Kamboçyalı Dana Şiş (Sach Ko Jeung Phnom)

Bu Tarif Hakkında

Daha çok Kamboçya sığır şişleri olarak bilinen Sach ko jeung phnom (dağdan ızgara sığır eti), Phnom Penh, Siem Reap ve daha küçük taşra kasabalarındaki gece pazarlarında kömür ızgaralarında satılan, Kamboçya'nın canlı sokak yemeği kültürünün atan kalbidir. İnce dilimlenmiş sığır eti, kroeung aromatikleri, hindistancevizi sütü, palmiye şekeri ve balık sosuyla hazırlanan bir karışımla marine ediliyor, ardından bambu şişlere geçiriliyor ve kenarları hafif tatlı, aromatik bir kabukla karamelize olana kadar sıcak kömür üzerinde ızgara yapılıyor. Marine edilmiş hindistancevizi sütü, kaplama için yağ sağlar ve karamelleşmeyi destekler; palmiye şekeri kömürü oluşturur; limon otu ve havlıcan, bu şişleri Tayland veya Vietnam versiyonlarından ayıran belirgin Khmer lezzetini veriyor. Küçük bir kase limon-biber tuzu ile servis edilen ve salatalık dilimleri ve taze baget (Kamboçya'da hala yaygın olan bir Fransız sömürge mirası) eşliğinde servis edilen bu şişler, Kamboçya'nın mutfak tarihini tek bir lokmada özetliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdana bonfile veya ayna, damarlara karşı ince dilimlenmiş (3 mm kalınlığında)
• 2 saplarlimon otu, sadece beyaz kısmı, kıyılmış
• 2 cmtaze havlıcan, rendelenmiş
• 1 cmtaze zerdeçal, rendelenmiş (veya 0,5 çay kaşığı toz)
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıHindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 çay kaşığıKampot karabiber, kırık
• 1630 dakika suya batırılmış bambu şişler
• 1servis için dilimlenmiş salatalık
• lime juiceve tuza batırmak için kırık karabiber

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Limon otu, havlıcan, zerdeçal, sarımsak, hindistancevizi sütü, palmiye şekeri, balık sosu, istiridye sosu ve kırık biberi birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın.

2. 2

   Sığır eti marine edin

   Marine edilmiş ete dilimlenmiş sığır eti ekleyin. Her yüzeyi kaplamak için atın. Oda sıcaklığında 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar marine edin.

3. 3

   Şişlere geçirin

   Izgara temasını en üst düzeye çıkarmak için eti düz tutarak, her bir ıslatılmış şişin üzerine dokuma hareketiyle 2-3 dilim sığır eti geçirin.

4. 4

   Kömür üzerinde ızgara yapın

   Şişleri sıcak kömür üzerinde karamelize olana ve kenarları hafifçe kömürleşene kadar her tarafı 2-3 dakika ızgaralayın. Turşunun içindeki şeker hızlı esmerleşmeyi destekler; dikkatli izleyin.

   Maksimum ısıda çalışan bir gazlı ızgara; kömür, otantik sokak yemeği versiyonlarını tanımlayan duman aromasını katıyor.

5. 5

   Dip sos ile servis yapın

   Şişleri salatalık dilimleriyle birlikte bir tabağa dizin. Daldırma için küçük bir tabak limon suyu, kırık Kampot biberi ve tuz servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti versiyonu: Aynı şekilde marine edilmiş ince dilimlenmiş domuz omuzu da aynı derecede gelenekseldir.

• •

  Tavuk versiyonu: dilimlenmiş kemiksiz but kullanın; Pişirme süresini her taraf için 2 dakikaya düşürün.

Depolama

Marine edilmiş çiğ sığır eti, ızgara yapılmadan önce 24 saate kadar buzdolabında saklanır. Izgara şişler hemen tüketilmelidir çünkü çabuk kururlar.

Sıkça Sorulan Sorular