Baharatlı dana eti, haşlanmış yumurta ve yeşil zeytinle doldurulmuş yarım ay şeklindeki elle kıvrılmış lapa lapa hamur işi - Arjantin'in altın renginde pişirilmiş en sevilen lezzetli atıştırmalıkları.
Arjantin empanadas criollas, küresel empanada ailesinin altın standardıdır: tereyağlı, pul pul bir hamur, repulgue (dolguyu tanımlayan dekoratif ip kenarı) ile kıvrılmış ve kimyon, kırmızı biber ve kekik ile kokulu, kıyılmış haşlanmış yumurta ve yeşil zeytin ile süslenmiş derin baharatlı dana pikadillo ile doldurulmuş. Arjantin'in her eyaletinin kendi versiyonu vardır; Salta'da patates ve kırmızı biber kullanılır; Tucumán kuru üzüm ekliyor; Mendoza, malbec ile kızartılmış bir dolgu kullanıyor - ancak Buenos Aires ve Pampas'ın ikonik versiyonunda saf sığır eti, iki yumurta ve tatlı kırmızı biberden tuğla kırmızısı rengiyle tatlandırılmış zeytinler kullanılıyor. Empanada'lar paylaşmak için yapılır: masanın ortasındaki bir tepside bir düzine, elle yenir, konuklara içinde ne olduğunu söyleyen repulgue deseni vardır (bir kat = sığır eti; iki kat = peynir; üç = jambon ve peynir vb.). Hamur kabarcıklanıp kahverengileşinceye kadar sıcak fırınlarda pişirilirler, bu da son derece gevrek dış kısım ile her lokmada çöken sulu, aromatik dolgu arasında bir kontrast oluşturur.
Porsiyonlar 24
Karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar soğuk domuz yağı veya tereyağını parmak uçlarınızla una ve tuza sürün. Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. 2 dakika kadar yavaşça yoğurun. Plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları yumuşayana kadar 8 dakika soteleyin. Sarımsak, kırmızı biber, kimyon, kekik ve kırmızı biber ekleyin; kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Kaşıkla parçalayarak dana kıymayı ekleyin ve pembeliği kalmayana kadar pişirin. Et suyunu ekleyin ve dolgu sulu fakat ıslak olmayana kadar 5 dakika pişirin.
Hamur işlerini doldurmadan önce dolgunun tamamen soğutulması gerekir; sıcak bir doldurma, hamur işini buharlaştırır ve ıslak hale getirir.
Ateşten alın. Kıyılmış haşlanmış yumurta ve zeytinleri ekleyin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Bir kaseye aktarın ve en az 1 saat veya tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabında saklayın.
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 3 mm kalınlığa kadar açın. 12-14 cm'lik bir kesici veya büyük bir bardağın kenarını kullanarak yuvarlaklar kesin. Artıkları bir kez yeniden yuvarlayın.
Her bir yuvarlağın ortasına 2 yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Yarım ay oluşturacak şekilde ikiye katlayın. Kenarları sıkıca birbirine sıkıştırın, ardından geleneksel itme yöntemini kullanarak kıvırın: kenarı ip benzeri bir desenle katlayın ve bükün.
Sıkıca bastırın — contadaki herhangi bir boşluk dolum sızdıracak ve dolum sızıntısı tepsiyi yakacaktır.
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Empanadaları pişirme kağıdı serili fırın tepsilerine dizin. Çırpılmış yumurta ile cömertçe fırçalayın. Derin altın rengi ve kabarıncaya kadar 20-25 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce 5 dakika dinlenin; içerideki dolgu erimiş durumdadır. Chimichurri veya salsa criolla (domates, soğan, kırmızı biber) ile servis yapın.
Domuz yağı, tereyağına kıyasla üstün bir pul pul doku üretir; eğer kaynağınız varsa kullanın. Tereyağı kullanmanız gerekiyorsa, önce dondurun ve unun içine rendeleyin.
Doldurma gece boyunca iyileşir: bir gün önce yapın ve buzdolabında saklayın; tatlar karışır ve doku daha temiz bir dolum için sertleşir.
Partilerdeki dolguları ayırt etmek için empanadaları kat sayısına göre işaretleyin - bu, geleneksel Arjantin kodudur.
Tucumán stili: Sığır dolgusuna 2 yemek kaşığı kuru üzüm ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin.
Salteña: doğranmış patates ve daha az biber ekleyin; biraz daha nemli dolgu.
Caprese: Vejetaryen seçeneği için taze mozzarella peyniri, güneşte kurutulmuş domates ve fesleğen ile doldurun.
Fırında empanadalar oda sıcaklığında 4 saate kadar veya buzdolabında 2 güne kadar saklanır. 180°C'lik fırında 8 dakika boyunca tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın. Ham birleştirilmiş empanadalar 3 aya kadar dondurulur; Dondurulmuş haldeyken 200°C'de 30 dakika pişirin.
Empanadalar, empanadillaların en azından orta çağdan beri yenildiği Galiçya'dan İspanyol sömürgecilerle birlikte Arjantin'e geldi. Criollo uyarlaması, 18. ve 19. yüzyıllar boyunca yerel malzemelerin (Pampa'dan sığır eti, Mendoza'dan zeytin, yerel baharat karışımları) İber orijinallerinin yerini almasıyla geliştirildi. Bölgesel farklılıklar çoğaldı ve bugün empanadalar hem ulusal bir gurur hem de yoğun yerel bağlılığın kaynağıdır: Salta, kendi versiyonunun daha üstün olduğunu savunuyor; Buenos Aires aynı fikirde değil.
Evet — 175°C'de yağda her tarafı yaklaşık 4 dakika koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kızarmış empanadaların dışı daha çıtır ama daha yoğundur. Kuzey illerinde (Salta, Jujuy) aslında kızarmış empanadalar tercih ediliyor.
Ya dolgu çok ıslaktı, ya hamur çok inceydi ya da conta yeterince sıkı bastırılmamıştı. Doldurmadan önce dolumun soğuk olduğundan ve damlamadığından emin olun ve kıvrımlı kenarı iyice bastırın.
Evet - 24 saate kadar pişmeden birleştirin ve soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Doğrudan buzdolabından pişirin veya donmuş halde geliyorsa 5 dakika ekleyin.
Porsiyon başına (90g) · 24 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
