New Mexico Biberli Yeşil (Chile Verde)

Bu Tarif Hakkında

Chile Verde, New Mexico'nun resmi olmayan eyalet yemeği ve Amerika'nın en iyi bölgesel güveçlerinden biridir — yavaş pişirilmiş domuz omzu parçaları, kavrulmuş Hatch yeşil biberler, tomatillo ve sarımsak sosunda, et kolayca dağılır hale gelene ve biberlerin topraklı, meyvemsi acılığıyla dolup taşana kadar. Hem Meksika yemeği hem de belirgin şekilde Amerikan kökenli olan bu yemek, New Mexico'daki İspanyol koloniyal, Pueblo Yerli Amerikan ve Anglo geleneklerinin mutfak füzyonundan doğmuştur. Hatch yeşil biber, bu yemeğin kalbidir ve New Mexico mutfak kültürünün mirasına sahip çıkmasının sebebidir. Bu biberler, güney New Mexico'daki Hatch Vadisi'nde yetişir ve benzersiz bir lezzet profiline sahiptir — meyvemsi, topraklı, orta derecede acı, hafif dumanlı — başka hiçbir yeşil biber tam anlamıyla taklit edemez. Ağustos ve Eylül aylarında, Hatch biberleri yol kenarı tezgahlarını doldurur ve ticari davul kavurma makinelerinde kavrulur; bu kavurma makinelerinin aroması, New Mexico sonbaharını tanımlar. Chile Verde, beyaz pirinç üzerinde, burritoda, kahvaltıda yumurta üstü, kızartma üzerine (New Mexico 'smothered') ve yeşil biberli peynirli burgerlerin üzerine dökülerek yenir. En çok yönlü soslardan biridir ve en rahatlatıcı güveçtir. Büyük bir hazırlık yapın — dondurulabilir ve birkaç gün içinde lezzeti artar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 lbsdomuz omzu(1 inçlik küpler halinde doğranmış)
• 1½ lbsYeşil biberleri yumurtadan çıkarın(veya Anaheim, kavrulmuş, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış)
• 1 lbyeşil domates(kabukları soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
• 1 büyükbeyaz soğan(küp küp doğranmış)
• 6 dişsarımsak(ince kıyılmış)
• 2 su bardağıtavuk veya domuz eti suyu
• 2 yemek kaşığısıvı yağ
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıMexican oregano
• ½ çay kaşığıcoriander
• 1 çay kaşığıtuz(ve damak tadına göre eklenebilir)
• beyaz pirinç, ılık un ekmeği(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tomatillo ve biberleri kızartın

   Tomatillosları, kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde, fırın ızgarasında kömürleşip yumuşayana kadar yaklaşık 7 dakika kavurun. Taze biberleri açık ateşte veya fırın ızgarasında kömürleşene kadar kavurun. Bir torbada buharlaştırın, soyun ve yaklaşık doğrayın.

2. 2

   Domuz etini kavur

   Domuz etini kurulayın ve tuz serpin. Bir Hollanda fırını veya derin tencereye yağı koyun ve yüksek ateşte ısıtın. Domuz etini partiler halinde, her tarafı 3–4 dakika kahverengileşene kadar kızartın. Çıkarın.

   Partiler halinde kızartın — tencereyi doldurmak, buharlaşmaya neden olur, kızarmayı engeller.

3. 3

   Aromatikleri sotele

   Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tencerede soğanı 5 dakika soteleyin. Sarımsak, kimyon, kekik ve kişnişi ekleyin. 1 dakika pişirin.

4. 4

   Karıştırıp sos ekleyin

   Kavrulmuş tomatillosları, sularıyla birlikte pürüzsüz olana kadar blendırdan geçirin. Kavrulmuş domuz eti, doğranmış biberler ve et suyu ile tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın.

5. 5

   Braise

   Kapağı kapatın ve düşük ısıda 1½–2 saat pişirin, domuz eti çok yumuşak hale gelene ve sos koyulaşana kadar. Tuz ayarını yapın. Çok ince ise, açıkta 15 dakika daha kaynamaya bırakın.

Varyasyonlar

• •

  Chicken Chile Verde: Kemikli tavuk butlarını kullanın, pişirme süresini 45 dakikaya düşürün.

• •

  Vejetaryen Chile Verde: domuz yerine nohut ve/veya beyaz fasulye kullanın.

• •

  Chile Verde Smoothered Burrito: un tortilla içine sarın ve üzerine ekstra sos ve peynir ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Mükemmel şekilde 4 aya kadar dondurulabilir. Hafifçe et suyu ekleyerek ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular