Sierra Leone'nin ikonik ulusal yahnisi, hurma yağı, tütsülenmiş balık, kerevit ve etle yavaş yavaş kaynatılan dövülmüş manyok yapraklarından oluşur; bu, Sierra Leone kimliğini tanımlayan yemektir.
Manyok yaprak yahnisi (yerel olarak 'plasas' veya 'manyok plasas' olarak bilinir) muhtemelen Sierra Leonean mutfağının en önemli yemeğidir; dövülmüş veya harmanlanmış manyok yaprakları, palmiye yağı ve tavuk, sığır eti, tütsülenmiş balık ve kurutulmuş kerevit dahil olmak üzere bol miktarda proteinden yapılan, yavaş pişirilmiş, çok lezzetli bir güveçtir. Manyok yapraklarının dövülmesi (uzun süre pişirilmeden önce yapılması zorunludur), genellikle köydeki kadınlar tarafından büyük bir tahta havan kullanılarak yapılan ortak bir faaliyettir. Yemek beyaz pirinç üzerinde servis edilir ve Sierra Leone yaşamındaki hemen hemen her önemli olayda bulunur. Bu, Sierra Leone'luların evlerini özledikleri zaman arzuladıkları yiyecektir.
Porsiyonlar 6
Taze manyok yaprakları kullanıyorsanız, havanda iyice dövün veya çok ince olana kadar karıştırın; bunların iyice parçalanmış olması gerekir. Dondurulmuş, önceden dövülmüş manyok yaprakları doğrudan kullanılabilir. Not: manyok yapraklarının uzun süre pişirilmesi gerekir.
Tavuk ve dana etini tuz ve bulyonla tatlandırın. Palmiye yağını büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı 5 dakika kavurun. Eti ekleyin ve kızarıncaya kadar 8 dakika kızartın.
Dövülmüş manyok yapraklarını suyla birlikte tencereye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kaynamaya getirin.
Kapağını kapatın ve kısık ateşte 45-60 dakika pişirin, her 10-15 dakikada bir karıştırın ve gerektiği kadar su ekleyerek manyok yaprakları tamamen yumuşayana ve güveç çok koyulaşana kadar pişirin.
Kullanıyorsanız füme balık, öğütülmüş kerevit, viski bonnet ve fıstık ezmesini ekleyin. İyice karıştırın. 15-20 dakika daha ağzı açık pişirin. Tuzu ayarlayın.
Buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde cömertçe servis yapın. Güveç çok kalın olmalı - neredeyse bir macun gibi - her pirinç tanesini kaplamalıdır.
Güveç ne kadar uzun süre pişerse tadı o kadar iyi olur; minimum bir saat önerilir.
Manyok yaprakları çok ince bir şekilde dövülmeli ve daha sonra güvenli bir şekilde tüketilebilecek kadar uzun süre pişirilmelidir (siyanojenik glikozitleri çıkarın).
Dondurulmuş, önceden dövülmüş manyok yaprakları büyük bir zaman tasarrufu sağlar ve çoğu Afrika marketinde mevcuttur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Biraz daha kıvamlı, daha zengin bir sos için son 10 dakikada bamyayı ekleyin.
Farklı bir zenginlik profili için fıstık ezmesini hindistan cevizi sütü ile değiştirin.
Pesketaryen versiyonu için yalnızca sebze ve tütsülenmiş balık kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Son derece iyi donar - büyük bir parti yapın. Biraz su ile tekrar ısıtın.
Manyok yapraklı güveç, Sierra Leonelilerin çoğu tarafından, Temne, Mende, Limba ve Krio da dahil olmak üzere tüm etnik gruplarda hazırlanan, ülkelerinin ulusal yemeği olarak kabul edilir. Manyok, 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Güney Amerika'dan Batı Afrika'ya getirildi ve kıtlığa dayanıklı önemli bir ürün haline geldi. Pişirmeden önce manyok yapraklarını topluluk halinde dövme geleneği, Sierra Leone kültürünün derin sosyal dokusunu yansıtıyor.
Evet - iyice dövülüp en az 45 dakika pişirildikten sonra siyanojenik glikozitler nötralize edilir. Asla çiğ manyok yaprağı yemeyin.
Dondurulmuş manyok yaprakları, Avrupa ve Kuzey Amerika'daki Afrika marketlerinde giderek daha fazla satılıyor. Ispanak doku yerine kullanılabilir ancak tadı önemli ölçüde farklılık gösterecektir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.