Vietnam Ekşi Balık Çorbası (Canh Chua)

Bu Tarif Hakkında

Canh chua, tamamı balık, domates ve bamya veya fasulye filizi ile kaynatılan, demirhindi kokusunu ananasın tatlılığı ve balık sosunun lezzetli derinliği ile dengeleyen güney Vietnam'ın ikonik ekşi çorbasıdır. Balık ve tropik meyvelerin bol olduğu Mekong Deltası mutfağının belirleyici yemeğidir. Et suyunun ekşiliği, yalnızca sirke veya limondan değil, suda çözünmüş demirhindi posasından gelir; bu da çorbaya daha yuvarlak, daha meyveli bir ekşilik verir. Tadarak ve sonunda ayarlama yaparak tatlı-ekşi-tuzlu dengesini doğru bir şekilde elde etmek, iyi bir canh chua yapmanın asıl becerisidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsert beyaz balık(parçalara ayırmak)
• 3 yemek kaşığıdemirhindi posası(0,5 su bardağı ılık suda eritilir)
• 1 su bardağıananas(parçalara ayırmak)
• 2domates(takozlar halinde kesilmiş)
• 150 gbamya(dilimlenmiş)
• 1 su bardağıfasulye filizi
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 litrebalık veya tavuk suyu
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 su bardağıtaze kişniş ve pirinç çeltik otu(süslemek için doğranmış)
• 1-2kırmızı biber(dilimlenmiş, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Demirhindi suyunu hazırlayın

   Demirhindi posasını ılık suda eritin, ardından sıvıyı koruyarak tohumları ve lifleri süzün.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Stokları bir tencerede kaynatın. Sarımsak, ananas ve domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.

3. 3

   Demirhindi ekleyin ve baharatlayın

   Demirhindi sıvısını, balık sosunu ve şekeri karıştırın. Dengeli bir tatlı-ekşi-tuzlu tadı tadın ve ayarlayın.

   Et suyunun tadı aynı anda belirgin bir şekilde ekşi ve tatlı olmalıdır; dengeyi bulmak için daha fazla demirhindi veya şeker ekleyin.

4. 4

   Balık pişirin

   Balık parçalarını yavaşça ekleyin ve parçaları kırmamaya dikkat ederek tamamen pişene kadar 6-8 dakika pişirin.

5. 5

   Bamya ve filizleri ekleyin

   Bamyayı ekleyin ve 3 dakika daha pişirin, ardından ocaktan almadan hemen önce fasulye filizlerini karıştırın.

6. 6

   Süsleyip servis yapın

   Kaselere koyun, üzerine taze otlar ve kullanıyorsanız dilimlenmiş biberleri ekleyin ve buharda pişirilmiş pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bölgesel farklılıklar için beyaz balık filetosu yerine karides veya yayın balığı kullanın.

• •

  Mekong Deltası versiyonlarında bulunan geleneksel doku için varsa fil kulağı sapı (bac ha) ekleyin.

• •

  Daha geleneksel bir lezzet için tatlılığı beyaz şeker yerine hurma şekeriyle ayarlayın.

Depolama

Balıklar yumuşamaya devam ettiğinden ve sebzeler yeniden ısıtıldığında dokularını kaybettiğinden, yapıldığı gün yemek en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular