Ananas, domates ve demirhindi suyu içeren keskin, tatlı ve ekşi bir Vietnam balık çorbası.
Canh chua, tamamı balık, domates ve bamya veya fasulye filizi ile kaynatılan, demirhindi kokusunu ananasın tatlılığı ve balık sosunun lezzetli derinliği ile dengeleyen güney Vietnam'ın ikonik ekşi çorbasıdır. Balık ve tropik meyvelerin bol olduğu Mekong Deltası mutfağının belirleyici yemeğidir. Et suyunun ekşiliği, yalnızca sirke veya limondan değil, suda çözünmüş demirhindi posasından gelir; bu da çorbaya daha yuvarlak, daha meyveli bir ekşilik verir. Tadarak ve sonunda ayarlama yaparak tatlı-ekşi-tuzlu dengesini doğru bir şekilde elde etmek, iyi bir canh chua yapmanın asıl becerisidir.
Porsiyonlar 4
Demirhindi posasını ılık suda eritin, ardından sıvıyı koruyarak tohumları ve lifleri süzün.
Stokları bir tencerede kaynatın. Sarımsak, ananas ve domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.
Demirhindi sıvısını, balık sosunu ve şekeri karıştırın. Dengeli bir tatlı-ekşi-tuzlu tadı tadın ve ayarlayın.
Et suyunun tadı aynı anda belirgin bir şekilde ekşi ve tatlı olmalıdır; dengeyi bulmak için daha fazla demirhindi veya şeker ekleyin.
Balık parçalarını yavaşça ekleyin ve parçaları kırmamaya dikkat ederek tamamen pişene kadar 6-8 dakika pişirin.
Bamyayı ekleyin ve 3 dakika daha pişirin, ardından ocaktan almadan hemen önce fasulye filizlerini karıştırın.
Kaselere koyun, üzerine taze otlar ve kullanıyorsanız dilimlenmiş biberleri ekleyin ve buharda pişirilmiş pirinçle servis yapın.
Limon suyu yerine gerçek demirhindi posası kullanın; yemeğin merkezinde yer alan daha yuvarlak, daha meyveli bir ekşilik verir.
Balıkları yavaşça ekleyin ve daha sonra çok kuvvetli karıştırmayın, aksi takdirde hassas parçalar kırılır.
Balığı eklemeden önce et suyunu tadın ve tatlı-ekşi-tuzlu dengesini ayarlayın; balık içeri girmeden önce düzeltmek çok daha kolaydır.
Farklı bölgesel farklılıklar için beyaz balık filetosu yerine karides veya yayın balığı kullanın.
Mekong Deltası versiyonlarında bulunan geleneksel doku için varsa fil kulağı sapı (bac ha) ekleyin.
Daha geleneksel bir lezzet için tatlılığı beyaz şeker yerine hurma şekeriyle ayarlayın.
Balıklar yumuşamaya devam ettiğinden ve sebzeler yeniden ısıtıldığında dokularını kaybettiğinden, yapıldığı gün yemek en iyisidir.
Canh chua, tatlı su balıklarının, tropik meyvelerin ve demirhindi ağaçlarının bolluğunun bu belirgin tatlı ve ekşi çorba geleneğini şekillendirdiği güney Vietnam'ın Mekong Deltası bölgesi ile yakından ilişkilidir.
Suyla seyreltilmiş demirhindi konsantresi bunun yerine kullanılabilir veya bir tutam limon suyu artı biraz ekstra şeker kullanın, ancak tadı o kadar yuvarlak olmayacaktır.
Yayın balığı, yılanbaş balığı veya herhangi bir sert beyaz balık işe yarar; aşırı pişmemesi veya dağılmaması için sonuna doğru yavaşça ekleyin.
Ekşilik için muhtemelen daha fazla demirhindi veya tuz için daha fazla balık sosu gerekir; canh chua'nın belirgin, dengeli bir tatlı-ekşi-tuzlu profili olmalıdır.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
