Hindistan cevizi sütü, karides ezmesi ve uzun yeşil biber deposuyla yavaş yavaş pişirilen domuz yağı - Bicol bölgesinin sert, kremalı ulusal yemeği.
Bicol Express, Filipinler'de iki şeyle tanınan güneydoğu Luzon'daki Bicol bölgesinin imza yemeğidir: aktif volkanlar ve aşırı Şili sevgisi. Bu yemek, karides ezmesi (bagoong alamang), sarımsak, zencefil ve sosu içinde çözünmeden parfümleyen cömert bir avuç dolusu uzun yeşil biber (siling haba veya siling labuyo) ile zenginleştirilmiş, taze hindistan cevizi sütünde domuz göbeğinin yavaş yavaş kızartılmasıdır. Sonuç, parlak, kar beyazı ve kırmızı bir köri; domuz eti eriyecek kadar yumuşak, hindistancevizi sütü yapışkan bir sosa dönüşüyor ve şili ısısı, kafa deriniz terleyene kadar birden fazla ısırıkta yavaş yavaş oluşuyor. Modern şöhretine rağmen, Bicol Express nispeten genç bir yemektir - 1970'lerde Manila merkezli Bicolano aşçısı Cely Kalaw tarafından yaratılmış ve bu yemek, kendi bölgesine bir mutfak hediyesi olarak Bicol'a giden trenin adını vermiştir. Yemek, Bicolano mutfağının özünü (gata na may sili - hindistancevizi sütü ve biberli) tek bir erişilebilir tarifte yakaladığı için hızla beğenildi. Bugün her Filipinli aile toplantısında, genellikle yemek yiyenlerin ısırıklar arasındaki ısıyı yumuşatmak için kullandığı buharda pişirilmiş pilavın yanında servis ediliyor.
Porsiyonlar 4
Yağı ağır bir tencerede veya Hollandalı fırında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Domuz göbeği küplerini tek bir katman halinde ekleyin ve ara sıra karıştırarak, çoğu tarafı altın rengi kahverengi olana ve yeterli miktarda yağ oluşana kadar 8 dakika kızartın. Yağı boşaltmayın; tadı taşır.
Domuz etini kenara itin ve elde edilen yağa soğan, sarımsak ve zencefil ekleyin. Yumuşak ve yarı saydam olana kadar 4 dakika soteleyin. Bu noktada mutfak Filipinli bir büyükannenin evi gibi kokmalı.
Bagoong alamang'ı ekleyin ve 2 dakika karıştırın; kabarcıklanmalı ve pembeden kiremit kırmızısına dönüşmeli, keskin çiğ kokusunu kaybetmeli ve derin, çılgın-tuzlu bir aroma geliştirmelidir. Bu çiçeklenme adımı kritiktir; çiğ bagoong'un tadı serttir.
Bagoong'un tuzluluğu markaya göre değişir (Barrio Fiesta orta düzeyde, Pampanga'nın markası ise yoğun) — 2 yemek kaşığı ile başlayın ve gerekirse daha sonra daha fazlasını ekleyin.
Daha hafif hindistancevizi sütünü 1/2 bardak suyla birlikte dökün ve karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin, üzerini gevşek bir şekilde örtün ve domuz eti çatalla yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin. Dibinin yanmaması için her 10 dakikada bir karıştırın.
Dilimlenmiş biberlerin tamamını ekleyin ve yavaşça karıştırın. Açıkta 5 dakika pişirin; biberler yumuşamalı ancak parlak yeşil kalmalı, yumuşak hale gelmemelidir. Isı sosu beslerken, şili parçaları görünür ve yenilebilir kalır.
Zengin ilk preslenmiş hindistancevizi sütünü dökün ve orta ateşte üstü açık 8-10 dakika pişirin. Sos gözle görülür şekilde kalınlaşacak ve yüzey, işlenmiş domuz yağı ve kırmızı biberden güzel bir kırmızı-turuncu yağ çıkaracaktır. Bu split yağ, orijinal Bicol Express'in imzasıdır.
Tadın ve ayarlayın; tuza ihtiyacı varsa balık sosu, daha fazla ısı istiyorsanız daha fazla biber veya çok zenginse bir çorba kaşığı hindistan cevizi sütü ekleyin. Sos, domuz etini yoğun bir şekilde kaplamalı ancak boğmamalıdır. Buharda pişirilmiş yasemin pirincinin üzerinde derin kaselerde, yanında ekstra pirinçle servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Bulabilirseniz gerçek taze hindistan cevizi sütü kullanın (soğutulmuş, konserve değil) – fark çok büyük. Aksi takdirde, tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü işe yarar.
Derili domuz göbeği en özgün kesimdir - Bicolanos, derinin doku için gerekli olduğunu düşünür. Kemikli domuz omuzu ikinci en iyi seçimdir.
Uzun yeşil biberleri tohumlamayın; tohumlar sadece ısı değil karmaşıklık da katar. Isıya duyarlıysanız bunun yerine daha az kuş biberi kullanın.
Sos sonunda hafifçe ayrılmalıdır; üstte yüzen kırmızı-turuncu yağ doğru ve güzeldir. Yeniden emülsifiye etmeye çalışmayın.
Kalamarlı Bicol Express (pusit) - domuz etinin yarısını son 5 dakikada eklenen kalamar halkalarıyla değiştirin.
Vejetaryen Bicol Ekspres - Bagoong yerine miso ezmesiyle küp şeklinde tofu ve kral istiridye mantarı kullanın.
Laing tarzı Bicol Express - hibrit bir Bicolano güveci için 2 bardak kurutulmuş taro yaprağını ikinci hindistan cevizi sütü ilavesiyle ekleyin.
Hafif çocuk dostu versiyon - yalnızca çekirdekleri çıkarılmış uzun yeşil biberleri kullanın ve ısıyı yumuşatmak için hindistan cevizi kremasını iki katına çıkarın.
Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar aslında gece boyunca derinleşir. 2 aya kadar dondurun. Düşük ateşte yavaşça yeniden ısıtın, asla kaynatmayın, aksi takdirde hindistancevizi sütü bölünür (ısıdan çırpılmış taze hindistancevizi kreması onu yeniden emülsifiye edecektir). En iyi yemek pişirildikten sonraki gün servis edilir.
Bicol Express, 1970'lerde Manila Oteli'nde Bicolano aşçısı olan ve yemeğe Manila'dan Bicol'a giden yolcu treninin adını veren Cely Kalaw tarafından icat edildi. Geleneksel bir Bicolano köylü yemeğini (yerel olarak gata na may sili olarak adlandırılan hindistancevizi sütünde biberli domuz eti) Filipinler'e hızla yayılan ve şu anda dünya çapındaki her Filipinli restoranın demirbaşlarından biri haline gelen restoran dostu bir tarife dönüştürdü.
Orijinal Bicolano: terletiyor ama yakmıyor. 8 uzun biber ve 2 kuş biberiyle başlayın, 5. adımdan sonra tadın ve ardından ayarlayın. Her zaman daha fazla ısı ekleyebilirsiniz; onu kaldıramazsınız.
Evet — tam yağlı konserve (Aroy-D, Chaokoh) işe yarıyor. İkinci pres aşaması için bir kutu, son ekleme için de küçük bir kutu hindistan cevizi kreması kullanın.
Vietnam mam tom veya Tay kapi (karides ezmesi) işi - her ikisi de benzer fermente karides ürünleridir. Kore saeu-jeot'u daha yakın bir alternatiftir. Sade balık sosu tuzluluk verir ancak funk'tan yoksundur.
Ya kapağı kapalı olarak kaynattınız (nemi hapseder) ya da yeterince uzun süre azaltmadınız. Kapağı açık olarak 5-10 dakika daha pişirin - Bicol Express'in çorba gibi değil, kalın soslu olması gerekir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
