Gerçek Tres Leches Pastası

Bu Tarif Hakkında

Tres Leches pastası Latin Amerika'nın en sevilen kutlama pastasıdır — hassas, havadar bir sünger kek (asla tereyağlı kek değil) tamamen üç süt karışımına batırılır: tatlandırılmış kondanse süt, buharlaştırılmış süt ve ağır krema. Üç süt karışımının gece boyunca kekin her gözenesine işlemesiyle gerçekleşen dönüşüm olağanüstüdür: önceden hafif olan sünger kek inanılmaz derecede nemli ve muhallebi kıvamına gelir, yine de şeklini korur, üzerine hafif tatlı çırpılmış krema bulutu konur. Tres leches fenomeni, 20. yüzyıl ortalarında Meksika, Orta Amerika ve Karayipler'in büyük bir bölümüne yayıldı; kısmen Nestlé ve Carnation'un pazarlama faaliyetleriyle, bu markalar kondanse ve buharlaştırılmış süt kutularına erken versiyonlar basmıştı. Günümüzde bu pasta, İspanyolca konuşulan dünyada quinceañeras, doğum günleri ve tatillerle en çok ilişkilendirilen pasta olup, Meksika-Amerikan topluluk kutlamalarıyla Amerika Birleşik Devletleri'nde de sadık hayranlar kazanmıştır. Bu, sabrın bolca karşılık bulduğu bir pastadır: servis edilmeden önceki gün yapılırsa, süt karışımı pastayı tamamen doyurmak için maksimum zamana sahip olur. Sonuç o kadar nemlidir ki dilimler neredeyse parıldar. Buz gibi, doğrudan buzdolabından servis yapın, üzerine tarçın serpebilir veya taze çileklerle süsleyebilirsiniz. Dünyanın en iyi pastalarından biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1½ çay kaşığıkabartma tozunun
• 5 büyükyumurta(ayrılmış, oda sıcaklığında)
• 1 su bardağıtoz şeker(bölünmüş)
• ⅓ su bardağıtam yağlı süt
• 1 çay kaşığısaf vanilya özü
• 1 can (14 oz)şekerli yoğunlaştırılmış süt
• 1 can (12 oz)toz süt
• 1 su bardağıkrema(süt ıslatması için)
• 2 su bardağıağır krem şanti(üzeri için)
• 3 yemek kaşığıpudra şekeri
• 1 çay kaşığıvanilya özütü(çırpılmış üst için)
• öğütülmüş tarçın ve taze çilek(süsleme için)

Yapılışı

1. 1

   Pandispanyayı hazırla

   Fırını 175°C (350°F)ye önceden ısıtın. Yumurta sarılarını ¾ su bardağı şekerle açık renk ve kalın olana kadar, yaklaşık 5 dakika çırpın. Un, kabartma tozu, süt ve vanilyayı katın. Yumurta aklarını kalan ¼ su bardağı şekerle sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Akları nazikçe üç eklemde sarı karışıma katın.

2. 2

   Bake

   Yağlanmış 23x33 cm (9x13 inç) fırın kabına dökün. 25-30 dakika pişirin, kürdan temiz çıkana ve üstü altın sarısı olana kadar. Fırında tamamen soğumasını sağlayın, yaklaşık 30 dakika.

   Kek ıslatmadan önce tamamen soğumalıdır — sıcak kekin delinmesi, ıslatmanın buhar yapmasına neden olur, emilmez.

3. 3

   Pastayı ıslat

   Kek üzerine çatalla veya şişle (en az 50 delik) delikler açın. Kondanse süt, buharlaştırılmış süt ve ağır kremayı çırpın. Tüm süt karışımını yavaşça kekin üzerine dökün — çok fazla gibi görünebilir ama tamamen emer.

4. 4

   Gece boyunca buzdolabında saklayın

   Üzerini streç filmle kapatın ve en az 6 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin. Kek, üzerine krema sürmeden önce soğuk olmalıdır.

5. 5

   Üzerini süsle ve servis et

   Krema ve vanilya ile yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Soğuk kekin üzerine bolca sürün. Üzerine tarçın serpin ve taze çileklerle süsleyin. Doğrudan buzdolabından servis yapın.

   Çırpılmış krema, servis yapmadan hemen önce uygulanmalıdır — çok uzun süre kekte kalırsa akmaya başlar.

Varyasyonlar

• •

  Hindistan Cevizli Tres Leches: ağır kremayı hindistan cevizi kremasıyla değiştirin ve üzerine kızarmış hindistan cevizi serpin.

• •

  Çikolatalı Tres Leches: hamura ¼ su bardağı kakao ekleyin ve çikolata aromalı süt ıslatması kullanın.

• •

  Dulce de Leche Tres Leches: çırpılmış krema üzerine dulce de leche gezdirin.

Depolama

Kapalı halde buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Dondurmayın — dokusu değişir. Her zaman soğuk servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular