Khmer Kroeung Köri (Kırmızı Köri)

Bu Tarif Hakkında

Kroeung, biber, sarımsak, limon otu, havlıcan ve zerdeçaldan yapılan bir Kamboçya baharat ezmesidir. Hindistan cevizi sütü ve etle pişirildiğinde aromatik, dengeli ve son derece tatmin edici, canlı bir kırmızı köri haline gelir. Bu, Kamboçyalı evlerde günlük yemek pişirme yöntemidir. Kamboçya mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Khmer Kroeung Köri (Kırmızı Köri), teknik ve geleneği dengeliyor: küp şeklinde kesilmiş domuz eti veya tavuk, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği eski oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz eti veya tavuğun tazeliği, küp şeklinde olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gdomuz eti veya tavuk, küp şeklinde
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 3 yemek kaşığıKhmer kırmızı köri ezmesi (kroeung)
• 200 gsebzeler (patlıcan, biber, fasulye)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 2 yaprakkafir limon yaprakları, yırtılmış
• 1 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Kızartma ezmesi

   Yağı ısıtın ve köri ezmesini kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kızartın.

2. 2

   Hindistan cevizi ekle

   Hindistan cevizi sütünü dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Et pişirin

   Eti ekleyin ve 10 dakika pişirin.

4. 4

   Sebze ekle

   Sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Balık sosu, hurma şekeri ve misket limonu ile tatlandırın. Pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tatlı köri için ananas ekleyin

• •

  Balık veya deniz ürünleri kullanın

• •

  Sonuna fesleğen ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 1 ay boyunca iyi donar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular