Akara (Kara Gözlü Bezelye Börek)
Islatılmış ve harmanlanmış börülcelerden yapılan altın renkli, dışı çıtır, içi yumuşak börekler - sevilen Sierra Leone kahvaltısı ve sokak atıştırmalıkları.
Bu Tarif Hakkında
Akara (Gana'da koose, daha geniş kullanımda fasulye kekleri ve Brezilya'da acarajé olarak da bilinir), soğan, viski kaputu ve tuzla tatlandırılmış, derisi soyulmuş, ıslatılmış ve harmanlanmış börülce hamurundan yapılan karşı konulmaz derin yağda kızartılmış böreklerdir. Sierra Leone'de akara, satıcılar tarafından pap (fermente mısır lapası) veya tatlı çayın yanında satılan sevilen bir sabah sokak yemeğidir. Hamur, kuvvetli bir şekilde dövülerek havalandırılır ve böreklere karakteristik hafifliği verilir. Aynı tarif, köleleştirilmiş Batı Afrikalılarla birlikte Atlantik boyunca seyahat etti ve dünya tarihindeki en dikkate değer mutfak göç hikayelerinden biri olan Brezilya'nın Bahia kentinin ikonik acarajé'si haline geldi.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2 su bardağıkurutulmuş siyah gözlü bezelye
- 1 ortasoğan, kabaca doğranmış
- 1İskoç kaporta biberi, çekirdeği çıkarılmış (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 0.25 su bardağısu (karıştırmaya yetecek kadar)
- 2 su bardağıderin kızartma için bitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Bezelyeyi ıslatın ve soyun
Börülceyi en az 6 saat veya gece boyunca soğuk suda bekletin. Kabuklarını gevşetmek için yumuşatılmış bezelyeleri ellerinizin arasında ovalayın. Deriler yüzer; durulayın ve atın. Bu adım hafif, kabarık akara için gereklidir.
- 2
Karışım
Kabuğu soyulmuş bezelyeleri süzün ve soğan, viski kaputu (kullanılıyorsa) ve düzgün bir şekilde karışmaya yetecek kadar su ile birlikte bir karıştırıcıya yerleştirin. Çok pürüzsüz, kalın bir hamur elde edene kadar işlem yapın. Çok fazla su eklemekten kaçının.
- 3
Hamuru havalandırın
Hamuru büyük bir kaseye aktarın. Tuz ve karabiber ekleyin. Havayı dahil etmek için bir tahta kaşıkla veya elektrikli karıştırıcıyla 3-5 dakika kuvvetlice çırpın; akarayı yoğun değil, kabarık yapan şey budur.
- 4
Yağı ısıtın
Bitkisel yağı derin, kalın tabanlı bir tencerede 175°C'ye (350°F) ısıtın. Yağ en az 5 cm derinliğinde olmalıdır.
- 5
Akara'yı kızartın
Kızgın yağa yemek kaşığı dolusu hamurdan dökün. Her tarafı koyu altın rengi kahverengi olana kadar, bir kez çevirerek, her iki tarafı da 3-4 dakika boyunca, tencereyi doldurmadan gruplar halinde kızartın.
- 6
Süzüp servis yapın
Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Sıcak ve çıtır çıtır iken hemen servis yapın. Biber daldırma sosu veya pap ile eşlik edin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hafif, kabarık akara için kabukların çıkarılması tartışılamaz - bu adımı atlamayın.
- →
Hamura çok fazla su eklemeyin; yağa düştüğünde şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır.
- →
Hafif, havadar bir böreğin sırrı, hamurun güçlü bir şekilde dövülmesidir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha dolgun bir kızartma için hamura karides veya tütsülenmiş balık ekleyin.
- •
Brezilya'nın acarajé'sinde yapıldığı gibi, domates soslu ekmek rulosunda servis yapın.
- •
Ekstra kaldırma için hamura biraz kabartma tozu ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Arta kalan akara, gevrekliğini yeniden sağlamak için fırında 180°C'de 8 dakika boyunca tekrar ısıtılabilir.
Tarih ve Köken
Akara, Batı Afrika mutfak geleneğinin en güzel yemeklerinden biridir ve aynı tarif Senegal'den Kamerun'a kadar farklı yerel isimlerle karşımıza çıkmaktadır. Yemeğin en dikkate değer yolculuğu, transatlantik köle ticareti sırasında Atlantik boyunca gerçekleşti; köleleştirilmiş Yoruba halkı, tarifi Brezilya'ya getirdi ve burada, Salvador, Bahia'nın ikonik sokak yemeği acarajé haline geldi. Bugün acarajé, Brezilya'nın UNESCO tarafından tanınan kültürel mirasıdır. Akara'nın tarihi bu nedenle aynı zamanda Afrika diasporasının da tarihidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Zaman kazanmak için konserve börülce kullanabilir miyim?
Konserve bezelye zaten pişirilmiş ve kabuğu soyulmuş olduğundan, işlenebilir bir hamur elde edilir, ancak sonuç kurutulmuş, ıslatılmış ve derisi soyulmuş bezelyeden daha az kabarıktır.
Yağın doğru sıcaklıkta olduğunu nasıl bilebilirim?
Yağın içine küçük bir miktar hamur bırakın; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Eğer batarsa yağ yeterince sıcak değildir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Sierra-leonean Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın