Khmer Samlor Korko (Ekşi Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Samlor korko, demirhindi, domuz eti veya balık ve çeşitli sebzelerle yapılan ekşi bir çorbadır. Köriden daha hafif ama berrak bir çorbadan daha yoğun, ekşi, tuzlu ve hafif baharatlı arasında mükemmel bir denge sunuyor. Yağmurlu mevsimde genellikle evde yenir ve rahatlatıcı ve sağlıklı kabul edilir. Kamboçya mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Khmer Samlor Korko (Ekşi Çorbası), teknik ve geleneği dengeler: küp şeklinde kesilmiş domuz eti veya balık, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi çorba olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz eti veya balığın küp şeklinde tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gdomuz eti veya balık, küp şeklinde
• 6 su bardağısu veya stok
• 3 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 100 gsebzeler (domates, bamya, patlıcan, fasulye)
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 2Tay biberleri (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri kızartın

   Yağı ısıtın ve sarımsakları kokusu çıkana kadar kızartın.

2. 2

   Et pişirin

   Eti ekleyip 3 dakika karıştırarak kavurun.

3. 3

   Sıvı ekle

   Su veya stok dökün. Kaynatın, ardından 10 dakika pişirin.

4. 4

   Sebze ve demirhindi ekleyin

   Sebzeleri ve demirhindi ezmesini ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve etler pişene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Balık sosuyla tatlandırın. Sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tatlılık için ananas ekleyin

• •

  Domuz eti yerine karides kullanın

• •

  Bambu filizleri ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. İyice yeniden ısıtır. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular