Bicol Express (Hindistan Cevizi Şili Sosunda Filipinli Domuz Eti)

Bu Tarif Hakkında

Bicol Express, Filipinler'de iki şeyle tanınan güneydoğu Luzon'daki Bicol bölgesinin imza yemeğidir: aktif volkanlar ve aşırı Şili sevgisi. Bu yemek, karides ezmesi (bagoong alamang), sarımsak, zencefil ve sosu içinde çözünmeden parfümleyen cömert bir avuç dolusu uzun yeşil biber (siling haba veya siling labuyo) ile zenginleştirilmiş, taze hindistan cevizi sütünde domuz göbeğinin yavaş yavaş kızartılmasıdır. Sonuç, parlak, kar beyazı ve kırmızı bir köri; domuz eti eriyecek kadar yumuşak, hindistancevizi sütü yapışkan bir sosa dönüşüyor ve şili ısısı, kafa deriniz terleyene kadar birden fazla ısırıkta yavaş yavaş oluşuyor. Modern şöhretine rağmen, Bicol Express nispeten genç bir yemektir - 1970'lerde Manila merkezli Bicolano aşçısı Cely Kalaw tarafından yaratılmış ve bu yemek, kendi bölgesine bir mutfak hediyesi olarak Bicol'a giden trenin adını vermiştir. Yemek, Bicolano mutfağının özünü (gata na may sili - hindistancevizi sütü ve biberli) tek bir erişilebilir tarifte yakaladığı için hızla beğenildi. Bugün her Filipinli aile toplantısında, genellikle yemek yiyenlerin ısırıklar arasındaki ısıyı yumuşatmak için kullandığı buharda pişirilmiş pilavın yanında servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gdomuz göbeği, 2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş (biraz yağ bırakın - gerekli)
• 400 mltaze hindistan cevizi sütü (varsa kakang gata)
• 400 mlikinci basış hindistan cevizi sütü (veya normal konserve)
• 8uzun yeşil parmak biberleri (siling haba), önyargı üzerine dilimlenmiş
• 4Tay kuş biberi (siling labuyo), dilimlenmiş (ısı sevenler için daha fazlası)
• 6sarımsak dişleri, kıyılmış
• 1 ortasarı soğan, doğranmış
• 4 cmzencefil, jülyen doğranmış
• 3 yemek kaşığıbagoong alamang (Filipinli fermente karides ezmesi)
• 1 yemek kaşığıbalık sosu (patis) – isteğe bağlı, ayarlama için
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
• servis için buharda pişirilmiş yasemin pirinci

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti ver

   Yağı ağır bir tencerede veya Hollandalı fırında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Domuz göbeği küplerini tek bir katman halinde ekleyin ve ara sıra karıştırarak, çoğu tarafı altın rengi kahverengi olana ve yeterli miktarda yağ oluşana kadar 8 dakika kızartın. Yağı boşaltmayın; tadı taşır.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Domuz etini kenara itin ve elde edilen yağa soğan, sarımsak ve zencefil ekleyin. Yumuşak ve yarı saydam olana kadar 4 dakika soteleyin. Bu noktada mutfak Filipinli bir büyükannenin evi gibi kokmalı.

3. 3

   Karides ezmesi ve kızarmış ekmek ekleyin

   Bagoong alamang'ı ekleyin ve 2 dakika karıştırın; kabarcıklanmalı ve pembeden kiremit kırmızısına dönüşmeli, keskin çiğ kokusunu kaybetmeli ve derin, çılgın-tuzlu bir aroma geliştirmelidir. Bu çiçeklenme adımı kritiktir; çiğ bagoong'un tadı serttir.

   Bagoong'un tuzluluğu markaya göre değişir (Barrio Fiesta orta düzeyde, Pampanga'nın markası ise yoğun) — 2 yemek kaşığı ile başlayın ve gerekirse daha sonra daha fazlasını ekleyin.

4. 4

   İkinci basışta hindistan cevizi sütünü ekleyin

   Daha hafif hindistancevizi sütünü 1/2 bardak suyla birlikte dökün ve karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin, üzerini gevşek bir şekilde örtün ve domuz eti çatalla yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin. Dibinin yanmaması için her 10 dakikada bir karıştırın.

5. 5

   Şilileri ekleyin

   Dilimlenmiş biberlerin tamamını ekleyin ve yavaşça karıştırın. Açıkta 5 dakika pişirin; biberler yumuşamalı ancak parlak yeşil kalmalı, yumuşak hale gelmemelidir. Isı sosu beslerken, şili parçaları görünür ve yenilebilir kalır.

6. 6

   Kalın hindistan cevizi kremasını ekleyin

   Zengin ilk preslenmiş hindistancevizi sütünü dökün ve orta ateşte üstü açık 8-10 dakika pişirin. Sos gözle görülür şekilde kalınlaşacak ve yüzey, işlenmiş domuz yağı ve kırmızı biberden güzel bir kırmızı-turuncu yağ çıkaracaktır. Bu split yağ, orijinal Bicol Express'in imzasıdır.

7. 7

   Son ayarlama ve servis

   Tadın ve ayarlayın; tuza ihtiyacı varsa balık sosu, daha fazla ısı istiyorsanız daha fazla biber veya çok zenginse bir çorba kaşığı hindistan cevizi sütü ekleyin. Sos, domuz etini yoğun bir şekilde kaplamalı ancak boğmamalıdır. Buharda pişirilmiş yasemin pirincinin üzerinde derin kaselerde, yanında ekstra pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kalamarlı Bicol Express (pusit) - domuz etinin yarısını son 5 dakikada eklenen kalamar halkalarıyla değiştirin.

• •

  Vejetaryen Bicol Ekspres - Bagoong yerine miso ezmesiyle küp şeklinde tofu ve kral istiridye mantarı kullanın.

• •

  Laing tarzı Bicol Express - hibrit bir Bicolano güveci için 2 bardak kurutulmuş taro yaprağını ikinci hindistan cevizi sütü ilavesiyle ekleyin.

• •

  Hafif çocuk dostu versiyon - yalnızca çekirdekleri çıkarılmış uzun yeşil biberleri kullanın ve ısıyı yumuşatmak için hindistan cevizi kremasını iki katına çıkarın.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar aslında gece boyunca derinleşir. 2 aya kadar dondurun. Düşük ateşte yavaşça yeniden ısıtın, asla kaynatmayın, aksi takdirde hindistancevizi sütü bölünür (ısıdan çırpılmış taze hindistancevizi kreması onu yeniden emülsifiye edecektir). En iyi yemek pişirildikten sonraki gün servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular