chipotle, kekik ve kimyonla birlikte püre haline getirin. Bir elekle süzün.

   Şili sosunu süzmek, acı kabuk parçalarını giderir ve daha ipeksi bir et suyu oluşturur.

3. 3

   Sosu kızart

   Tencereye 2 yemek kaşığı yağ koyun ve yüksek ısıda ısıtın. Biber sosunu ekleyin — sıçramalar olabilir. Karıştırarak 5 dakika kızartın, koyu kırmızı kahverengiye dönene kadar.

4. 4

   Birleştir ve bitir

   Ayırdığınız domuz suyu tencereye ekleyin. Doğranmış domuz eti ve mısırı ilave edin. 30 dakika kaynatın. Tuz ve baharatları ayarlayın — pozole suyu güçlü ve iyi tuzlanmış olmalı.

5. 5

   Serve

   Kâseye alın. Her misafir kendi garnitürleriyle servis yapması için bolca süsleme ile sunun.

Varyasyonlar

• •

  Pozole Verde: domates, jalapeño, serrano, kabak çekirdeği ve taze otlar kullanılarak yapılan yeşil versiyon.

• •

  Pozole Blanco: biber sosu yok — domuz suyu soluk kalır ve aynı garnitürlerle servis edilir.

• •

  Tavuk Pozole: domuz yerine tavuk kullanılarak daha hafif ve hızlı bir versiyon.

Depolama

En fazla 5 gün buzdolabında saklayın. Hafifçe su veya suyla ısıtın. Mükemmel şekilde 3 aya kadar dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular