Manyok Yaprağı Yahni
Sierra Leone'nin ikonik ulusal yahnisi, hurma yağı, tütsülenmiş balık, kerevit ve etle yavaş yavaş kaynatılan dövülmüş manyok yapraklarından oluşur; bu, Sierra Leone kimliğini tanımlayan yemektir.
Bu Tarif Hakkında
Manyok yaprak yahnisi (yerel olarak 'plasas' veya 'manyok plasas' olarak bilinir) muhtemelen Sierra Leonean mutfağının en önemli yemeğidir; dövülmüş veya harmanlanmış manyok yaprakları, palmiye yağı ve tavuk, sığır eti, tütsülenmiş balık ve kurutulmuş kerevit dahil olmak üzere bol miktarda proteinden yapılan, yavaş pişirilmiş, çok lezzetli bir güveçtir. Manyok yapraklarının dövülmesi (uzun süre pişirilmeden önce yapılması zorunludur), genellikle köydeki kadınlar tarafından büyük bir tahta havan kullanılarak yapılan ortak bir faaliyettir. Yemek beyaz pirinç üzerinde servis edilir ve Sierra Leone yaşamındaki hemen hemen her önemli olayda bulunur. Bu, Sierra Leone'luların evlerini özledikleri zaman arzuladıkları yiyecektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gdondurulmuş dövülmüş manyok yaprakları (veya taze, dövülmüş)
- 500 gtavuk parçaları
- 200 gsığır eti veya keçi, kuşbaşı (isteğe bağlı)
- 150 gfüme balık, kılçığı alınmış ve pul pul dökülmüş
- 0.5 su bardağıkırmızı palmiye yağı
- 3 yemek kaşığıöğütülmüş kerevit
- 1 büyüksoğan, ince doğranmış
- 3 dişsarımsak, kıyılmış
- 2İskoç bonnet biberi, kıyılmış
- 2bulyon küpleri
- 1.5 çay kaşığıtuz
- 1 su bardağısu
- 0.5 su bardağıdoğal fıstık ezmesi (zenginlik için isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Manyok yapraklarını hazırlayın
Taze manyok yaprakları kullanıyorsanız, havanda iyice dövün veya çok ince olana kadar karıştırın; bunların iyice parçalanmış olması gerekir. Dondurulmuş, önceden dövülmüş manyok yaprakları doğrudan kullanılabilir. Not: manyok yapraklarının uzun süre pişirilmesi gerekir.
- 2
Et pişirin
Tavuk ve dana etini tuz ve bulyonla tatlandırın. Palmiye yağını büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı 5 dakika kavurun. Eti ekleyin ve kızarıncaya kadar 8 dakika kızartın.
- 3
Manyok yaprakları ekleyin
Dövülmüş manyok yapraklarını suyla birlikte tencereye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kaynamaya getirin.
- 4
Uzun kaynama
Kapağını kapatın ve kısık ateşte 45-60 dakika pişirin, her 10-15 dakikada bir karıştırın ve gerektiği kadar su ekleyerek manyok yaprakları tamamen yumuşayana ve güveç çok koyulaşana kadar pişirin.
- 5
Balık ve kerevit ekleyin
Kullanıyorsanız füme balık, öğütülmüş kerevit, viski bonnet ve fıstık ezmesini ekleyin. İyice karıştırın. 15-20 dakika daha ağzı açık pişirin. Tuzu ayarlayın.
- 6
Servis yap
Buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde cömertçe servis yapın. Güveç çok kalın olmalı - neredeyse bir macun gibi - her pirinç tanesini kaplamalıdır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Güveç ne kadar uzun süre pişerse tadı o kadar iyi olur; minimum bir saat önerilir.
- →
Manyok yaprakları çok ince bir şekilde dövülmeli ve daha sonra güvenli bir şekilde tüketilebilecek kadar uzun süre pişirilmelidir (siyanojenik glikozitleri çıkarın).
- →
Dondurulmuş, önceden dövülmüş manyok yaprakları büyük bir zaman tasarrufu sağlar ve çoğu Afrika marketinde mevcuttur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Biraz daha kıvamlı, daha zengin bir sos için son 10 dakikada bamyayı ekleyin.
- •
Farklı bir zenginlik profili için fıstık ezmesini hindistan cevizi sütü ile değiştirin.
- •
Pesketaryen versiyonu için yalnızca sebze ve tütsülenmiş balık kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Son derece iyi donar - büyük bir parti yapın. Biraz su ile tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Manyok yapraklı güveç, Sierra Leonelilerin çoğu tarafından, Temne, Mende, Limba ve Krio da dahil olmak üzere tüm etnik gruplarda hazırlanan, ülkelerinin ulusal yemeği olarak kabul edilir. Manyok, 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Güney Amerika'dan Batı Afrika'ya getirildi ve kıtlığa dayanıklı önemli bir ürün haline geldi. Pişirmeden önce manyok yapraklarını topluluk halinde dövme geleneği, Sierra Leone kültürünün derin sosyal dokusunu yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Manyok yaprakları yemek güvenli midir?
Evet - iyice dövülüp en az 45 dakika pişirildikten sonra siyanojenik glikozitler nötralize edilir. Asla çiğ manyok yaprağı yemeyin.
Manyok yapraklarını Batı Afrika dışında bulabilir miyim?
Dondurulmuş manyok yaprakları, Avrupa ve Kuzey Amerika'daki Afrika marketlerinde giderek daha fazla satılıyor. Ispanak doku yerine kullanılabilir ancak tadı önemli ölçüde farklılık gösterecektir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Sierra-leonean Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın