Empanadas Criollas (Arjantin Fırında Empanadas)

Bu Tarif Hakkında

Arjantin empanadas criollas, küresel empanada ailesinin altın standardıdır: tereyağlı, pul pul bir hamur, repulgue (dolguyu tanımlayan dekoratif ip kenarı) ile kıvrılmış ve kimyon, kırmızı biber ve kekik ile kokulu, kıyılmış haşlanmış yumurta ve yeşil zeytin ile süslenmiş derin baharatlı dana pikadillo ile doldurulmuş. Arjantin'in her eyaletinin kendi versiyonu vardır; Salta'da patates ve kırmızı biber kullanılır; Tucumán kuru üzüm ekliyor; Mendoza, malbec ile kızartılmış bir dolgu kullanıyor - ancak Buenos Aires ve Pampas'ın ikonik versiyonunda saf sığır eti, iki yumurta ve tatlı kırmızı biberden tuğla kırmızısı rengiyle tatlandırılmış zeytinler kullanılıyor. Empanada'lar paylaşmak için yapılır: masanın ortasındaki bir tepside bir düzine, elle yenir, konuklara içinde ne olduğunu söyleyen repulgue deseni vardır (bir kat = sığır eti; iki kat = peynir; üç = jambon ve peynir vb.). Hamur kabarcıklanıp kahverengileşinceye kadar sıcak fırınlarda pişirilirler, bu da son derece gevrek dış kısım ile her lokmada çöken sulu, aromatik dolgu arasında bir kontrast oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 500 gsade (çok amaçlı) un
• 100 gsoğuk domuz yağı veya tuzsuz tereyağı, doğranmış
• 1 çay kaşığıince tuz
• 150 mlılık su
• 1 büyükyumurta, hafifçe dövülmüş (üstü kaplamak için)
• 500 gdana kıyma (%15-20 yağlı)
• 2 büyükbeyaz soğan, ince doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 çay kaşığıtatlı füme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıbiber gevreği(isteğe bağlı)
• 3 büyükhaşlanmış yumurta, soyulmuş ve doğranmış
• 80 gyeşil zeytin, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 100 mlet suyu veya su

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar soğuk domuz yağı veya tereyağını parmak uçlarınızla una ve tuza sürün. Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. 2 dakika kadar yavaşça yoğurun. Plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları yumuşayana kadar 8 dakika soteleyin. Sarımsak, kırmızı biber, kimyon, kekik ve kırmızı biber ekleyin; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Kaşıkla parçalayarak dana kıymayı ekleyin ve pembeliği kalmayana kadar pişirin. Et suyunu ekleyin ve dolgu sulu fakat ıslak olmayana kadar 5 dakika pişirin.

   Hamur işlerini doldurmadan önce dolgunun tamamen soğutulması gerekir; sıcak bir doldurma, hamur işini buharlaştırır ve ıslak hale getirir.

3. 3

   Doldurmayı bitir

   Ateşten alın. Kıyılmış haşlanmış yumurta ve zeytinleri ekleyin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Bir kaseye aktarın ve en az 1 saat veya tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabında saklayın.

4. 4

   Rulo yapın ve kesin

   Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 3 mm kalınlığa kadar açın. 12-14 cm'lik bir kesici veya büyük bir bardağın kenarını kullanarak yuvarlaklar kesin. Artıkları bir kez yeniden yuvarlayın.

5. 5

   Doldurun ve mühürleyin

   Her bir yuvarlağın ortasına 2 yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Yarım ay oluşturacak şekilde ikiye katlayın. Kenarları sıkıca birbirine sıkıştırın, ardından geleneksel itme yöntemini kullanarak kıvırın: kenarı ip benzeri bir desenle katlayın ve bükün.

   Sıkıca bastırın — contadaki herhangi bir boşluk dolum sızdıracak ve dolum sızıntısı tepsiyi yakacaktır.

6. 6

   Sırlayın ve pişirin

   Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Empanadaları pişirme kağıdı serili fırın tepsilerine dizin. Çırpılmış yumurta ile cömertçe fırçalayın. Derin altın rengi ve kabarıncaya kadar 20-25 dakika pişirin.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 5 dakika dinlenin; içerideki dolgu erimiş durumdadır. Chimichurri veya salsa criolla (domates, soğan, kırmızı biber) ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tucumán stili: Sığır dolgusuna 2 yemek kaşığı kuru üzüm ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin.

• •

  Salteña: doğranmış patates ve daha az biber ekleyin; biraz daha nemli dolgu.

• •

  Caprese: Vejetaryen seçeneği için taze mozzarella peyniri, güneşte kurutulmuş domates ve fesleğen ile doldurun.

Depolama

Fırında empanadalar oda sıcaklığında 4 saate kadar veya buzdolabında 2 güne kadar saklanır. 180°C'lik fırında 8 dakika boyunca tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın. Ham birleştirilmiş empanadalar 3 aya kadar dondurulur; Dondurulmuş haldeyken 200°C'de 30 dakika pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular