Eru
Kıyılmış Gnetum africanum yaprakları, su yaprağı, palmiye yağı, kerevit ve tütsülenmiş etten yapılan, Kuzeybatı ve Güneybatı bölgelerinden gelen cesur, protein açısından zengin bir Kamerun yahnisi.
Bu Tarif Hakkında
Eru, Kamerun'un Kuzeybatı ve Güneybatı bölgelerindeki Anglofon toplulukları, özellikle de Ejagham, Bangwa ve diğer gruplar için muazzam bir kültürel gurur noktasıdır. Yemek, yerel olarak eru veya okok olarak bilinen koyu renkli, hafif acı yabani yapraklı bir asma olan Gnetum africanum'un etrafında inşa edilmiştir ve kontrast sağlayan daha yumuşak su yaprağı ile birleştirilmiştir. Bu yeşillikler, kerevit ve çeşitli tütsülenmiş ve taze etlerle birlikte kırmızı palmiye yağında tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar kaynatılır. Eru geleneksel olarak su fufu (fermente manyok ezmesi) ile servis edilir ve düğünler, cenazeler ve çocuklara isim verme törenleri gibi hemen hemen her kutlamada hazırlanır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 300 gkurutulmuş eru yaprakları (Gnetum africanum), ıslatılmış ve parçalanmış
- 400 gkabaca doğranmış su yaprağı (veya bebek ıspanak)
- 400 gfüme sığır eti veya domuz eti, doğranmış
- 200 gstok balığı (kurutulmuş kurutulmuş balık), gece boyunca ıslatılmış ve pul pul dökülmüş
- 3 yemek kaşığıöğütülmüş kerevit
- 1/2 su bardağıkırmızı palmiye yağı
- 1 büyüksoğan, doğranmış
- 2 cubesMaggi veya et suyu küpleri
- 1 su bardağısu
- 1 çay kaşığıtuz, tatmak
- 1/2 çay kaşığıbeyaz biber
- 200 gtaze karides (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Malzemeleri ıslatın ve hazırlayın
Kurutulmuş eru yapraklarını en az 1 saat (veya gece boyunca) ılık suda bekletin. Süzüp ince ince kıyın. Balıkları bir gece suda bekletin, iyice durulayın ve kemiklerini çıkarın.
- 2
Etleri pişirin
Büyük bir tencerede füme eti ve stok balığı soğan, et suyu küpleri ve 1 bardak su ile birleştirin. Sıvı azalıncaya ve et iyice baharatlanıncaya kadar orta ateşte 20 dakika pişirin.
- 3
Hurma yağı ve kerevit ekleyin
Hurma yağı ve kerevit tozunu dökün. Birleştirmek için iyice karıştırın. Hurma yağı katılıp kokusu çıkana kadar 5 dakika pişirin.
- 4
Yeşilleri ekleyin
Kıyılmış eru yapraklarını yağ ve et karışımına iyice karıştırarak ekleyin. Kapağını kapatıp orta-düşük ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
- 5
Su yaprağını ekleyin ve bitirin
Kullanıyorsanız su yaprağı (veya ıspanak) ve karides ekleyin. Su yaprağı soluncaya ve güveç kalın ve parlak oluncaya kadar 10 dakika daha kapağı açık olarak karıştırın ve pişirin. Tuzunu ve biberini ayarlayın.
- 6
Servis yap
Su fufu, garri veya dövülmüş tatlı patates ile sıcak olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kurutulmuş eru'nun yeterli miktarda ıslatılması gerekir; hassas bir sonuç için gece boyunca en iyisi.
- →
Yeşilliklerin pişmesi sırasında su eklemeyin; su yaprağı kendi sıvısını serbest bırakır.
- →
Güveç, yüzeyinde yağ parlayacak şekilde kalın olmalıdır - bu doğru ve beklenen bir durumdur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kıyı versiyonu için yalnızca deniz ürünlerini (karides, deniz salyangozu, yengeç) kullanın.
- •
Ek bir fermente umami katmanı için çalı mangosunu (ogiri) ekleyin.
- •
Su yaprağını yumuşak ıspanak ve hatta dondurulmuş bezelye ile değiştirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın veya 2 aya kadar dondurun. Gerekirse az miktarda su ekleyerek yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Eru, nesiller boyunca Kamerunlu Anglofon kültürünün temel taşı olmuştur ve Güneybatı bölgesindeki ormanlarda yaşayan ve doğadan Gnetum africanum yapraklarını toplayan topluluklarla yakından bağlantılıdır. Yemek, Batı Kamerun toprakları ve ormanlarıyla derin bir bağı temsil ediyor ve o kadar önemli ki, yurtdışındaki Kamerunluların kendi ülkelerinden gelen ziyaretçileri karşılamalarında hazırlanan ilk yemek oluyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Eru yapraklarını nerede bulabilirim?
Kurutulmuş eru yaprakları uluslararası alanda Afrika marketlerinde satılmaktadır. Taze eru Batı ve Orta Afrika pazarlarında mevcuttur. Dondurulmuş okok da giderek daha fazla mevcuttur.
Eru'nun vejetaryen versiyonu var mı?
Geleneksel eru et ağırlıklıdır, ancak tofu, mantar ve ekstra kerevit tozu (veya umami için nori) içeren vejetaryen versiyonu da mümkündür, ancak tadı oldukça farklı olacaktır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Cameroonian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın