Nijeryalı Suya

Bu Tarif Hakkında

Suya, Nijerya'nın en ünlü sokak yemeğidir; şişlere geçirilen ince dilimlenmiş sığır eti, iki kez yaji'ye (yerfıstığı-biber baharatı) batırılır, odun közünde sert bir şekilde ızgarada pişirilir ve dilimlenmiş çiğ soğan, taze domates ve bir dilim lahana ile gazete kağıdına sarılarak servis edilir. Yaji ruhtur: öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı, zencefil, kırmızı biber, kırmızı biber, sarımsak ve tuzla harmanlanarak, kavrulurken ete yapışan dumanlı, cevizli, sıcak bir kabuk oluşturur. Suya, Nijerya'ya yayılan ve şimdi Lagos'tan Londra'ya kadar Nijeryalı sokak tezgahlarını demirleyen bir Hausa kuzey yemeğidir. En iyi suya, akşam karanlığından sabah 3'e kadar çalışan, özel bir suya uzmanı olan mai suya tarafından açık ateşte pişirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gdilimleme için kısmen dondurulmuş sığır filetosu, üst yuvarlak veya yan kısım
• 120 gçiğ derisiz fıstık
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 yemek kaşığıKeşmir veya tatlı kırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıkırmızı biber (Lagos gücü için daha fazlası)
• 1 yemek kaşığısarımsak tozu
• 1 yemek kaşığısoğan tozu
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıöğütülmüş beyaz biber
• 1 çay kaşığıbulyon tozu (Maggi veya stok küp), isteğe bağlı
• 4 yemek kaşığıfırçalama için nötr yağ
• 12tahta veya metal şişler (ahşapsa ıslatılmış)
• 1 küçükservis için halkalar halinde dilimlenmiş kırmızı soğan
• 2servis için dilimlenmiş taze domates
• 1/4 başbeyaz lahana, çok ince dilimlenmiş
• 1limon veya limon, dilimlenmiş

Yapılışı

1. 1

   Dana etini ince ince dilimleyin

   Kısmen donmuş sığır etini tahıl boyunca 3-4 mm kalınlığında ve yaklaşık 15 cm uzunluğunda çok ince şeritler halinde dilimleyin. İncelik önemlidir; suya yumuşak kalırken dışının da çıtır olması gerekir.

2. 2

   Yaji'yi kızartın ve öğütün

   Fıstıkları bir tavada orta ateşte, koyu altın rengi olana kadar, karıştırarak 6-8 dakika kurutun. Serin. Baharat öğütücüde ince bir toz haline getirin - ancak fıstık ezmesi haline gelmeden durun. Geniş bir kaba süzün.

3. 3

   Yaji karışımını karıştırın

   Zencefil, kırmızı biber, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz, beyaz biber ve bulyon (kullanılıyorsa) ekleyin. Düzgün bir tuğla-turuncu toz elde edene kadar çırpın. Tatmak; ısıyı ayarlayın.

4. 4

   Sığır eti kaplayın

   Bitirmek için yajinin üçte birini ayırın. Geri kalanını dana eti şeritleri ve 2 yemek kaşığı yağla karıştırın. Her şerit tamamen kaplanana kadar masaj yapın. 15 dakika dinlenin.

5. 5

   İplik şişleri

   Sığır eti şeritlerini akordeon tarzında şişlere geçirin, her bir şeridi akordeon kıvrımları halinde toplayarak yüzey alanını maksimuma çıkarın.

6. 6

   Sert ızgara

   Kömür ızgarasını, gazlı ızgarayı veya ızgara tavasını çok yükseğe ısıtın. Kalan yağla şişleri hafifçe fırçalayın. Şişleri, kenarları kömürleşmiş koyu kahverengi olana kadar, iki kez çevirerek, her bir tarafı 3-4 dakika ızgarada pişirin.

7. 7

   Tekrar toz al

   Izgarayı bir tepsiye çekin. Hala sıcakken her şişin üzerine ayrılmış yajiyi cömertçe serpin - bu, baharatın tutunmasını sağlayan suya-arabası 'bitirme tozudur'.

8. 8

   Servis yap

   Soğan halkalarını, domatesi ve rendelenmiş lahanayı tabaklara dizin. Şişleri içeri sokun. Üzerine limon sıkın ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk suyu: ince dilimlenmiş kemiksiz but kullanın; Izgara süresini her taraf için 2 dakikaya düşürün.

• •

  Tofu suya: İnce dilimlenmiş, yağlanmış, toz haline getirilmiş ve ızgarada pişirilmiş preslenmiş sert tofu - Lagos'un popüler bir vejetaryen yemeği.

• •

  Suya sarma: Elde yemek için şiş etlerini soğan-domates salatasıyla birlikte sıcak gözleme içine koyun.

Depolama

Pişmiş suya 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden şekillendirmek için 200°C'lik fırında yeniden ısıtın; asla mikrodalgada pişirmeyin (çiğnenebilir ve donuklaşır).

Sıkça Sorulan Sorular