Sinigang (Filipin Ekşili Demirhindi Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Sinigang, Filipin ulusal çorbasıdır ve muhtemelen ülkenin mutfak kimliğini en iyi yansıtan yemektir: parlak, temiz, ekşi, son derece lezzetli ve neredeyse takıntılı derecede rahatlatıcı. Tanımlayıcı nota, yeşil demirhindi (sampalok), genç guava, calamansi, kamias (bilimbi), yeşil mango veya olgunlaşmamış domateslerden gelebilen asimdir - ekşilik; her bir ekşitme maddesi çorbaya ayrı bir karakter verir ancak hepsi türü tanımlayan büzüştürücü, ağız sulandıran asitlikte birleşir. Klasik versiyon, sinigang na baboy, daikon, taro kökü, patlıcan, uzun fasulye (sitaw), su ıspanağı (kangkong) ve aşırı güç vermeden hafif bir arka plan ısısı veren küçük şiddetli siling pangsigang biber ile kaynatılmış domuz kaburgalarını kullanır. Et suyu kasıtlı olarak ince ve berraktır - sinigang bir güveç veya et suyu değil, buharda pişirilen pilavın yanında servis edilen, geleneksel olarak her kaşık dolusu pirincin üzerine cömertçe dökülen veya dönüşümlü yudumlar ve çatallar halinde yenen bir çorbadır. Yağmurlu öğleden sonraların rahatlatıcı yemeği, yurtdışındaki bir Filipinlinin en çok arzuladığı yemek ve mutfaktan koku yükseldiği anda aileleri masa etrafında toplayan yemek. Ölçeği büyütmesi kolay, teknik olarak affedici ve elinizde bulunan protein ve sebzelere sonsuz derecede uyarlanabilir - sinigang, hafta içi yemek pişirmenin platonik idealdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgdomuz kaburgaları, kemiklerin arasında 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 büyüksoğan, dörde bölünmüş
• 2 büyükdomates, dörde bölünmüş
• 1.8 Lsu
• 60 gtaze demirhindi baklaları (veya kısayol olarak 1 paket sinigang karışımı)
• 1 ortadaikon turpu, 2 cm'lik yarım aylar halinde kesilmiş
• 1 küçüktaro kökü (gabi), soyulmuş ve küp şeklinde (isteğe bağlı, suyu biraz koyulaştırır)
• 1 Asianpatlıcan, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 8uzun fasulye (sitaw) veya yeşil fasulye, 7 cm uzunluğunda kesilmiş
• 1 demetkangkong (su ıspanağı) veya normal ıspanak, kabaca doğranmış
• 2–3uzun yeşil biberler (siling pangsigang), bütün halde muhafaza edildi
• 2–3 yemek kaşığıPatis (balık sosu), tadına göre

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti haşlayıp yağını alın

   Domuz kaburgalarını, soğanı, domatesleri ve suyu büyük bir tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından hemen güçlü bir kaynamaya getirin. İlk 5 dakika boyunca yukarıya çıkan tüm gri köpüğü sıyırın; sinigang'ın suyunun bulanık yerine kristal berraklığında kalmasını sağlayan şey budur.

2. 2

   Domuz eti ihalesini kaynatın

   Kısmen örtün ve domuz eti çatalla yumuşayana ve et suyu biraz azalıncaya kadar bir veya iki kez karıştırarak 45 dakika pişirin. Domates ve soğan sıvının içinde eriyip koyulaşmadan kıvam alacaktır.

3. 3

   Demirhindiyi çıkarın

   Taze demirhindi kabukları kullanıyorsanız, bunları ayrı ayrı 250 ml suda 10 dakika pişirin, ardından ezin ve bir elekten geçirin; tohumları ve lifleri atın. Yaklaşık 200 ml yoğun ekşi demirhindi sıvısına sahip olmalısınız. Sinigang karışımı kullanıyorsanız paketi doğrudan et suyuna eklemeniz yeterlidir.

4. 4

   Demirhindi ve kök sebzeleri ekleyin

   Demirhindi ekstraktını kaynayan et suyuna karıştırın. Daikon'u ve (kullanıyorsanız) taro'yu ekleyin. Daikon'un kenarları yarı saydam hale gelinceye kadar 10 dakika pişirin. Et suyunun tadı artık iddialı bir şekilde ekşi ama yine de dengeli olmalıdır; gerekirse daha fazla demirhindi ekleyerek ayarlayın.

5. 5

   Patlıcan ve uzun fasulyeyi ekleyin

   Patlıcan, uzun fasulye ve bütün yeşil biberleri ekleyin. 6 dakika ağzı açık pişirin. Patlıcan yumuşak olmalı ama şeklini korumalıdır; biberler çok fazla ısı yaymadan et suyunun kokusunu verecektir (çünkü bütündürler).

6. 6

   Baharatlayın ve kangkong ekleyin

   Her seferinde 1 çorba kaşığı balık sosu ekleyin ve her birinin tadına bakın. Bitmiş et suyu ilk önce ekşi, ikinci olarak tuzlu olmalı, asla aşırı tuzlu olmamalıdır. Son olarak kangkong yapraklarını ve saplarını atın; solmaları için yalnızca 90 saniyeye ihtiyaçları vardır; daha uzun ve griye dönerler.

7. 7

   Sıcak pilavın üzerinde servis yapın

   Cömert porsiyonları derin kaselere koyun, her birinin kaburga, sebze karışımı ve bol miktarda et suyu aldığından emin olun. Masaya daha fazla tuz ve sıcaklık katmak isteyenler için, buharda pişirilen yasemin pirinci ve dilimlenmiş kuşbakışı biberli küçük bir tabak patis ile birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sinigang na hipon - domuz eti yerine karides kullanın; sonunda toplamda sadece 4 dakika pişirin.

• •

  Sinigang na isda - bangus (süt balığı) veya tilapia kullanın; daha yumuşak ve daha hafif.

• •

  Sinigang sa miso - Umami derinliği için miso macunu eklenmiş Pampanga stili.

• •

  Sinigang sa bayabas - daha tatlı, daha çiçeksi bir ekşi için demirhindi yerine olgun guava kullanın.

Depolama

Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Her seferinde taze yapraklı yeşillikleri ekleyerek bir tencerede yavaşça tekrar ısıtın. Yapraklı sebzeler olmadan 2 ay donar (yeniden ısıtırken taze yeşillikleri ekleyin).

Sıkça Sorulan Sorular