Kamboçya'nın vazgeçilmez ekşi balık çorbası: bütün balık, domates ve ananas içeren berrak, demirhindi-limon otu suyu; hoş kokulu, onarıcı ve Khmer kimliğine derinden bağlı.
Samlor Macho (សម្លម្ជូរ - kelimenin tam anlamıyla 'ekşi çorba'), Kamboçya mutfağının dört temel çorbasından biridir ve muhtemelen pirinç dışında ülkede en çok yenen yemektir. Kamboçya'daki her aile masasında haftada birkaç kez bulunur; demirhindi, limon otu, misket limonu yaprakları ve havlıcandan yapılan berrak, altın rengi, ekşi bir et suyu; içine bütün balık (Mekong ve Tonle Sap gölünün tatlı su balıkları gelenekseldir), domates, ananas, fasulye filizi ve uzun fasulye konur ve kısa bir süre kaynatılır. Tay tom yum'unun (sınır ötesindeki daha baharatlı, daha aromatik kuzeni) aksine, samlor maço denge ve kısıtlama ile tanımlanır: ekşilik yumuşaktır (demirhindi veya slok m'chou yaprakları), aromatikler hafiftir (Tay tarzı kokulu punç değil) ve et suyunun koyu yerine onarıcı ve temiz olması amaçlanmıştır. Balık neredeyse her zaman proteindir - Kamboçya'nın Tonle Sap gölündeki olağanüstü iç su balıkçılığı, tatlı su balıklarını bin yılı aşkın süredir Khmer diyetinin temel taşı haline getirmiştir. Angkor dönemini (9. – 15. yüzyıllar) inceleyen antropologlar, Angkor Thom'daki arkeolojik kazılarda bol miktarda balık kılçığı ve demirhindi buldular; bu da samlor tarzı hazırlıkların Güneydoğu Asya'da hala yaşayan en eski tarifler arasında olduğunu öne sürüyor. Çorba, pilavın üzerinde veya yanında servis edilir ve et suyu, damak tazeleyici ve sindirimi kolaylaştırıcı olarak yemek boyunca tüketilir.
Porsiyonlar 4
Su veya et suyu, ezilmiş limon otu, havlıcan dilimleri, misket limonu yaprakları, yarıya bölünmüş arpacık soğanı ve ezilmiş sarımsağı büyük bir tencerede birleştirin. Tüm aromatiklerin çıkması için kaynatın ve 10 dakika pişirin.
Bu aromatik infüzyon temeldir; acele etmeyin. Limon otunu ve havlıcanı ne kadar uzun süre kaynatırsanız, et suyu o kadar hoş kokulu ve karmaşık olur.
Demirhindi sıvısını tencereye süzün (posasını atın). Et suyu soluk altın-kehribar rengine dönmelidir. Tat – hafifçe ekşi olmalıdır. Daha belirgin bir ekşilik istiyorsanız daha fazla demirhindi ekleyin, balık sosunun tuz ekleyeceğini unutmayın.
Domates dilimlerini ve ananas parçalarını ekleyin. Domatesler yumuşayıp suyunu et suyuna bırakıncaya kadar 5 dakika pişirin.
Balık sosu ve şekeri ekleyin. Tadın ve ayarlayın - et suyu lezzetli, ekşi, çok hafif tatlı ve hoş kokulu olmalıdır. Bu denge Samlor Maço'nun kalbidir.
Kamboçya lezzet dengesi (Khmer: chaeu-phem), Tayland tom yum'undan daha yumuşak, daha ölçülü bir ekşiliği hedefler; tadı tek boyutlu ekşiyse, bunu tamamlamak için biraz daha fazla şeker ekleyin.
Balık bifteklerini yavaşça kaynayan et suyuna indirin. Isıyı hafif bir kaynamaya düşürün. Balık tamamen opaklaşana ve basıldığında pul pul olana kadar 6-8 dakika pişirin. Karıştırmayın; balık biftekleri kolayca kırılır.
Uzun fasulye ve fasulye filizlerini ekleyin. 2 dakika pişirin; sebzeler biraz çıtır ve taze kalmalı, fazla pişmemelidir.
Taze soğanı ekleyin. Derin kaselere koyun, her kasenin bir parça balık almasını sağlayın. Üstüne kişniş ve Asya kerevizini serpin. Yanında yasemin pilavı ve taze biberle servis yapın.
Kemikli bütün balık, filetoya göre daha zengin, daha jelatinli bir et suyu üretir; kemiklerdeki kolajen çorbanın içinde çözünür ve ona kıvam verir.
Kamboçya ve Tayland marketlerinde satılan Asya kerevizi (chan chi), normal kerevizden çok daha yoğun, bitkisel bir tada sahiptir; biraz uzun bir yol kat eder ve özgünlük için bulunmaya değer.
Servis yapmadan önce limon otu düğümünü ve havlıcan dilimlerini çıkarın; bunlar yalnızca lezzet amaçlıdır ve yenemeyecek kadar liflidir.
Samlor maço karidesli: Balıkları büyük karideslerle değiştirin - sadece 3-4 dakika pişirin. Et suyu aynı kalır; protein daha hafiftir.
Samlor maço khtis (hindistancevizli): Daha zengin, biraz daha kremsi bir Güney Kamboçya çeşidi için sonuna 100 ml hindistan cevizi sütü ekleyin.
Demirhindi olmadan Samlor maço: Bazı Kamboçyalı aileler ekşilik için slok m'chou yaprakları (demirhindi yaprakları) veya roselle (hibiscus) kaliksleri kullanır - lezzet biraz daha çiçeksi.
2 güne kadar buzdolabında saklanır; balık suyu emmeye devam eder ve daha lezzetli hale gelir. Kaynatmadan yavaşça tekrar ısıtın. Dokuyu eski haline getirmek için yeniden ısıtırken taze fasulye filizi ve otlar ekleyin.
Samlor maço, Kamboçya'nın dört kanonik çorbasından biridir (samlor kari, samlor kako ve samlor korko ile birlikte) ve eski metinlerde belgelenen Khmer mutfak kanonunun bir parçasını oluşturur. Demirhindi, balık ve limon otu kombinasyonunun Angkor dönemi bölgelerinden (MS 9. – 15. yüzyıllar) elde edilen arkeolojik kanıtlarda ortaya çıkması, bu ekşi balık çorbası geleneğinin bölgeye Tayland ve Vietnam mutfak etkilerinin gelişinden öncesine dayandığını öne sürüyor. Kamboçyalı yemek tarihçileri bunu Khmer mutfağının orijinal ifadelerinden biri olarak görüyor.
Mekong ve Tonle Sap'a özgü tatlı su balıkları (tilapia, yılanbaşı (trey raws) veya yayın balığı) en özgün balıklardır. Batı ülkelerinde barramundi, levrek veya snapper çok güzel çalışıyor. Çok yağlı balıklardan (somon, uskumru) kaçının çünkü yağları narin et suyunu bastırır.
Her ikisi de Güneydoğu Asya mutfağında limon otu ve balık içeren ekşi çorbalardır. Ancak samlor maço, Tay tom yum'undan çok daha yumuşak, daha berrak ve daha az yoğun baharatlıdır. Birincil ekşitme maddesi olarak limon suyu yerine demirhindi kullanır, ananas içerir (tom yum'da alışılmadık) ve Tay yemeğinin havlıcan ağırlıklı, biber ağırlıklı profilini atlar.
Evet — balıkları sert tofu ile değiştirin ve sebze suyu kullanın. Umami derinliği için balık sosunu soya sosuyla veya soya sosu ve bir tutam MSG kombinasyonuyla değiştirin. Et suyu aroması doğal olarak aromatiktir ve balık olmadan tek başına ayakta durabilecek kadar ekşidir.
Asya kerevizi (chan chi, aynı zamanda Çin kerevizi veya küçük boy olarak da bilinir) ince, içi boş saplara ve çok güçlü, hoş kokulu bir tada sahiptir. Normal kereviz yaprakları makul bir alternatiftir; saplarını değil, yalnızca yapraklı üst kısımlarını kullanın. Düz yapraklı maydanoz biraz işe yarar ancak tadı farklıdır.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.