Samlor Korko (Kamboçya Karıştırma Çorbası)
Kamboçya'nın eski karıştırma çorbası: Domuz eti, sebze ve prahoktan oluşan hafif bir et suyu, dünyevi, iştah açıcı tatlarını eritmek için pişirme sırasında sürekli olarak karıştırılır.
Bu Tarif Hakkında
Samlor korko ("çorba" anlamına gelen samlor, "karıştırmak" anlamına gelen korko) Kamboçya mutfağında sürekli olarak belgelenen en eski yemeklerden biridir; kökenleri Angkor imparatorluğunun mutfaklarına kadar uzanır ve Khmer kimliğinin bir sembolü olarak kabul edilir. Bu teknik ona adını verir: Kroeung ezmesi, prahok (fermente balık ezmesi) ve sebzelerin, tek bir öğenin baskınlığı olmadan et suyuna tamamen entegre olması için çorbanın pişirme boyunca neredeyse sürekli karıştırılması gerekir. Sonuç mütevazı ama son derece lezzetli bir çorbadır - prahoktan dünyevi ve hafif korkak, limon otu ve havlıcan kokulu, mevsim sebzelerinden tatlı (balkabağı, patlıcan, muz çiçeği veya bahçenin sunduğu her şey) ve domuz etinden lezzetli. Samlor korko, Kamboçyalı ailelerin eve geldikleri, toplantılar için büyük tencerelerde pişirilen ve düğünlerden Budist pagodalarındaki ödül törenlerine kadar her yaşam olayında yenen çorbadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 gdomuz kaburgası veya domuz yağı, parçalar halinde kesilmiş
- 1.5 litresu
- 200 gkabak veya kabocha kabağı, küp şeklinde
- 200 gpatlıcan, küp şeklinde
- 100 gmuz çiçeği veya yeşil jackfruit, kabaca doğranmış
- 100 guzun fasulye, 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
- 50 gdilimlenmiş genç hindistan cevizi eti veya palmiye kalbi (isteğe bağlı)
- 3 saplarlimon otu, morarmış
- 3 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
- 2 cmtaze zerdeçal
- 4arpacık soğanı
- 3 dişsarımsak
- 1.5 yemek kaşığıprahok (Kamboçya fermente balık ezmesi)(veya 1 çay kaşığı karides ezmesi)
- 2 yemek kaşığıbalık sosu
- 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
- 2kaffir limon yaprakları
- fresh herbsgarnitür olarak nane, limon otu ve pirinç çeltik otu
Yapılışı
- 1
Kroeung ezmesi yap
Limon otu, havlıcan, zerdeçal, arpacık soğanı, sarımsak ve misket limonu yapraklarını dövün veya harmanlayarak kaba bir macun haline getirin.
- 2
Et suyunu başlat
Domuz etini suyla birlikte bir tencereye koyun ve kaynatın. Herhangi bir köpüğü sıyırın. Kroeung ezmesini ve prahok'u ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın. Orta kaynamaya düşürün.
Prahok'u bütün olarak eklemek yerine et suyuna karıştırmak, lezzetini eşit şekilde dağıtır ve yoğun balık tadı oluşmasını önler.
- 3
Sert sebzeler ekleyin
15 dakika sonra kabak ve muz çiçeğini ekleyin. Bunların pişmesi en uzun zaman alır.
- 4
Sürekli karıştırın
Çorbayı birkaç dakikada bir karıştırın; bu korko tekniğidir. Macunu et suyuna eşit şekilde karıştırır ve isteğe bağlı değildir.
- 5
Yumuşak sebzeler ekleyin
15 dakika daha sonra patlıcan, uzun fasulye ve palmiye kalbini ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayana ve domuz eti iyice pişene kadar 10-12 dakika daha pişirin.
- 6
Baharatlayın ve servis yapın
Balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Tat: Çorba topraksı, lezzetli ve hafif aromalı olmalıdır. Üzerine haşlanmış pirinç ve taze otlar ekleyerek servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Prahok, otantik Samlor Korko'nun ayrılmaz bir parçasıdır; onsuz çorba, sebzeli domuz çorbasından başka bir şey değildir. Bunun yerine karides ezmesini kullanın ancak farklı bir tadı kabul edin.
- →
Bu çorbanın karakteristik bolluğu için en az 3-4 farklı sebze kullanın.
- →
Korko karıştırma tekniği önemlidir; 45 dakikalık pişirme boyunca her 3-4 dakikada bir karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Tavuk samlor korko: Daha hafif bir versiyon için domuz eti yerine tavuk butlarını kullanın.
- •
Vejetaryen samlor korko: domuz eti ve prahok'u atlayın; umami için mantar suyu ve miso ezmesi kullanın.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet derinleşir. Ocakta tekrar ısıtın; et suyu depolamada yoğunlaştıkça bir miktar su ekleyin.
Tarih ve Köken
Samlor korko'ya, 13. yüzyıl Çinli seyyah Zhao Daguan'ın Angkor hakkındaki anlatımında sıradan insanların balık ezmesi ve sebzelerden yaptığı bir çorba olarak bahsedilir. Hayatta kalan en eski Kamboçya tariflerinden biri olarak kabul edilir ve Angkor sonrası döneme ait kraliyet sarayı mutfak belgelerinin menüsünde yer alır. Yemeğin savaş, kıtlık ve Kızıl Kmerler döneminde hayatta kalması, onun derin kültürel yerleşikliğinin bir kanıtıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Prahok nedir?
Prahok, ezilmiş, tuzlanmış tatlı su balıklarından yapılan Kamboçyalı fermente balık ezmesidir; yoğun tuzlu, harika bir tada sahip olan Khmer mutfağının temel taşıdır. Genellikle Kamboçya veya Güneydoğu Asya marketlerinde bulunur.
Çorbayı neden sürekli karıştırmam gerekiyor?
Korko tekniği, kroeung ezmesinin ve prahok'un et suyuna eşit şekilde dağılmasını sağlar. Karıştırılmadan macun dibe çöker ve yanarak acı, eşit olmayan bir tat üretir.
Başka sebze kullanabilir miyim?
Evet - samlor korko doğası gereği mevsim sebzelerine dayanan esnek bir çorbadır. Yeşil papaya, nilüfer sapı, sabah sefası (su ıspanağı) ve genç bambu filizlerinin tümü geleneksel eklemelerdir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Cambodian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın