Sierra Leone Jollof Pirinci
Sierra Leone'nin dumanlı, domatesle ıslatılmış jollof pirinci - her Batı Afrika'nın hazinesi olan 'parti pirinci' adı verilen, kendine özgü yanık alt katmanıyla derin aromatik.
Bu Tarif Hakkında
Sierra Leonean jollof pirinci, yerel baharatlar, tütsülenmiş balık veya tavuk kullanımı ve ödüllü 'alt kap' (çömleğin tabanında oluşan karamelize, dumanlı kabuk) tarafından şekillendirilen kendine özgü karakteriyle, büyük Batı Afrika jollof tartışmasının gururlu bir katılımcısıdır. Yemek, yarı haşlanmış uzun taneli pirincin aromatik sosta eklenip buharda pişirilmesinden önce, pirince pas kırmızısı rengini ve karmaşık lezzetini veren, derin yağda kızartılmış domates ve biber bazıyla başlar. Sierra Leonean jollof, özellikle tek kapta pişirilen, tütsülenmiş ve bol miktarda taze otlarla baharatlanmış olarak bilinir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 su bardağıuzun taneli, yarı haşlanmış pirinç, yıkanmış
- 5 ortadomates, harmanlanmış
- 2 ortakırmızı biber, harmanlanmış
- 2İskoç kaporta biberleri, harmanlanmış
- 1 büyüksoğan (yarısı harmanlanmış, yarısı dilimlenmiş)
- 0.5 su bardağıbitkisel yağ
- 3 yemek kaşığıdomates salçası
- 2tavuk veya sebze bulyon küpleri
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıköri tozu
- 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
- 2 su bardağısıcak tavuk suyu veya su
- 2 ortadefne yaprağı
- 500 gtavuk parçaları (isteğe bağlı), terbiyeli ve kızartılmış
Yapılışı
- 1
Dilimlenmiş soğanı kızartın
Yağı büyük, ağır tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayıp rengi dönene kadar 5 dakika kavurun.
- 2
Domates karışımını kızartın
Tencereye harmanlanmış domatesleri, biberleri, soğanı ve viski kapağını ekleyin. Domates salçasını karıştırın. Karışım çok kalın, koyu ve kokulu hale gelinceye ve yağ yüzeye çıkana kadar düzenli olarak karıştırarak orta-yüksek ateşte 25-30 dakika kızartın.
- 3
Üssü baharatlayın
Bulyon küplerini, tuzu, köri tozunu, kekiği ve defne yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın.
- 4
Pirinç ekle
Yıkanmış pirinci karıştırın ve domates bazıyla iyice kaplayın. Sıcak stok ekleyin. Bir kez karıştırın, tencerenin dibindeki tabanı kazıyın.
- 5
Pirinci buharda pişirin
Kaynatın, ardından ısıyı en düşük ayara indirin. Folyoyla, ardından kapakla sıkıca kapatın. Pirinç tamamen pişene ve tüm sıvı emilene kadar 25-30 dakika pişirin.
- 6
Servis yap
Değerli karamelize 'alt tencereyi' dahil etmek için alttan kapağı açın ve karıştırın. Kızarmış tavuk, lahana salatası veya muz ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Domates bazının çok kalın ve koyulaşana kadar uygun şekilde kızartılması gerekir - joll'a rengini ve derinliğini veren şey budur.
- →
Pirinç buharlanırken kapağı kaldırmayın; sıkışan buhar çok önemlidir.
- →
Çift kapak yöntemi (folyo, ardından kapak) buharı daha iyi yakalar ve eşit şekilde pişirilmiş pirinç üretir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Sebze jollofu için bir avuç dondurulmuş bezelye ve dilimlenmiş havuç ekleyin.
- •
Daha hoş kokulu, ayrı taneli bir sonuç için basmati pirinci kullanın.
- •
Dumanlı 'parti eğlencesi' için, alt kabuğun oluşması için son 3 dakika boyunca tencereyi çok yüksek ateşte bitirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için üstü kapalı bir çorba kaşığı su ile tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Jollof pirinci, Batı Afrika'nın büyük mutfak mirasıdır; kökeninin Senegal ve Gambiya'daki Wolof halkından geldiğine ve ticaret ve göç yoluyla bölgeye yayıldığına inanılmaktadır. Sierra Leone'nin versiyonu, Atlantik'in öbür ucundan yemek pişirme teknikleri getiren serbest bırakılmış kölelerin geri dönüşü de dahil olmak üzere, ülkenin benzersiz tarihini yansıtıyor ve muazzam bir gurur kaynağıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden bazı tariflerde tencerenin dibi yanıyor — bu yanlış değil mi?
Hayır - hafif karamelize, çıtır alt kabuk ("alt kap") pirincin en değerli kısmıdır ve deneyimli aşçılar tarafından bilinçli olarak yetiştirilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Sierra-leonean Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın