Limon otu, havlıcan ve palmiye şekeriyle marine edilmiş Kamboçya usulü ızgara dana şişleri; Phnom Penh'in gece pazarlarını tanımlayan sokak yemeği.
Daha çok Kamboçya sığır şişleri olarak bilinen Sach ko jeung phnom (dağdan ızgara sığır eti), Phnom Penh, Siem Reap ve daha küçük taşra kasabalarındaki gece pazarlarında kömür ızgaralarında satılan, Kamboçya'nın canlı sokak yemeği kültürünün atan kalbidir. İnce dilimlenmiş sığır eti, kroeung aromatikleri, hindistancevizi sütü, palmiye şekeri ve balık sosuyla hazırlanan bir karışımla marine ediliyor, ardından bambu şişlere geçiriliyor ve kenarları hafif tatlı, aromatik bir kabukla karamelize olana kadar sıcak kömür üzerinde ızgara yapılıyor. Marine edilmiş hindistancevizi sütü, kaplama için yağ sağlar ve karamelleşmeyi destekler; palmiye şekeri kömürü oluşturur; limon otu ve havlıcan, bu şişleri Tayland veya Vietnam versiyonlarından ayıran belirgin Khmer lezzetini veriyor. Küçük bir kase limon-biber tuzu ile servis edilen ve salatalık dilimleri ve taze baget (Kamboçya'da hala yaygın olan bir Fransız sömürge mirası) eşliğinde servis edilen bu şişler, Kamboçya'nın mutfak tarihini tek bir lokmada özetliyor.
Porsiyonlar 4
Limon otu, havlıcan, zerdeçal, sarımsak, hindistancevizi sütü, palmiye şekeri, balık sosu, istiridye sosu ve kırık biberi birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın.
Marine edilmiş ete dilimlenmiş sığır eti ekleyin. Her yüzeyi kaplamak için atın. Oda sıcaklığında 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar marine edin.
Izgara temasını en üst düzeye çıkarmak için eti düz tutarak, her bir ıslatılmış şişin üzerine dokuma hareketiyle 2-3 dilim sığır eti geçirin.
Şişleri sıcak kömür üzerinde karamelize olana ve kenarları hafifçe kömürleşene kadar her tarafı 2-3 dakika ızgaralayın. Turşunun içindeki şeker hızlı esmerleşmeyi destekler; dikkatli izleyin.
Maksimum ısıda çalışan bir gazlı ızgara; kömür, otantik sokak yemeği versiyonlarını tanımlayan duman aromasını katıyor.
Şişleri salatalık dilimleriyle birlikte bir tabağa dizin. Daldırma için küçük bir tabak limon suyu, kırık Kampot biberi ve tuz servis edin.
Sığır eti mümkün olduğu kadar ince dilimleyin; daha temiz ve eşit kesimler için dilimlemeden önce 20 dakika boyunca kısmen dondurun.
Hurma şekeri, beyaz şekere göre daha iyi karamelizasyon sağlar; melas içeriği ne kadar yüksek olursa, sıcakta daha hızlı kızarır.
İç mekanda yemek pişiriyorsanız, maksimum sıcaklıkta bir dökme demir ızgara tavası kullanın ve bir pencere açın.
Domuz eti versiyonu: Aynı şekilde marine edilmiş ince dilimlenmiş domuz omuzu da aynı derecede gelenekseldir.
Tavuk versiyonu: dilimlenmiş kemiksiz but kullanın; Pişirme süresini her taraf için 2 dakikaya düşürün.
Marine edilmiş çiğ sığır eti, ızgara yapılmadan önce 24 saate kadar buzdolabında saklanır. Izgara şişler hemen tüketilmelidir çünkü çabuk kururlar.
Şiş üzerinde ızgara et, yüzyıllardır Güneydoğu Asya sokak yemeklerinin değişmez bir özelliği olmuştur, ancak Kamboçya sığır şişleri, sömürge döneminde tanıtılan Fransız etkisindeki sığır eti tüketim kalıplarıyla Khmer kroeung aromalarının birleşiminden ayırt edici karakterini kazanmıştır. Marinede limon otu ve havlıcan kullanımı kesinlikle Khmer'dir ve bu şişleri komşu Vietnam ve Tayland versiyonlarından ayırır.
Evet - şişleri, her iki tarafta 3-4 dakika boyunca maksimum sıcaklıktaki bir piliç altındaki bir rafa yerleştirin. Karakter ve lezzet biraz farklı olacak ama yemek çok iyi.
3 mm idealdir; yüksek ateşte 2-3 dakika içinde pişecek ve maksimum marine aromasını alacak kadar ince, ancak sulu kalacak kadar kalın. Daha kalın dilimler dıştaki kömürleşmeden önce pişmeyecektir.
Hurma şekeri hızla karamelize olur. Şişleri kömürün en sıcak kısmından uzaklaştırın veya marinattaki hurma şekerini hafifçe azaltın. Kömür arzu edilir, ancak duman-acı kömür arzu edilmez.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.