Nijeryalı Parti Jollof Rice

Bu Tarif Hakkında

Jollof pirinci, Batı Afrika'nın en tartışmalı yemeğidir - Gana ve Nijerya, hangisinin üstün olduğu konusunda kıtalararası bir tartışma yürütmektedir - ve Nijeryalı parti jollofu, en çok fotoğraflanan, en dumanlı, en koyu kırmızı versiyondur. Uzun taneli yarı haşlanmış pirinç, tamamı hurma veya bitkisel yağda defne, kekik, köri ve bir küp et suyuyla birlikte açılmış, kırmızı dolmalık biber, viski bonnet, domates, soğan ve bir parça kırmızı biber salçasından oluşan kalın bir sosla pişirilir. Tencerenin ağzı kapatılır ve alt katman dumanlı, hafif yanmış bir 'parti kabuğu' oluşana kadar kısık ateşte pişirilir - yemeğin en imrenilen kısmı, katman catering firmaları düğünlerde kavga eder. Izgara tavuk, kızarmış muz ve bir kepçe lahana salatasının yanında kule olarak servis edilen jollof, her Nijerya kutlamasının merkezi öğesidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
• 2olgun domates
• 1 can (400 g)bütün soyulmuş erik domates
• 1 büyükkabaca doğranmış sarı soğan
• 2İskoç kaporta biberleri (veya hafif için 1)
• 150 mlkırmızı palmiye yağı (veya 100 ml bitkisel yağ + 1 çay kaşığı kırmızı biber)
• 1 büyüksoğan ince doğranmış (sotelemek için)
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 başparmakzencefil, rendelenmiş
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıNijeryalı kırmızı biber salçası veya 1 yemek kaşığı öğütülmüş kerevit (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığıköri tozu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2defne yaprağı
• 2Maggi veya stok küpleri
• 1.5 çay kaşığıtuz (veya tadı)
• 600 guzun taneli yarı haşlanmış pirinç, berraklaşana kadar soğuk suyla durulanır
• 600 mltavuk suyu (veya su)
• 1 small handfulservis için taze İskoç kaporta halkaları (isteğe bağlı)
• servis için kızarmış muz ve ızgara tavuk veya lahana salatası

Yapılışı

1. 1

   Biber tabanını karıştırın

   Kırmızı dolmalık biberleri, taze domatesleri, konserve domatesleri, kabaca doğranmış soğanı ve viski bonnetlerini pürüzsüz, kalın bir püre haline getirin (susuz). Bir tencereye dökün ve yarı yarıya azalıncaya ve gözle görülür şekilde koyulaşıncaya kadar karıştırarak 25 dakika pişirin - bu konsantrasyon jollof'un temelidir.

2. 2

   Baharatları çiçek aç

   Ağır bir tencerede (sıkı kapaklı), palmiye yağını parıldayana kadar orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın; palmiye yağı hafifçe kararmalı ancak duman çıkarmamalıdır. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefil ekleyin; 1 dakika pişirin.

3. 3

   Domates salçasını kızartın

   Domates salçasını ve Nijerya biber salçasını (kullanılıyorsa) ekleyin. Macun koyulaşana ve yağ kenarlarda kırmızı renkte parıldayana kadar 4 dakika kızartın. Köri tozu, kekik ve defne yaprağını ekleyin. 30 saniye karıştırın.

4. 4

   Azaltılmış biber sosunu ekleyin

   Azaltılmış biber tabanını tencereye dökün. İyice karıştırdıktan sonra 8 dakika pişirin. Et suyu küpleri ve tuzla ufalayın. Tat: Taban çok lezzetli, hafif baharatlı ve aromatik olmalıdır.

5. 5

   Pirinç ekle

   Durulanmış pirinci karıştırın. Her bir tanesini kırmızı sosa bulayın. Pirinci mühürlemek için sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin.

6. 6

   Stok ekleyin ve mühürleyin

   Pirincin üzerini zar zor kaplayacak kadar sıcak et suyu dökün (yaklaşık 600 ml — çok fazla olursa pirinç lapa gibi olur). Hızlı bir kaynamaya getirin. Pirincin üzerine bastırılmış folyoyla sıkıca kapatın, ardından tencerenin kapağını kapatın; gerçek bir mühür.

7. 7

   En düşük ateşte pişirin

   Isıyı mümkün olan en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 25 dakika pişirin. Tencere mühürlenmeli ve zorlukla duyulmalıdır.

8. 8

   Parti tenceresinin dumanlı kabuğunu oluşturun

   En sonunda ısıyı 90 saniye boyunca orta-yüksek seviyeye yükseltin; hafif bir cızırtıyı dinleyin. Bu, ödüllü dumanlı yanmış alt katmanı yaratır. Isıyı hemen çekin.

9. 9

   Dinlenme ve tüylenme

   Dinlenme 10 dakika kaplıdır. Kapağını açın ve bir çatalla hafifçe kabartın. Dumanlı alt kabuğun bir kısmını servis kasesine alın.

10. 10

    Parti tarzında servis yapın

    Geniş bir tabağa üst üste dizin. Kızartılmış muz, ızgara veya kızarmış tavuk ve lahana salatası ile servis yapın. Cesur herkes için taze viski boneli üst kısım.

Varyasyonlar

• •

  Ganalı jollof: genellikle basmati ile, bazen Shito (Gana'ya özgü acı biber sosu) ve karides ile - Lagos'ta tartışmalı.

• •

  Dumanlı Jollof: Daha ağır bir dumanlı nota için bir muz yaprağı veya 1/2 çay kaşığı sıvı duman ekleyin.

• •

  Vejetaryen jollof: sebze suyunu kullanın ve sonunda kavrulmuş sebzeleri (havuç, bezelye, tatlı mısır) ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay donuyor. Kapalı bir tavada biraz su ile tekrar ısıtın - asla mikrodalgada kullanmayın (pirinç kurur ve alt kabuğun büyüsü kaybolur).

Sıkça Sorulan Sorular