Tres Leches Pasta (Üç Sütlü Islatılmış Pandispanya)

Bu Tarif Hakkında

Tres leches - kelimenin tam anlamıyla 'üç süt' - Latin Amerika'nın en sevilen tatlılarından biridir: altın rengi olana kadar pişirilen, daha sonra her tarafı delinmiş ve hala sıcakken şekerli yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt ve ağır krema karışımına batırılmış hafif, havadar bir pandispanyadır, böylece kek her damlayı emer ve kuru bir süngerden titreyen, derin nemli, neredeyse puding benzeri bir şekerlemeye dönüşür. Üzerine dağlar kadar hafif tatlandırılmış çırpılmış krema eklenerek soğuk olarak servis edilen bu ürün, Meksika'dan Arjantin'e kadar doğum günü, quinceañera, düğün ve tatil masalarında bulunur. Tres leches tekniği, genoise tarzı bir süngerin benzersiz yapısına dayanır: çırpılmış yumurtalar, pastaya sünger gibi davranan, çok büyük miktarlarda sıvıyı çözünmeden emebilen, oldukça gözenekli, köpük benzeri bir kırıntı verir. Üç sütlü karışım - üç süt ürününün kabaca eşit parçaları - yoğunlaştırılmış sütün tatlılığı buharlaştırılmış sütün konsantrasyonu ve taze kremanın yağı ile dengelendiğinden, mide bulandırıcı olmayan, muhallebi benzeri bir doygunluk yaratır. Islatma işlemi en iyi şekilde sıcak olarak yapılır; kek hala pişirme tepsisindeyken, sıvının yavaş yavaş emilmesi için kademeli olarak üzerine dökülür. Arjantin'de güçlü bir tres leches geleneği vardır, özellikle de sade çırpılmış krema yerine dulce de leche çırpılmış krema ile kaplanmış varyant - Arjantin pişirme geleneğinin en zengin iki unsurunun güzel bir şekilde bir araya geldiği bir kombinasyon. Süt ürünlerinin her kırıntıya tamamen nüfuz etmesini ve çırpılmış krema tepesinin sertleşmesini sağlamak için kek her zaman en az 4 saat (tercihen gece boyunca) soğutulur.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 5 büyükyumurtalar(ayrılmış)
• 200 gşeker
• 200 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 60 mltam yağlı süt
• 395 gşekerli yoğunlaştırılmış süt(1 kutu)
• 370 mlbuharlaştırılmış süt(1 kutu)
• 250 mlağır krem(süt banyosu için)
• 500 mlağır krem(soğuk, çırpılmış kremanın üzeri için)
• 3 yemek kaşığıpudra şekeri(krem şanti üzeri için)
• 1 çay kaşığıvanilya özü(krem şanti için)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(toz alma için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Süngeri pişirin

   Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23x33 cm'lik dikdörtgen bir fırın tepsisini yağlayın. Yumurta sarılarını şekerle elektrikli karıştırıcıyı yüksek hızda soluk sarı olana ve hacmi üç katına çıkana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın. Vanilya ve süt ekleyin; kısaca karıştırın. Unu ve kabartma tozunu eleyin; birleşene kadar yavaşça katlayın. Yumurta aklarını ayrı bir kapta sert zirvelere kadar çırpın; üç eklemede hamurun içine katlayın. Hazırlanan tavaya dökün ve altın rengi olana ve kürdan temiz çıkana kadar 25-30 dakika pişirin.

   Beyazları nazikçe katlamak çok önemlidir; şimdi oluşturduğunuz havadar yapı, daha sonra tüm sütü tutacak olan şeydir. Aşırı karıştırma, beyazların havasını söndürür ve eşit şekilde ıslanmayan yoğun, ağır bir kek üretir.

2. 2

   Pastayı delmek

   Fırından çıkarın ve hala sıcakken bir şiş, çatal veya kürdan kullanarak kekin tüm yüzeyini 2 cm aralıklarla kalıbın dibine kadar delin. Bu, üç sütlü karışımın ıslanacağı kanalları oluşturur.

3. 3

   Üç sütü karıştırıp dökün

   Şekerli yoğunlaştırılmış sütü, buharlaştırılmış sütü ve ağır kremayı birlikte çırpın. Bu karışımın dörtte üçünü sıcak, delinmiş kekin üzerine yavaş ve eşit bir şekilde dökün. 5 dakika kadar kekin sıvıyı çekmesini bekleyin, ardından kalan süt karışımını üzerine dökün. Kek endişe verici derecede sıvı görünecek; bu doğru.

4. 4

   Buzdolabında saklayın

   Pastayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından örtün ve en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. Kek tüm sıvıyı emecek, derinden nemlenecek ve titreyecektir.

5. 5

   Krem şanti tepesini hazırlayın

   Soğuk ağır kremayı pudra şekeri ve vanilyayla yumuşak, yastıksı zirvelere kadar çırpın. Sert zirvelere kadar aşırı çırpmayın; tepesi yumuşak ve bulutsu olmalıdır.

6. 6

   Toplayın ve servis yapın

   Soğuk, ıslatılmış kekin üzerine çırpılmış kremayı cömertçe yayın. İstenirse öğütülmüş tarçınla hafifçe tozlayın. Kareler halinde dilimleyin ve tavanın dibinde biriken sütü her dilimin üzerine kaşıkla dökerek soğuk olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tres leches de Café: Tatlılığı güzel bir şekilde dengeleyen bir kahve çeşidi için üç sütlü karışıma 2 yemek kaşığı espresso tozu ekleyin.

• •

  Tres leches de coco: hem sütte hem de sosta ağır krema yerine hindistancevizi kreması kullanın; kavrulmuş kıyılmış hindistan ceviziyle süsleyin.

Depolama

Tres leches, plastik ambalajla kaplı olarak 4 güne kadar buzdolabında saklanır. Kek yavaş yavaş sıvıyı emmeye devam eder; genellikle 2. ve 3. günler optimal kabul edilir. Dondurmayın; süt ürünlerini ıslatma sıvısı donma sırasında ayrılır ve doku granüler hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular