Nijeryalı Jollof Pirinci

Bu Tarif Hakkında

Nijeryalı Jollof Rice bir tariften daha fazlasıdır; bir kültür kurumudur, şiddetli bir ulusal gurur kaynağıdır ve düğünlerden isim verme törenlerine kadar her kutlamanın merkezidir. Yemek, içine yarı haşlanmış uzun taneli pirincin pişirildiği, domates, kırmızı biber ve İskoç bonnetlerinin derinlemesine küçültülmüş bir tabanı üzerine inşa edilmiştir, böylece her türlü lezzeti emer. Beğenilen 'parti jollof'u, yerel olarak 'alt kap' olarak adlandırılan kendine özgü dumanlı derinliğini, pirincin sonunda yüksek ateşte buharlaşmasına izin verildiğinde oluşan karamelize katmandan alır. Nijeryalı Jollof, ekstra zenginlik için domates salçası kullanması ve bol miktarda biber harmanından elde edilen parlak kırmızı-turuncu rengiyle Senegalli ve Ganalı kuzenlerinden farklıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıuzun taneli yarı haşlanmış pirinç(durulanmış)
• 1/2 su bardağıolgun domates(kabaca doğranmış)
• 5 ortakırmızı biber(kabaca doğranmış)
• 2İskoç kaporta biberleri(zevkinize göre ayarlayın)
• 2 büyüksoğan(bölünmüş – yarısı karıştırmak için, yarısı dilimlenmiş)
• 2domates salçası
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 5 dişköri tozu
• 1 kutukurutulmuş kekik
• 3defne yaprağı
• 2 çay kaşığıtavuk veya sebze suyu küpleri
• 2 çay kaşığıtavuk suyu veya su
• 2ince tuz(tatmak)
• 1 yemek kaşığıfüme kırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıyer defne yaprağı
• 4 su bardağıtavuk veya sığır eti suyu
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Biber tabanını karıştırın

   Domatesleri, kırmızı dolmalık biberleri, Scotch bonnet'leri ve soğanın yarısını bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Tabanı kızartın

   Yağı ağır dipli bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 3-4 dakika kızartın. Domates salçasını ekleyip 2 dakika kızartın. Biber karışımını dökün ve ara sıra karıştırarak, yağ yüzeye çıkana ve çiğ domates kokusu gidene kadar 20-25 dakika kadar kapağı açık pişirin.

   Bu uzun kızartma adımı çok önemlidir; çiğ domates tadını giderir ve tadı yoğunlaştırır.

3. 3

   Sosu baharatlayın

   Köri tozu, kekik, defne yaprağı ve ufalanmış et suyu küplerini ekleyin. İyice karıştırın ve 2 dakika daha pişirin.

4. 4

   Pirinç ve et suyu ekleyin

   Durulanmış pirinci, her bir tane domates sosuyla kaplanana kadar karıştırın. 400 ml et suyunu (veya suyu) dökün, bir kez karıştırın, ardından ısıyı en aza indirin. Folyoyla ve ardından tencerenin kapağıyla sıkıca kapatın.

5. 5

   Pirinci pişir

   Yarısına kadar kontrol ederek 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Pirinç pişmeden önce kuru görünüyorsa kalan 100 ml suyu ekleyin. Karıştırmayın; alt katmanın hafifçe karamelize olmasını istiyorsunuz.

   Dumanlı 'alt kap' katmanı en değerli kısımdır. Geliştirmek için son 5 dakikada ısıyı kısa süre artırın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten alın ve üstü kapalı olarak 5 dakika bekletin. Defne yapraklarını atın, hafifçe kabartın ve kızarmış muz, ızgara tavuk veya lahana salatası ile servis yapın.

7. 7

   Add stock

   Et suyu, defne yaprağı, et suyu küpleri, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynamaya getirin. Tat – canlı ve lezzetli olmalıdır.

8. 8

   Add rice

   Yıkanmış pirinç ekleyin. Kaplamak için yavaşça karıştırın. Sıvı sadece pirinci kaplamalıdır; gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.

9. 9

   Cook rice

   Isıyı düşük seviyeye düşürün. Folyo ve kapakla sıkıca kapatın (sızdırmazlık sağlar). 25 dakika hiç karıştırmadan pişirin.

10. 10

    Char bottom

    Tabanı hafifçe kömürleştirmek için ısıyı 3-4 dakika boyunca yüksek seviyeye yükseltin (bu değerli 'alt kap'tır). Ateşten alın.

11. 11

    Rest and fluff

    Dinlenme 10 dakika kaplıdır. Yavaşça kabartın. Her porsiyonda dumanlı kömürleşmiş alt tabakanın bir kısmını kazıyarak sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra sebze için sosa doğranmış havuç ve yeşil fasulye ekleyin.

• •

  Kıyı Nijeryalı bir varyasyon için füme balık veya karidesleri karıştırın.

• •

  Daha hafif ve daha hoş kokulu bir versiyon için basmati pirinci kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Artıkları 4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Kısık ateşte veya üstü kapalı mikrodalgada bir miktar su ile tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular