Biber-domates güvecinde defne, kekik ve ödüllü 'parti' alt tencere kabuğuyla pişirilen Nijerya dumanlı tek kap pirinci.
Jollof pirinci, Batı Afrika'nın en tartışmalı yemeğidir - Gana ve Nijerya, hangisinin üstün olduğu konusunda kıtalararası bir tartışma yürütmektedir - ve Nijeryalı parti jollofu, en çok fotoğraflanan, en dumanlı, en koyu kırmızı versiyondur. Uzun taneli yarı haşlanmış pirinç, tamamı hurma veya bitkisel yağda defne, kekik, köri ve bir küp et suyuyla birlikte açılmış, kırmızı dolmalık biber, viski bonnet, domates, soğan ve bir parça kırmızı biber salçasından oluşan kalın bir sosla pişirilir. Tencerenin ağzı kapatılır ve alt katman dumanlı, hafif yanmış bir 'parti kabuğu' oluşana kadar kısık ateşte pişirilir - yemeğin en imrenilen kısmı, katman catering firmaları düğünlerde kavga eder. Izgara tavuk, kızarmış muz ve bir kepçe lahana salatasının yanında kule olarak servis edilen jollof, her Nijerya kutlamasının merkezi öğesidir.
Porsiyonlar 6
Kırmızı dolmalık biberleri, taze domatesleri, konserve domatesleri, kabaca doğranmış soğanı ve viski bonnetlerini pürüzsüz, kalın bir püre haline getirin (susuz). Bir tencereye dökün ve yarı yarıya azalıncaya ve gözle görülür şekilde koyulaşıncaya kadar karıştırarak 25 dakika pişirin - bu konsantrasyon jollof'un temelidir.
Ağır bir tencerede (sıkı kapaklı), palmiye yağını parıldayana kadar orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın; palmiye yağı hafifçe kararmalı ancak duman çıkarmamalıdır. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefil ekleyin; 1 dakika pişirin.
Domates salçasını ve Nijerya biber salçasını (kullanılıyorsa) ekleyin. Macun koyulaşana ve yağ kenarlarda kırmızı renkte parıldayana kadar 4 dakika kızartın. Köri tozu, kekik ve defne yaprağını ekleyin. 30 saniye karıştırın.
Azaltılmış biber tabanını tencereye dökün. İyice karıştırdıktan sonra 8 dakika pişirin. Et suyu küpleri ve tuzla ufalayın. Tat: Taban çok lezzetli, hafif baharatlı ve aromatik olmalıdır.
Durulanmış pirinci karıştırın. Her bir tanesini kırmızı sosa bulayın. Pirinci mühürlemek için sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin.
Pirincin üzerini zar zor kaplayacak kadar sıcak et suyu dökün (yaklaşık 600 ml — çok fazla olursa pirinç lapa gibi olur). Hızlı bir kaynamaya getirin. Pirincin üzerine bastırılmış folyoyla sıkıca kapatın, ardından tencerenin kapağını kapatın; gerçek bir mühür.
Isıyı mümkün olan en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 25 dakika pişirin. Tencere mühürlenmeli ve zorlukla duyulmalıdır.
En sonunda ısıyı 90 saniye boyunca orta-yüksek seviyeye yükseltin; hafif bir cızırtıyı dinleyin. Bu, ödüllü dumanlı yanmış alt katmanı yaratır. Isıyı hemen çekin.
Dinlenme 10 dakika kaplıdır. Kapağını açın ve bir çatalla hafifçe kabartın. Dumanlı alt kabuğun bir kısmını servis kasesine alın.
Geniş bir tabağa üst üste dizin. Kızartılmış muz, ızgara veya kızarmış tavuk ve lahana salatası ile servis yapın. Cesur herkes için taze viski boneli üst kısım.
Tencereye eklemeden önce biber-domates bazını iyice azaltın; sulu taban, sulu jollof anlamına gelir.
Yarı haşlanmış uzun taneli pirinç kullanın (ayrı kalan türden); kısa taneli veya basmati dokuyu bozar.
Son 90 saniyelik yüksek ısı, parti tenceresinin dumanlı tabanını yaratan şeydir - cızırtıyı dinleyin ve ısıyı hemen çekin.
Ganalı jollof: genellikle basmati ile, bazen Shito (Gana'ya özgü acı biber sosu) ve karides ile - Lagos'ta tartışmalı.
Dumanlı Jollof: Daha ağır bir dumanlı nota için bir muz yaprağı veya 1/2 çay kaşığı sıvı duman ekleyin.
Vejetaryen jollof: sebze suyunu kullanın ve sonunda kavrulmuş sebzeleri (havuç, bezelye, tatlı mısır) ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay donuyor. Kapalı bir tavada biraz su ile tekrar ısıtın - asla mikrodalgada kullanmayın (pirinç kurur ve alt kabuğun büyüsü kaybolur).
Jollof pirinci, Senegambiya bölgesinde Wolof halkıyla birlikte ortaya çıktı (adı 'Wolof'tan geliyor). Yemek tüccarlar aracılığıyla Batı Afrika'ya yayıldı; baharatlı domates-biber Nijerya çeşidi 20. yüzyılda geliştirildi ve Lagos parti ikramlarının merkezi haline geldi. Nijerya, Gana ve Senegal arasındaki Jollof Savaşları devam ediyor.
Geleneksel jollof, renk ve lezzet için palmiye yağı (özellikle Nijerya kırmızı palmiye yağı) kullanır. Bitkisel yağ + bir çay kaşığı kırmızı biber, işe yarayabilecek en yakın alternatiftir.
Çok fazla sıvı veya yanlış pirinç. Yarı haşlanmış uzun taneli pirinç (Ben Amca tarzı veya Carolina) ve pirinci zar zor kaplayacak kadar et suyu kullanın.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
